Міфи, легенди і факти про головну петербурзької рибі.
Вважається, що підставою свого міста петербуржці зобов'язані саме корюшці. Коли навесні 1703 російський флот взяв головну шведську фортецю Нієншанц, він зайняв оборонну позицію в дельті Неви. Петро Перший відправився досліджувати острів і шукати їжу. Першою спійманої царем рибою стала саме корюшка, яку приготували під відкритим небом на березі заячого острова. Петро зрозумів, що люди точно не залишаться голодними, і задумав створити в цьому місці місто імені себе.
Городяни вдячні корюшці не тільки за знак, який вона подала імператору, але і за більш прозаїчні події. За спогадами очевидців, в роки блокади і особливо після війни корюшка допомагала ленінградцям виживати.
Говорилося про рибу і в класичній літературі. Так, Микола Гоголь описує корюшку в «Ревізорі»: «Так, там, кажуть, є дві Рибиці: ряпушка і корюшка. Такі, що тільки слинка потече, коли почнеш є! ».
Корюшка водиться в Льодовитому, Білому, Балтійському і Північному морях і великих озерах Північно-Західної Росії і Швеції. Однак дізнатися рибку по запаху огірка можна тільки в Петербурзі. Овочевий аромат їй надає вода Неви.
За словами доцента кафедри іхтіології та гідробіології СПбГУ Петра Стрєлкова, риба набуває огірковий запах, коли відмивається від солі місцевої водою. Якщо виловлена в Петербурзі риба пахне огірком - значить, вона свіжа, а ось якщо аромату немає - краще цю корюшку не їсти.
Є ще одна точка зору на колоритний запах петербурзького символу. Начальник комерційного відділу рибальської компанії Євген Семанчук вважає, що запах огірка - особливість Балтійського виду корюшки. Від води він нібито не залежить.
Хоча «Свято Корюшки» відзначається в Хабаровському краї, Калінінграді і в литовському місті Паланга, цей день городяни вважають традиційним петербурзьким святом. Під час нього городяни повертаються за часів Петра Великого і готують смажену корюшку і рибний суп під відкритим небом.
Цього року програму «Свята Корюшки» у Ленекспо розділили на три частини: стандартна, креативна і спортивна. В ході класичної програми городяни спробують «Генеральську вуха», позмагаються в рибній ловлі, послухають концерти ВІА «Креативний батальйон», Free the Parrots. PITCH та інших колективів. Ключовою частиною свята стане. за традицією, «Зариблення», під час якого городяни відпустять мальків в Фінську затоку.
Під час творчої програми відбудуться виставки робіт петербурзьких художників «Митьки», творчого об'єднання «4 стихії» «Риба-місто», переможців конкурсу карикатури і шаржу «Смішливий Корю-Шок», фото-конкурсу «Корюшка - любов моя!» І кращих Селфі #ILOVEKORYOUSHKA. На «Битві поетів» городяни навчаться писати вірші про рибу, а на майстер-класі від «Митьков» спробують намалювати корюшку. Також в ході свята організують вечірню сальсу, «творчий безлад» і арт-тусовку образотворчого мистецтва. Петру Першому, коли він створював цю урочистість, таке нестримні веселощі і не снилося.
На спортивних змаганнях городяни будуть перетягувати канат, грати в бампербол, кататися на човнах, вправлятися з гирею і ловити форель і кільку в томаті. Не дуже зрозуміло, яке відношення мають до свята корюшки її побратими, проте в Петербурзі якщо святкувати - то на всю котушку.
Якщо відкинути всі міфи і легенди про корюшці, то по суті це просто смачна і корисна рибка. В її м'ясі містяться вітаміни А, В і D. Також в корюшці вдале поєднання фосфору і кальцію, яке дозволяє їсти її прямо з кісточками. Лікарі радять рибу людям похилого віку. Фахівці впевнені, що любителів корюшки НЕ наздоженуть кісткові захворювання. При тому що у корюшки дуже жирна і ніжна м'якоть, вона вважається низькокалорійної. А ще у цієї риби мало луски, тому не виникне проблем з чищенням.
Зараз в місті сезон корюшки, а значить, вона повністю їстівна. Особливо ризикові їдять її прямо з головою і нутрощами. Цю рибу можна запікати, смажити, тушкувати, готувати в клярі і варити з неї суп. Фахівці радять вибирати для покупки корюшку 12-15 см в довжину.
За старовинним рецептом корюшку обвалюють в борошні з білком і солі і смажать на сковорідці в рослинному маслі. Згідно кухонної книзі XIX століття, для цього рецепта потрібно взяти 1,5 кг риби, сіль, 1,5 склянки борошна, 3-4 білка і масло.
Подивіться, що ще можна приготувати з петербурзької годувальниці.
Для гостей: смажені рулетики з корюшки
- Десять очищених і помитий корюшок скропити лимонним соком, посолити і поперчити.
- Скрутити філе риби рулетами, закріпити зубочистками і укласти у форму для запікання. Полити корюшку соусом, посипати кунжутом і поставити в розігріту духовку на 15-20 хвилин.
- Набрати в каструлю воду і поставити її на вогонь. Туди додати кілька картоплин, головку ріпчастої цибулі і коріння.
- Коли вода закипить, помістити в неї чорний перець, сіль, мускатний горіх і лавровий лист. Варити, поки інгредієнти не розм'якнуть.
- Після того як овочі зваряться, додати в каструлю очищену і помиту корюшку. Чекати, поки не закипить вуха, і в готовий суп помістити порізану петрушку.
Для друзів: пряна корюшка до пива
- Очищену рибку скласти в миску, засипати морською сіллю і настоювати годину.
- Висушити корюшку за допомогою паперових рушників і посипати пряними спеціями.
- Настоювати протягом 14 годин.
Для мандрівників: рецепт винної корюшки з Латвії
- Очищені і промиті півкілограма риби помістити на змащену вершковим маслом сковороду.
- Зверху засипати злегка просмажене сумішшю з однієї головки цибулі, 50 г вершкового масла, столової ложки борошна і двох ложок рубаною петрушки.
- Додати 50 грамів білого вина, сіль і перець. Залити вміст сковороди склянкою води і довести до кипіння.
- Варити рибу 15 хвилин, після чого злити рідину.
- В трохи остигнула корюшку додати 50 грамів вершків і варити п'ять хвилин.