Тушковане м'ясо, або як гасити м'ясо, щоб було смачно
- На 4 порції:
- 1 кг м'якоті кози (телятини, яловичини, баранини - на вибір)
- 150 грам сала
- 4-6 горошин запашного перцю
- 4-6 горошин чорного перцю
- 2-3 лаврових листка
- 2/3 ст ложки солі
- рослинне масло для смаження
Була я у відпустці у мами і об'їдалися смакотою. Скільки живу - стільки й дивуюся, як смачно і вміло моя мама готує будь-яке м'ясо. І, хоча мені вже 35 років, а я все ще продовжую вчитися у неї готувати м'ясо. Вона навчила мене консервувати тушонку з кролятини, а тепер ось ще одне її ноу-хау - мама навчила мене як гасити м'ясо, щоб воно було смачним, м'яким і ніжним. Це неймовірно смачно насправді. Побувавши в гостях і наївшись тушкованого м'яска, я отримала з собою шматок сирого. А повернувшись додому, поспішила випробувати рецепт гасіння м'яса на власному досвіді. Ділюся враженнями - все геніально просто.
В наявності у мене виявилося м'ясо кози, або по-простому козлятина. Це пісний шматочок м'якоті, але впевнена, що за таким рецептом можна гасити будь пісне м'ясо - телятину, яловичину, і навіть пісну свинину або баранину. Спершу нарізаємо кілограм м'якоті на порційні шматочки - не обов'язково плоскі, як на відбивні. Краще навіть об'ємні трикутні, товщиною 2-3 см.
На розігріту сковорідку з олією викладаємо все шматочки і смажимо, не перегортаючи, поки не википіти і не випарується вся рідина - все соки, після чого добре засмажуємо до коричневої скоринки. М'ясо не солимо. Засмаживши з одного боку, перевертаємо і засмажуємо іншу. Готово. Складаємо все шматочки в чавунець, а на цю ж сковороду викладаємо нарізане дрібними кубиками сало. Вижаріваем. Разом з жиром сало висипаємо до м'яса в чавунець.
Тепер засипаємо сіль, горщики перцю чорного і запашного, лавровий лист, і заливаємо м'ясо водою. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння й тушкуємо м'ясо на слабкому вогні, поки воно стане легко розламуватися виделкою. У мене на гасіння козлятини до м'якості пішло 1 годину і 10 хвилин. Періодично стежимо за кількістю води в чавунці - вона википає, доводиться підливати. Можна холодну, можна з чайника.
