Сьогодні побачили в Ашані Маленький Брі (Petit Brie), цілий і круглий, привабливий навіть у упаковці. Зроблено у Франції спеціально для Ашана. Та ще й термін зберігання невеликий і вже закінчується - значить, сир не дуже або зовсім не стабілізований, і точно зрілий. Ну дуже захотілося спробувати. А якщо вже пробувати Брі, то вирішили взяти ще такого сиру інших виробників.
Так що сьогодні дегустуємо три різних Брі.
Оскільки я зміг прочитати назви виробників на упаковці тільки за допомогою досить сильного збільшувального скла, яке я зазвичай в магазин з собою не беру, буду використовувати для позначення сирів торгові марки, які добре читаються на етикетках. Дегустуємо три сиру: 1. Брі Cremeire de France, 72,75 руб. за 200 г. 2. Брі Saint Benoit, 63,82 руб. за 125 г. 3. Брі Petit Brie Auchan, 209,70 за коло вагою 500 г.
Як каже Вікіпедія, Брі - це м'який сир з коров'ячого молока, блідого, трохи сіруватого кольору, покритий благородної білою пліснявою. Сир легкий, приємний на смак, з легким запахом нашатирю. Цвілевих скоринка має явно виражений аміачний запах, проте їстівна. Молодий брі має м'який смак, в міру дозрівання м'якоть набуває гостроти.
Я весь час думаю, що слово «благородна» про цвілі на сирі пишуть спеціально для росіян, які в більшості своїй поки що вважають, що якщо на сирі цвіль, то сир зіпсувався.
За двісті грам ціна 72,75 руб. Немислимо дешево.
При нарізці видно, що під тонкою щільною скоринкою розташований спочатку більш щільний шар сирного тесту і ближче до середини м'якший, злегка текучий шар. На вигляд все так, як і повинно бути в теперішньому Брі.
Через 25 хвилин після того, як упаковку з фольги відкрили, аміачний запах вже не змушує відсмикнути голову як від ватки з нашатирем, стає помірним.
У складі також немає консервантів, що приємно. Присутній все той же «загущувач рослинного походження», який я для себе інтерпретую як «фермент».
Запах аміаку при розкритті упаковки не такий сильний, як в попередньому сирі. Розрізаний сир виглядає ще краще, ніж попередній. Видно, що в середині сирне тісто розм'якшити ще сильніше.
Скоринка зовсім небагато гостра на смак, скоріше це навіть не смак, а післясмак. Запах аміаку слабкий, є грибний запах і смак, які повинні бути у скоринки такого сиру.
Вражаючий сир. Може трохи запрісно, замало солі, але це виключно справа смаку. Одним з учасників дегустації було відзначено, що смак "порожненький". Може бути це його відчуття нестачі солі, або йому подобаються сильніші смаки взагалі. На мою особисту думку смаки сирів повинні бути всякими. І сильними і ніжними, якщо тільки вони добре виражені. Сьогодні нам щастить, і чим далі, тим більше. Відмінний сир. Оцінка ++.
Як же гарний Брі, коли він круглий, цілісний! Білий, оксамитовий на дотик коло, чудовий вид. Коли відкриваєш упаковку, аміачний запах трохи сильніше, ніж у Брі Saint Benoit, але менше, ніж у Брі Cremeire de France.
Коли розрізати коло, серединка майже тече. Цей Брі на зовнішній вигляд ще більш Брі, ніж обидва попередніх.
Скоринка з відмінним грибним запахом і смаком, сир більш солоний, ніж Брі Saint Benoit. Помірна гострота скоринки і сильний вершковий смак сирного тесту. Спільно з найкращою консистенцією, я б вибрав саме цей Брі, якби мені довелося вибирати один з трьох.
Сьогоднішня дегустація вдалася, як жодна інша. Ашан себе реабілітував за попередні засмучення. Можливо, це пов'язано з тим, що французька торгова мережа спеціально вибирає хороші французькі сири і викидні італійські та нідерландські, підтримуючи кольори національного прапора? Але це, звичайно, тільки моє припущення. А ще я зрозумів, що я сам Брі робити не буду. Я не конкурент французам у виготовленні цього сиру. Сир я ще зможу зробити не гірше. Але ось в такі ціни, з урахуванням того, що молоко я купую по 40 рублів за літр, мені не вписатися ні за що.