Здається, блюдо, простіше, ніж тушковане м'ясо, складно уявити собі, проте приготувати його можна кількома різними способами. Спосіб буде залежати і від сорту м'яса, і від його якості, і від супутніх інгредієнтів. Найчастіше готують все ж свинину, оскільки м'ясо це недороге, продається практично всюди, воно досить м'яке і не дуже довго готується. Дуже гідний варіант - тушкована свинина з підливою. Густа, смачна підлива чудово підходить до будь-якого гарніру: каша, макарони. картопля - все стане тільки смачніше, якщо додати м'ясо.
Свинина з білою підливою
Для початку розповімо, як приготувати підливу до гуляшу зі свинини. Біла підлива зазвичай готується зі сметаною чи вершками, однак пам'ятайте, що цей інгредієнт додається в самому кінці процесу.
- гуляш свинячий - 1 кг;
- соняшникова масло не дезодорована - 30 мл;
- великий ріпчаста цибуля - 2-3 шт .;
- борошно пшеничне біла - 2 ст. ложки;
- йодована сіль - ½ ст. ложки;
- свіжозмелений перець духмяний - 12-15 горошин;
- бульйон м'ясний - 0,4 л;
- сметана 20% жирності - 1 стакан.
Свинину промиваємо і обсушуємо серветкою, опускаємо на сковороду або в казан, де масло прогріте до легкого димку. Швидко на сильному вогні обсмажуємо шматочки м'яса, вони повинні змінити колір, потім робимо вогонь менше. Цибулю чистимо і шаткуємо тонкими чверть кільцями, додаємо до м'яса. Всі разом гаситься приблизно 4-5 хвилин, після цього додаємо борошно, сіль, перець, потроху зливаємо бульйон і розмішуємо все, щоб соус загус. Накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до мінімального. Готується свинина з підливою на сковороді або в казані близько півгодини, після чого додаємо сметану і даємо потомитися ще 2-3 хвилини. Щоб підкреслити смак м'яса, можна використовувати спеції, додати трохи часнику. Сервіруємо свинину з підливою з великою кількістю дрібно нарубаної зелені, маринованими овочами.
Свинина з червоною підливою
Більш пікантна і гостра свинина готується з червоною підливою. Гостроту соусу надає перець, а пікантність - томат і червоне вино. Є два способи, як приготувати таку піджарку зі свинини з підливою.
- окіст свинячий - 0,8 кг;
- ріпчаста цибуля середнього розміру-3 шт .;
- жир свинячий топлений - 3 ст. ложки;
- борошно пшеничне цільнозернових - 2 ст. ложки;
- вино червоне сухе «Каберне» або «Мерло» - 1/3 склянки;
- паприка сушена - 1 ст. ложка;
- паста томатна без консервантів - 4 ст. ложки;
- бульйон м'ясний - 1 склянка;
- перець чорний, білий розмелений крупно - ¼ ч. ложки;
- перець гострий сорти «Вогник» - 1 шт .;
- сіль йодована - 1 ч. ложка;
- часник - 4-5 зубчики невеликого розміру;
- петрушка - 1 невеликий пучок.
Окіст нарізаємо невеликими шматочками, промиваємо і обсушуємо. Кладемо в розплавлений жир і швидко обсмажуємо на максимальному вогні близько хвилини. Лук очистимо й наріжемо тонкими смужками поперек цибулин, додамо до м'яса і протушкувати пару хвилин під кришкою. Як тільки цибуля став м'яким, вливаємо вино і тушкуємо на середньому
Це ж блюдо можна приготувати інакше - свинина з підливою в мультиварці готується просто, і уваги вимагає менше. На сковороді швидко обсмажуємо м'ясо. Лук тушкуємо в режимі «Жарка» близько 12 хвилин, долив олії. Далі кладемо до цибулі м'ясо, спеції, томат і вливаємо бульйон. У режимі «Гасіння» свинина з підливою готується хвилин 40-45. Часник і зелень додаємо при сервіруванні.