Коржі - це випічка кругла і плоска, відмінна альтернатива хлібу: в Італії - фокаччею, пьядину, в Мексиці - тако, тортильяс, в Грузії - мчади, у Вірменії - лаваш, в Узбекистані - коржик. Їх печуть. смажать, вони бувають житні, пшеничні, кукурудзяні, з начинкою і без.
Багато, побувавши в Туреччині, назавжди запам'ятали місцеві коржі: ПІДЕ, гезлеме, катмер. Не дарма турецька прислів'я говорить: "Між голодом і ситістю - половина коржі".
Користуючись нескладними рецептами, турецькі коржі можна приготувати вдома.
Коржик гезлеме: рецепт
Гезлеме - коржик з різноманітною начинкою, нагадує чебурек, дуже популярна серед туристів в Туреччині.
Для такої турецької коржі з сиром потрібні:
- борошно пшеничне вищого сорту - дві склянки;
- вода (тепла) - один стакан;
- кефір (можна замінити натуральним йогуртом) - 0.5 склянки;
- натуральні дріжджі (можна без дріжджів) - п'ять грамів;
- бринза (сир або сир) - триста грамів;
- сіль харчова - 1/2 ложки (чайної);
- спеції - за смаком;
- петрушка, кріп або інша зелень - за смаком.
- Змішати кефір (йогурт) і теплу воду, додати дріжджі, сіль. Все добре перемішати. Дріжджі можна не додавати, але з ними тісто розкочується легше, коржі вийдуть м'якше.
- Борошно просіяти, додати в суміш кефіру з водою, вимісити пластичне і злегка липке тісто. Скачати його в кулю, прикрити плівкою, залишити на півгодини відпочивати.
- Зелень дрібно порізати.
- Сир або бринзу подрібнити, змішати з зеленню, додати сіль харчову і спеції за смаком.
- Тісто розділити на 8 кульок, кожен розкачати в тонку пластину (до прозорості).
- На середину листа з тіста покласти начинку, згорнути конвертиком.
- Розігріти на сильному вогні сковороду, кожен конвертик обсмажити з двох сторін на сковорідці без масла.
- Готові гарячі коржики змастити вершковим маслом.
- Гезлеме подаються на стіл гарячими.
- Турецькі коржі, рецепти з фото яких представлені в статті, легко урізноманітнити.
Замість бринзи або сиру можна для начинки використовувати овочі, м'ясо, курку, фарш, гриби, морепродукти і будь-яку зелень. У Туреччині тісто для гезлеме продається в магазинах і називається "юфка", а у нас замість тесту можна використовувати тонкий листовий лаваш.
Рецепт коржі ПІДЕ
Коржик ПІДЕ - міні-піца по-турецьки, готується просто, а варіантів начинки безліч.
Для одного з простих рецептів приготування ПІДЕ (турецької коржі) з зеленню і фаршем потрібно наступний набір продуктів:
- борошно пшеничне - 1/2 кг;
- молоко - 1 стакан;
- харчова сіль - 1 ложка (чайна);
- пісок цукровий - 1 ложка (чайна);
- дріжджі сухі - 1 ложка (чайна);
- куряче яйце - 2 штуки;
- фарш свинячий або яловичий - 0,5 кілограма;
- олія соняшникова - 2 ложки (столові);
- томати - 2-3 штуки;
- перець солодкий (болгарський) - 1 штука;
- ріпчаста цибуля - 2 штуки;
- часник - 4-5 зубчики;
- перець чорний мелений - за смаком;
- зелень - за смаком;
- сир твердих сортів - 150 грамів.
Алгоритм приготування наступний:
- Молоко підігріти, розвести дріжджі з цукром, розмішати, залишити на 15 хвилин.
- Борошно просіяти, влити молоко з дріжджами, одне яйце, сіль, три ложки (столові) соняшникової олії. Все перемішати, вимісити тісто.
- Скачати його в кулю, накрити харчовою плівкою і залишити підходити приблизно на 1 годину.
- Лук очистити, промити, нарізати дрібно. Помідори і солодкий перець дрібно нашаткувати. Подрібнити зелень (петрушку, кріп, базилік або будь-яку за смаком) і часник.
- На сковороді підсмажити цибулю з фаршем приблизно п'ять хвилин, додати подрібнені помідори, перець, сіль, спеції, підсмажити до готовності, додати часник і зелень за смаком.
- Тісто розділити на шість-сім кульок, розкачати кожен в пласт овальної форми. На кожну тестову заготівлю викласти підготовлений фарш, зліпити човник (форму ПІДЕ дивіться на фото нижче).
Кожну корж змастити жовтком і випікати до рум'янцю, потім вийняти, посипати натертим сиром і поставити в духовку на п'ять хвилин.
До столу коржик подають із зеленню, попередньо порізавши на шматочки.
коржик пиши
Коржі пиши готуються зазвичай на сніданок, рецепт не вимагає великої різноманітності продуктів, а готуються вони швидко і легко.
- борошно - три склянки;
- молоко - 0,5 склянки;
- тепла вода - 150 грамів;
- дріжджі (живі) - 15 грамів або 1 ложка (столова) сухих;
- цукор, сіль - по 1 ложці (чайної).
Воду змішати з молоком, всипати сіль, цукор, розмішати. Розчинити в отриманій суміші дріжджі.
Додати борошно, замісити тісто. Воно повинно вийти м'яким, як мочка вуха. Поставити тісто хвилин на 40 в тепле місце підходити.
Змастити соняшниковою олією долоні, тісто розділити на кульки (вони вийдуть змащені маслом). Розігріти сковорідку, вилити в неї рослинне масло.
З кульок сформувати коржі товщиною не більше 1/2 см. Опустити коржик в розігріте на сковороді масло, підсмажити з двох сторін. Коржі пиши смажаться миттєво. Готові вироби викласти на паперовий рушник (щоб прибрати надлишки масла).
Катмер: рецепт приготування
Катмер (в дослівному перекладі з турецької - "слойка") - це турецькі коржі з листкового тіста.
Для їх приготування потрібні такі продукти:
- борошно пшеничне - 0,5 кілограма;
- олія соняшникова - 1 стакан;
- масло вершкове - 4 ложки (столові);
- сіль за смаком;
- дріжджі живі - 1 ложка (чайна);
- вода - 100-150 грамів.
У теплій воді розчинити дріжджі, сіль, цукор, всипати борошно. Вимісити тісто. З нього скачати вісім однакових кульок.
Кожен кульку розкачати в дуже тонку пластину, змастити маслом (попередньо змішати вершкове масло і соняшникова олія). Потім згорнути краю в конверт і знову змастити маслом, потім ще раз звернути краю коржі і змастити. Отриманий конвертик підсмажити на сковорідці з мінімальною кількістю масла.
Лахмаджун - турецька тонка піца
Лахмаджун - різновид турецьких коржів, нагадує італійську піцу на тонкому тісті.
Для їх приготування потрібні:
- тісто - 0,5 кілограма;
- фарш (м'ясний) - 300 грамів;
- чорний перець мелений і харчова сіль - за смаком;
- томати - дві штуки;
- перець болгарський - одна штука;
- цибуля ріпчаста - одна штука;
- перець гіркий - 1 штука;
- зелень (петрушка, кріп та ін.) - за смаком.
Як приготувати дріжджове тісто - описано в попередніх рецептах.
Начинка готується так:
- Лук, солодкий і гіркий перець, пір'я петрушки подрібнити і додати в фарш, посолити і поперчити за смаком. М'ясо для нього краще взяти жирне (в ідеалі - баранину). Помідори нарізати дрібно, додати в фарш. Він повинен вийде гострим і Несухі.
- Тісто розділити на частини, кожну з них розкачати в дуже тонку пластину. Перенести його на деко. Зверху на тісто тонким шаром викласти підготовлений фарш, розподілити його тонким шаром.
- Деко поставити в добре розігріту духовку. Випікати лахмаджун приблизно 10 хвилин. Подають блюдо з холодним айраном.
висновок
В одній старовинній турецькій притчі говориться, що людині потрібно сім коржів: дві - нагодувати батьків, ще дві - нагодувати дітей, одна - для домашніх тварин, ще одна - для тих, хто попросить допомоги, остання - насититися самому.
У статті описано кілька дуже простих рецептів коржів, якими ви легко порадуєте себе і своїх близьких.
Готуйте з любов'ю. Нехай у вашому домі завжди буде сім коржів. Смачного!
Вчені з'ясували, які жінки найбільше приваблюють чоловіків Якщо ви попросите чоловіків скласти збірний портрет ідеальної супутниці, отримана картина може радикально відрізнятися від феміністського представл.
