Час, коли баклажани стали вирощувати і вживати в їжу достовірно невідомо, імовірно це було в I тисячолітті до нашої ери в тропічній частині Східної Індії. З цієї місцевості баклажан був перевезений в азіатські країни, потім в Північну Африку і тільки лише в XIII-XIV даний овоч потрапив до Європи. На початку XVI століття баклажан був завезений в Америку і набув широкого поширення по всьому світу.
Баклажани знайшли найширше застосування в кулінарії різних народів. Їх піддають різної тепловій обробці, консервують, використовують для приготування ікри і соусів. Регулярне вживання цього овоча підвищують рівень гемоглобіну та еритроцитів у крові, покращує роботу печінки і нирок, стимулює роботу шлунково-кишкового тракту і позбавляє від закрепів.
Тушковані баклажани - загальні принципи і способи приготування
Сучасна кулінарія знає десятки способів приготування баклажан, їх печуть, відварюють, смажать і гасять. Особливо популярні рецепти, в яких тушковані баклажани змішуються з іншими овочами, а також прянощами і приправами. Залежно від виду теплової обробки баклажани можуть набувати абсолютно різний смак. Найчастіше перед приготуванням баклажанів потрібно їх попереднє відварювання до стану напівготовності. В окремих випадках застосовується отжатие овочів рукою або ж спеціальним пресом.
Тушковані баклажани - підготовка продуктів
Для гасіння баклажанів звичайно краще вибирати молоді і пружні плоди, так як їх перестиглі побратими містять велику кількість досить гіркого речовини - соланіну, яке може зіпсувати смак готових страв і навіть спровокувати розлади шлунка. Молоді плоди можна визначити за станом їх плодоніжки, якщо вона має коричневий колір, то це напевно несвіжий баклажан. Крім того молодий плід не може бути м'яким, слизьким або мати коричневі плями.
Щоб позбавиться від великої кількості, що міститься в баклажанах соланіну в домашніх умовах, необхідно потримати плоди кілька хвилин в трьохвідсотковий розчині солі. Зберігати баклажан краще не більше двох діб, однак у спеціально обладнаних приміщеннях вони можуть зберегти свіжість і до трьох тижнів.
Тушковані баклажани - кращі рецепти
Рецепт 1: Тушкована ікра з баклажанів
Дана закуска ідеально підходить до вживання, як в гарячому, так і в холодному вигляді. Її можна намазувати на хліб або подавати як гарнір до м'ясних страв.
Складові. 1 великий баклажан, 1 великий помідор, 1 середній болгарський перець, 1 цибулина, 1 морквина, кінза, сіль, мелений чорний і червоний перець за смаком, рослинна олія.
Морква помити, очистити від шкірки і нарізати четвертинками. Дрібними кубиками нарізати баклажани, цибулю, перець і помідор. Морква обсмажити на олії протягом трьох хвилин, після чого додати в сковороду інші овочі. Все посолити, поперчити, долити трохи чистої води і тушкувати протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин, під закритою кришкою. Готову страву рясно посипати свіжою зеленню.
Рецепт 2. Баклажани тушковані в сметані
Дуже ніжна і ароматна закуска, яка стане прикрасою будь-якого святкового столу.
Складові. 2 великих баклажана, 1 цибулина, 300 грамів сметани, 3 зубчики часнику, щіпка солі, перець за смаком.
Цибулю почистити і дрібно порізати, викласти на розігріту сковороду гасити на рослинному маслі до стану напівготовності. Часник дрібно порізати або видавити через землянку і додати до цибулі. Зробити максимальний вогонь і через півхвилини додати баклажани. Смажити на протязі п'яти хвилин постійно помішуючи. Після чого додати сметану, посолити і поперчити, коли сметана почне закипати, зменшити вогонь, все добре перемішати, накрити кришкою і тушкувати протягом двадцяти хвилин. Дане блюдо можна подавати, гарячим або холодним, але неодмінно рясно посипати свіжою зеленню.
Рецепт 3: Баклажани, тушковані з м'ясом і овочами
Чудове поєднання свіжих овочів і ароматного м'яса зробить смак цієї страви незабутнім
Складові. 450 грамів свіжих баклажанів, 60 грамів рослинної мала, 250 грамів яловичини, 60 грамів болгарського перцю, 500 г помідорів, сіль, перець і зелень за смаком.
Баклажани помити, нарізати кружечками, рясно посолити і дати відстоять протягом п'ятнадцяти хвилин. Потім плоди промити і обсмажити на рослинному маслі. Яловичину пропустити через м'ясорубку. Лук обсмажити на невеликому вогні, додати сіль і перець. Помідори помити і також нарізати кружечками.
Підготовлені інгредієнти викласти шарами в сотейник, в раніше зазначеної послідовності, при цьому кожен шар необхідно пересипати перцем і сіллю. Залити овочі протертими вареними помідорами, після чого гасити протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. Подавати на стіл в гарячому вигляді, рясно посипавши зеленню.
Рецепт 4: Тушковані баклажани з картоплею
Відмінна гаряча закуска, яку можна вживати, як самостійну страву або, як гарнір до м'яса.
Складові. 2 середніх баклажана, 2 болгарських перцю, 4 картоплини, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, 2 склянки м'ясного бульйону, сіль, приправи, перець і зелень за смаком, соняшникова олія для смаження.
Баклажани вимити, почистити і нарізати маленькими кубиками. Картоплю помити, очистити від шкірки і нарізати тоненькими скибочками. Перець також помити і порізати невеликими шматочками. Цибулю і часник помити, очистити і нарізати досить дрібно.
На розігріте соняшникову олію викласти картоплю, який смажити протягом п'яти хвилин, після цього додати баклажани, часник, цибулю і болгарський перець. Все посипати будь-якими травами, підібраними по-своєму за смаком. Посолити і поперчити, влити бульйон і тушкувати до готовності на невеликому вогні під закритою кришкою.
Подавати на стіл в гарячому вигляді, на порційних тарілках, рясно посипавши зеленню.
Тушковані баклажани - поради досвідчених кулінарів
Для того щоб нарізані баклажани не темніли їх необхідно побризкати соком свіжого лимона. Готові страви з зазначених плодів краще подавати в скляній або емальованому посуді. Для того щоб баклажани під час смаження не вбирає дуже багато масла, їх перед приготуванням потрібно добре висушити або опустити на кілька секунд в яєчний білок.
Інші рецепти з баклажанами
- Закусочний віяло з баклажанів
- Баклажани на зиму
- Ікра з баклажанів
- смажені баклажани
- Баклажани в духовці
- фаршировані баклажани
- Баклажани з сиром
- Баклажани з часником
- Баклажани з помідорами
- Баклажани по-корейськи
- Рулетики з баклажанів
- Закуски з баклажанів
- тушковані баклажани
- Тещин язик з баклажанів
- Овочеве рагу з баклажанами
- Курка з баклажанами
- Баклажани з м'ясом
- Соте з баклажанів
- Мусака з баклажанами
- Баклажани з горіхами
- Баклажани по-грузинськи
- Салати з баклажанів
- Запіканка з баклажанів
Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія
- Щоб дитина росла сильним і спритним йому потрібно це
- Як виглядати на 10 років молодше за свій вік
- Як позбутися від мімічних зморшок
- Як назавжди прибрати целюліт
- Як швидко схуднути без дієт і фітнесу