Риба - продукт ніжний. Щоб максимально зберегти її смакові і поживні якості, рекомендуються щадні способи приготування - наприклад, гасіння. Це краще, ніж варіння, яка практично знецінює смак риби, і жарка, що робить рибу більш щільною, що змушує її втрачати ніжність.
В якості посуду для гасіння ідеально підходять ємності з товстими стінками - сотейник, казан, качатницю або керамічні горщики (якщо риба гаситься в духовці). Перед гасінням рибу можна злегка обсмажити, щоб вона згодом не втрачала форму і не розвалювалася.
Риба поширена повсюдно, а тому не дивно, що рецепти приготування тушкованої риби знайшли втілення в кухнях різних країн.
Тушкований короп по-богарскі
- 1 короп вагою 1-1,5 кг
- 2 помідори
- 1 цибулина
- 50 мл рослинного масла
- 120 г вершкового масла
- 50 г кореня селери
- 2-3 зубчики часнику
- 1 лимон
- 1 ст л борошна
- 2 лаврові листки
- сіль, чорний мелений перець
- зелень петрушки
Як приготувати тушкованого коропа
Очищеного від луски і випотрошеного коропа обробити на філе зі шкірою і ребрами, наріжте на порційні шматки. Розігрійте в сковороді олію, злегка обсмажте рибу, а потім викладіть шматки на змащене маслом деко. Лук очистити, нарізати півкільцями. Корінь селери наріжте соломкою. Спассеруйте цибулю з селерою на вершковому маслі. Окремо в вершковому маслі до золотистого кольору обсмажте борошно, розведіть її гарячою водою і додайте до спасерувати овочам. Очистіть часник, дрібно наріжте і додайте до овочів і борошні, посоліть, поперчіть, покладіть лавровий лист. Доведіть соус до кипіння (при необхідності додайте води) і залийте їм деко з рибою. Зверху викладіть помідори і лимон, нарізані часточками, посипте зеленню петрушки. Гасіть в духовці при температурі 160-180 гр близько 40 хвилин. подавати коропа можна як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Щука, тушкована в томатному соусі
- щука вагою 1 ку
- 1 ріпчаста цибуля
- 2 пера цибулі-шалот
- 2 ст л соєвого соусу
- 2 ст л томатного соусу
- 1 ст л борошна
- 1 ст л вершкового масла
- 1 гілочка чебрецю
- сіль перець
- рослинне масло для смаження
Як приготувати тушковану щуку
Рибу очистити, промити, відрізати голову, випатрати, обробити на шматки. Обсмажити рибу на рослинному маслі. Обсмажити борошно і спеції на вершковому маслі, додати соєвий і томатний соуси, посолити, поперчити, розбавити гарячою водою. Залити рибу соусом і тушкувати на середньому вогні 15-20 хвилин.
Риба, тушкована в молоці
- 600 г філе червоної риби
- 300 мл молока
- 3 ст л вершкового масла
- сіль і перець
Як гасити рибу в молоці
Рибне філе наріжте скибочками завтовшки 1,5-2 см, посоліть, поперчіть. викладіть на змащену 2 ст л вершкового масла сковороду. Залийте молоком і тушкуйте в духовці до готовності риби. Перед подачею полийте суп вершковим маслом, розтопивши його.
- 800 г філе тріски
- 800 г картоплі
- 2 цибулини
- 2 зелених солодких перцю
- 2 помідори
- 200 мл білого вина
- 1 л рибного бульйону
- 3 ст л оливкового масла
- 1/2 ч л паприки
- сіль перець
- 1/2 пучка зелені петрушки
Як приготувати тушковану тріску
Помідори обшпарте, зніміть шкірку, наріжте м'якоть невеликими кубиками. Картоплю і цибулю очистити, нарізати середніми кубиками. Перці звільніть від насіння і перегородок, наріжте кубиками. Філе тріски наріжте великими шматками. Налийте в каструлю оливкову олію, обсмажити цибулю і перець, близько 6-8 хвилин. Додайте помідори і смажте, помішуючи, ще 5 хвилин. Влийте вино. Коли воно википить, покладіть в каструлю картоплю і влийте рибний бульйон. Посоліть і поперчіть. Варіть до м'якості картоплі, потім викладіть шматки тріски і подрібнену петрушку. Гасіть до готовності тріски, потім дайте постояти під кришкою 3-4 хвилини і подавайте.