Тушкована буряк з кабачком готується в сковороді з додаванням жирної сметани. Тому страва виходить досить ситним і жирним, хоча приготовлено з овочів. Знадобиться молода буряк, особливо в літній період часу зручно готувати з неї. Молода буряк готується швидше, ніж стара. Очистити буряк від шкірки, вона тонка і добре чиститься. Буряк необхідно потерти на крупній тертці. На дрібній тертці не потрібно терти, так як буряк розвариться в сковороді.
Тертий буряк покласти в сковороду, додати трохи питної води, щоб вона не пригорає до дна. Поставити на вогонь і тушкувати під закритою кришкою на повільному вогні.
Тим часом кабачок промити водою. Кабачок порізати кубиками на обробній дошці. Можна подрібнити кабачок у вигляді соломки або довільно нарізати.
Відкриваємо сковороду і висипаємо до буряка порізаний кабачок. Перемішати і накрити кришкою, тушкувати 5 хвилин.
А тим часом чистимо цибулю. Сполоснути водою цибулю і нарізати півкільцями.
Знімаємо з сковороди кришку і висипаємо цибулю. Перемішати овочі і накрити кришкою. Гасити 7 хвилин.
Зубки часнику почистити і порізати маленькими шматочками. Часник висипати в сковороду і перемішати.
Додати харчову сіль, сушений базилік і орегано, а також чорний мелений перець. Добре розмішуємо овочі зі спеціями, також можна насипати червоний пекучий перець.
Кладемо в сковороду жирну сметану, накриваємо кришкою і ставимо на вогонь. Через 2 хвилини сметана розплавиться і можна перемішати всі компоненти. Гасити до м'якості кабачка і буряка близько 10 хвилин.
В кінці приготування додати в загальну масу яєчний білок і добре перемішати. Протушкувати 2-3 хвилини і вимкнути вогонь. Білок можна додавати за бажанням, з ним теж дуже смачно виходить.
До столу подаємо тушковану буряк з кабачком в теплому вигляді, зверху посипаємо подрібненим кропом або зеленою цибулею. Ця страва відмінно підійде як гарнір до риби, м'яса або курки. Зберігати потрібно в холодильнику, в холодному вигляді тушкована буряк теж дуже смачна, особливо в спекотні дні. Якщо будете готувати все-таки зі старої буряка, то її спочатку відваріть до напівготовності, а потім тушкуйте на сковороді.