Ромеско родом з Каталонії, де його часто подають в якості звичайного соусу - це простий, корисний і смачний спосіб готувати будь-яку білу рибу.
Тріска з соусом ромеско
Фото: архіви прес-служб
4 філе тріски з шкірою (приблизно по 180 г кожне), 3 ст. л. оливкового масла, 100 г бланшованого мигдалю, 3-4 зубчики часнику (очистити і тонко нарізати), 1 цибулина (очистити і дрібно порубати), щіпка сухих пластівців чилі, 4 стиглих помідора «бичаче серце» (очистити від шкірки і порубати), лавровий лист, морська сіль і чорний перець, 85 г білого хліба (приблизно 2 скибочки, підсушити в тостері і крупно порубати), 2 ст. л. рубаною петрушки, 3-4 ст. л. води, 3 ст. л. хересного оцту.
Видалити з філе тріски дрібні кісточки і покласти рибу в холодильник. Нагріти духовку до 180 градусів. Розігріти у великій сковороді оливкове масло, додати мигдаль і часник і злегка обсмажити до світло-золотистого кольору. Перекласти їх шумівкою на тарілку. У цю ж сковороду всипати цибулю і обсмажити його також до золотистого кольору. Потім додати пластівці чилі, помідори і лавровий лист. Гарненько все перемішати, приправити сіллю, перцем і готувати на невеликому вогні 10 хвилин, поки помідори не стануть м'якими. Покласти в блендер або комбайн мигдаль, часник, петрушку, влити 1 ст. л. води і подрібнити в грубе пюре, додавши раніше приготовлену томатну суміш. Влити ще 2-3 ст. л. води і оцет, при бажанні можна додатково приправити. Викласти тріску на жаропрочное блюдо, полити соусом, злегка прикрити фольгою і запікати в духовці 15-20 хвилин, в залежності від товщини філе. Подавати в цьому ж блюді, злегка посипати рубаною петрушкою.