Корюшка - це невелика рибка з сильним запахом свіжих огірків. Навесні в Санкт-Петербурзі щороку відзначають свято, присвячене корюшці. Рибка смажиться прямо на свіжому повітрі, продається маринованої і солоної. Дрібну корюшку їдять разом з м'яким хребтом, у великій - біле ніжне мяско легко відстає від кістки. Приготуйте рибку будинку - влаштуйте собі маленьке свято приходу весни.
Принісши додому свіжу корюшку. висипте її в друшляк і промийте холодною водою. У великої рибки відріжте голову і хвостик, розпоровши черевце і видаліть нутрощі. Усередині корюшки може бути дуже смачна ікра. Якщо ви її любите, то смажте рибку разом з ікрою. Тоді при чищенні, відокремивши риб'ячу голову від хребта, обережно витягніть нутрощі, не пошкодивши черевце. Мелочевку можна тільки промити і нічого не видаляти.
Розстеліть на столі паперовий рушник або полотняну серветку, вивалити зверху рибку і гарненько обсушити.
Змішайте в глибокій тарілці борошно з сіллю. Поставте на вогонь велику сковорідку, налийте на неї щедро рослинного масла.
Розмістіть поряд з плитою тарілку з паніруванням і миску з обсушене корюшкою. Обвалюють рибку в борошні з двох сторін і кладіть в розігріте масло. Намагайтеся не укладати щільно один до одного, щоб було зручно перевертати.
Обсмажте корюшку по обидва боки. Робіть таку корочку, яку любите. Дрібну рибку можна засмажити до хрусткого стану.
На цьому етапі рибку вже можна подавати на стіл. Сервіруйте блюдо смаженою картоплею або овочевим салатом, а можна їсти корюшку без всяких гарнірів. Вона дуже самодостатня. Прикрасьте тарілку часточками лимона і запасіться серветками. Корюшка - Жирненький рибка.
Якщо у вас вистачає терпіння або ви насмажили багато корюшки, то займіться марінадом.Рецепт маринаду. Закип'ятіть воду в каструльці. Покладіть в неї лавровий лист, запашний перець, гвоздику, цукор, сіль. Перед самим закипанням додайте оцет. Нехай все покипит пару хвилин, потім вимкніть маринад і закрийте каструлю кришкою.
Почистіть цибулину. Розріжте її навпіл, а потім на тонкі сектора. Роз'єднувач цибульні часточки.
Покладіть в пластиковий контейнер шар смаженої корюшки, присипте цибулею. знову шар риби та цибулі. Верхнім повинен бути ріпчасту цибулю. Беріть контейнер такого розміру, щоб риба в ньому не пом'ялася.
Залийте корюшку гарячим маринадом. Візьміть в одну руку каструльку, в іншу ситечко. Злийте рідину на рибу, а вся гуща залишиться в ситі. Маринад повинен повністю покривати корюшку і цибулю.
Закрийте контейнер кришкою і поставте в холодильник. Через добу корюшку можна їсти.
Біле м'ясо кролика має велику дієтичної цінністю. Це повноцінне білкове харчування насичене вітамінами і мінералами, і при цьому малокалорійні. Вчені довели, що регулярне харчування кролятиною нормалізує порушений обмін речовин і стає профілактикою шлунково-кишкових і серцево-судинних захворювань. Спробуйте приготувати кролика в молоці - це блюдо не тільки корисне, але і надзвичайно смачне.
Обробити свіжу тушку кролика. Для цього відтягніть шкірочку на черевці, потім обережно надріжте її. Зробіть розріз ножем від таза до грудореберной перегородки і акуратно видаліть тельбухи. Намагайтеся ні в якому разі не пошкодити кишечник і жовчний міхур, щоб не забруднити й не зіпсувати м'ясо! Відріжте голову по лінії першого хребця шиї, потім перерубати грудобрюшну перегородку і видаліть горло, легені і стравохід.
Розрубати оброблену тушку на десяток шматків і замочіть на 15 хвилин в підсоленій холодній воді. Весь жир зріжте і розтопіть на сковорідці. Якщо його буде недостатньо, додайте приблизно 3 столові ложки свинячого нутряного жиру. Коли він почне шипіти, обсмажте в ньому м'ясо з двох сторін до появи золотистої скоринки. Після цього вийміть кролятину з сковорідки і відкладіть.
Приготуйте овочі для обсмажування: пару великих головок ріпчастої цибулі очистіть і наріжте тонкими півкільцями; на крупній тертці подрібніть 2 моркви середнього розміру. Все перемішайте і пасеруйте в кролячому (свинячий) жиру протягом 5-7 хвилин.
Покладіть м'ясо кролика в підходящий посуд - металеву, з товстими стінками, або з жароміцного скла. Оптимальний варіант - спеціальна ємність подовженої форми (качатницю, гусятница) або казан. Приготована в такому посуді на плиті, кролятина буде більш м'якою і соковитою. Залийте м'ясо в ємності одним літром сирої коров'ячого молока і варіть на середньому вогні протягом 20 хвилин.
Додайте до кролятині обсмажені моркву і ріпчасту цибулю, потім - кухонну сіль і мелений чорний перець за смаком. Щільно закрийте м'ясну страву кришкою. Гасіть кролика в молоці на повільному вогні до повної готовності.
Не купуйте для дієтичного харчування занадто важку (більш 1 кг) тушку кролика. Швидше за все, це м'ясо дорослої особини, і воно виявиться жорстким і більш калорійним. Якісна кролятина повинна бути світлою, без синців і шматків шкурки. Найсмачнішим святковим блюдом вважається м'ясо молодого кролика у віці до 5 місяців.
Щоб тушкований кролик став ще смачніше, за годину до приготування можна натерти м'ясо скибочкою свіжого лимона або замаринувати. Ідеальний варіант маринаду для описаного рецепта - сироватка або кефір. Крім того, можна використовувати розчин води і невеликої кількості оцту або ж будь-яке вино.
- як приготувати тушкованого кролика