Є думка, що тушкована капуста - не зовсім те блюдо, яке можна використовувати для схуднення. Однак це твердження стосується не всіх її видах. Те, що зазвичай готують в їдальнях, використовуючи масло невідомої свіжості, рясно посипаючи сіллю і заправляючи засмажкою, складно віднести до дієтичних страв.
Свіжа білокачанна капуста має калорійність близько 20 ккал на 100 г, якщо ж її обсмажити на маслі, калорійність на 100 г виросте до 200 ккал. Чи не занадто райдужну картину завершує додавання томатного соусу, що містить цукор і крохмаль. Якщо ж ви готуєте тушковану капусту по іншим рецептами. вона цілком може стати переважаючим блюдом в зимовий період, настільки бідний на різні свіжі овочі.
Яким чином приготувати капусту, щоб її можна було назвати дієтичної? Перш за все - дотриматися умови і зробити її тушкованою, що передбачає використання для приготування товстостінну посуд і невелику кількість води. Жарка на сковороді і подальше додавання води з доваріваніем продукту гасінням навряд чи можна назвати. Парадоксально, але саме така послідовність дій надає тушкованої капусти саме той смак, за який її всі люблять. Але смакові рецептори можна обдурити.
Необхідна чітка дозування масла - на сковороду слід брати не більше 1 ст. ложки для швидкої обсмажування цибулі. Капусту слід нашаткувати і ошпарити киплячій солоною водою. Для цього можна використовувати друшляк, обливши капусту з ковша. Обсмажену цибулю перекласти в казан або сотейник, викласти зверху капусту, долити води і тушкувати на невеликому вогні до м'якості овочів. Кілька разів воду необхідно буде доливати в процесі приготування.
Замість томатної пасти наріжте помідори половинками, обшпарте окропом і протріть через сито після зняття шкірки. Отриману томатну масу необхідно додавати в самому кінці приготування. Сіль, горошини перцю і лавровий лист додати за смаком. Капусту залишити "доходити" під кришкою, залишивши на півгодини. Калорійність такого блюда складе 56 ккал на 100 г.
Використання монодієти на одній страві, яке дуже подобається - поширена практика серед тих, хто бажає схуднути. Серед усього різноманіття є капустяно-салатна і "вінегретних" дієта. Не минуло це напрямок і повз тушкованої капусти - на дієт-форумах зустрічаються пости, що описують монодієти, в основі яких лежить це популярне і недороге блюдо. У складі капусти немає достатньої кількості жирів, білків і вуглеводів, тому для нормального і збалансованого харчування це блюдо можна вважати відповідним. У порівнянні з салатами гаряче блюдо буде краще насичувати. За рахунок великої кількості клітковини перші кілька днів на розвантажувальної дієті можуть пройти непомітно.
При тривалому дотриманні монодієти (більше тижня) може виникнути занепад сил, авітаміноз, з'являються проблеми з засвоєнням їжі, сповільнюється метаболізм, а в схудненні утворюється раннє плато. За порадою фахівців розвантажувальні овочеві дні не повинні тривати більше трьох днів поспіль. Разом з капустою не варто забувати про інші продукти, присутніх в здоровому харчуванні, і є джерелом білка. У будь-якій здоровій дієті для схуднення дуже цінними продуктами виступають фрукти і цільні зерна.
Тушкована капуста добре поєднується:
- з цільнозерновими кашами;
- з білковими продуктами.
Хтось може відчувати здуття живота при поєднанні капусти і картоплі, бобових, тому для виключення подібного фактора це блюдо краще вживати з гречкою або коричневим рисом.
підготовка статті - Попова Марина, дієтолог