Загасити до обіду телятину з овочами - справа нехлопотно. Правда, час приготування краще розрахувати заздалегідь. Свіжа, парна або охолоджена телятина гаситься досить швидко - для неї буде досить 1-1,5 години. Якщо м'ясо лежало в морозильній камері, а потім з'являлося, то гасити його доведеться близько 2-2,5 годин. З вибором гарніру проблем і зовсім ніяких - до м'яса, тушкованого з овочами, відмінно підійде розсипчаста гречана каша. Втім, вона може бути зварена і не з гречки, а з якоїсь іншої крупи. Макарони, локшина, в тому числі і рисова - теж тема. Розсипчастий рис, злегка присмачений олією, - чому б і ні? Тушкована капуста, приготовлена окремо, - в міру кисленька, приємно хрустка. І, нарешті, картопля в будь-якому вигляді - смаженому, хлопець, відварному, запеченому. Вибирайте те, що до душі вам і вашим близьким.
Почнемо ми з вами з того, що оголосимо бойкот антисанітарії. Іншими словами, вимиємо м'ясну вирізку під струменем холодної води, і тільки потім вже будемо виробляти з неї всі інші маніпуляції. Занадто мокре м'ясо нам не потрібно - даємо стекти воді. Викладаємо телятину на сухе чистий рушник - нехай вбере залишки вологи. Коли м'ясо більш-менш обсохнет, вивчаємо його на предмет білих плівок. Все, які знайдемо, рішуче зачищаємо. Телятину нарізаємо невеликими шматками поперек волокон.
Гасити м'ясо рекомендується в казані. При його відсутності - в сковороді з товстим дном і щільно закривається кришкою. Спочатку розпалює на його (або її) дні рослинне масло, викладаємо туди шматки м'яса і якомога швидше обсмажуємо їх з усіх боків. Нагрівання плити при цьому краще зробити максимальним. М'ясо повинно втратити якомога менше соку до того моменту, поки «схопиться» легкої скоринкою. Обсмаживши м'ясо до напівготовності, підливати до нього воду, закриваємо казан або сковорідку кришкою і тушкуємо на повільному вогні від години до двох, поки телятина не стане м'якою. Ступінь її готовності визначаємо, проколюючи шматочки м'яса виделкою. Кришку знімаємо, випаровуємо залишки води і підливати трохи рослинного масла (буквально пів-ложки).
Висипаємо до тушкованого м'яса нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю і порізану довгою «соломкою» морква. Пару-трійку хвилин обсмажуємо ці овочі разом з телятиною. Вогонь можна збільшити до середнього. Ріжемо заздалегідь вимитий болгарський перець вузькими смужками довжиною близько 3 см і теж кладемо в ємність з м'ясом. Помідори, які також попередньо потрібно вимити, ріжемо разом з шкіркою невеликими кубиками і відправляємо туди ж - в загальний казан. Знову закриваємо кришку, зменшуємо вогонь і тушкуємо телятину вже з овочами приблизно ще 30-40 хвилин. За цей час помідори випустять сік, яким потихеньку насититься наше м'ясо.
За 5-10 хвилин до закінчення приготування блюдо можна посолити, поперчити, додати туди мелене насіння коріандру і продавлені через прес зубчики часнику. Перемішати. Після того, як вогонь вимкнено, тушкованою телятині непогано б ще постояти під кришкою хоча б півгодини - це правило актуально майже для всіх гарячих страв. Розкладаємо по тарілках разом з свіжоприготований гарніром і посипаємо рубаною зеленою петрушкою.
Ще на цю тему:
Тушкована яловичина з гарбузом у вигляді рагу
Плов в духовці з яловичиною
Люля-кебаб, запечений в духовці