Для всіх людей, крім вегетаріанців, м'ясо - один з головних харчових продуктів. Харчова цінність його безсумнівна, і воно є незамінним джерелом білків. Це особливо важливо для дітей і підлітків, організм яких ще зростає. Доброякісне м'ясо дає прозорий червоний сік, якщо натиснути на м'ясо пальцем, а потім відпустити, то утворилася ямка швидко вирівнюється. На морозиві м'ясі дотик пальця залишить червона пляма, а якщо м'ясо заморожували повторно, такого плями вже не буде, жир буде рожевого кольору, а сухожилля - яскраво-червоні. Свіжість м'яса можна визначити і хімічним способом (по кислотності м'ясного соку): свіжий м'ясний сік забарвлює лакмусовий папірець в червоний колір, середа кислотна, а сік несвіжого м'яса нейтральний або слаболужною. Колір м'яса сам по собі визначається не гемоглобіном крові (який, як відомо, червоного кольору), а іншими пігментами - фіолетово-червоним миоглобином, яскраво-червоним оксимиоглобин і коричневим метміоглобін.
Скільки потрібно їсти м'яса?
Медики разом з дієтологами вивели норму споживання тваринного білка, згідно з якою доросла людина в день повинен з'їдати його 44-45гр. Однак в ста грамах м'яса набагато менше потрібної кількості тваринного білка, так що потрібно його заповнювати, включаючи в раціон сир, рибу, яйця, молоко. Наприклад, якщо ви на сніданок або вечерю скуштуєте рибна страва, на обід - блюдо з м'яса, а протягом дня вип'єте склянку молока або поїсте сиру, то організм повністю насититься тваринним білком. Нічого страшного не трапиться, якщо ви зовсім виключіть на 2-3 дні м'ясо з раціону, а замініть його рибою і іншими «тваринами» продуктами.
Взаємозамінність білкових продуктів:
100гр. м'яса - це 115гр. сиру, або 480 - молока або 175 - риби;