Енергетична цінність на порцію
- Калорійність 414 ккал
- Білки 32,8 грам
- Жири 29,3 грам
- Вуглеводи 5,6 грам
- * Калорійність розрахована для сирих продуктів.
- 1 порція
- 2 порції
- 3 порції
- 4 порції
- 5 порцій
- 6 порцій
- 7 порцій
- 8 порцій
- 9 порцій
- 10 порцій
- 11 порцій
- 12 порцій
складові
- Яловичина 1 кг
- Томатна паста 100 г
- Вода 200 мл
- Цибуля ріпчаста 150 г
- Сіль ½ чайної ложки
- Мелений духмяний чорний перець за смаком
- Лавровий лист 3 штуки
- Рослинна олія 50 мл
Замовте всі інгредієнти до цього рецепту з доставкою від нашого партнера інтернет-магазину «Азбука Смаку»
Замовити інгредієнти в
Інструкція приготування
1. М'ясо промити, видалити пленочки і сполучні тканини. Нарізати на «черв'ячки» 2х2х4 см або брусочки 3х3х2 см.
2. Масло наливати на дно, щоб його товщина була 2-3 мм. Щоб надалі уникнути великої кількості бризок, включити середній вогонь. Через хвилину кинути один шматочок. Якщо він відразу «закипить», тоді висипати все м'ясо і швидко все перемішати.
3. Помешивать кожні 20-30 секунд, щоб шматочки «схопилися» і «замкнули» всередині себе сік. При цьому бульйон все одно виділиться.
4. Розподілити шматочки рівномірно по дну. Встановити малий вогонь. Накрити кришкою. Зняти кришку тільки через 1-1,5 години для перевірки м'яса на жорсткість.
5. Нарізати цибулю. Налити масло на розігріту сильним вогнем сковорідку і висипати цибулю. Обсмажувати пару хвилин постійно помішуючи.
6. Додати всю томатну пасту і влити склянку гарячої води (бажано киплячу). Перемішувати до однорідної маси.
7. Додати сіль, мелений перець і лаврове листочки. Перемішати соус.
8. З моменту закипання соусу зменшити вогонь, щоб соус нудився 15-20 хвилин. По завершенню цього часу він буде готовий для додавання до м'яса.
9. З моменту гасіння пройшло 1-1,5 години. Якщо м'ясо досить м'яке, щоб жувати, то влити в каструльку соус.
10. Перемішати м'ясо і соус. Якщо треба, збільшити вогонь, щоб бульйон почав кипіти. Зменшити вогонь. Після 20 хвилин томління страва готова.
11. М'ясо знайде максимальну м'якість після 1-2 години після зняття з вогню.
Якщо брати свинину, то м'ясо буде готове протягом години, потім додати соус і готувати по рецептурі. Обжарка йде в тій же каструлі для гасіння. Дно має бути широким, щоб м'ясо заповнювало не більше 1/3 об'єму посудини. Велику частину часу м'ясо гаситься у власному соку. Рівень бульйону буде нижче верхнього шару м'яса. Сушений лавровий лист обмити під проточною водою перед додаванням в соус.