Тушкована свинина присутній в традиціях національної кухні багатьох народів. Така кулінарна популярність свинячого м'яса пояснюється тим, що свинину вживають починаючи з часів кам'яного віку. Зрозуміло, що за такий відрізок часу кожна культура встигла внести свій внесок у створення страв з цього корисного м'яса.
Серед палітри рецептів зі свинини тушковане м'ясо читається найбільш вживаним. На відміну від смаження процес гасіння більш щадний: перетушіть м'ясо неможливо, а ось пережарити і отримати блюдо з шкідливими канцерогенами - цілком реально. Правда, нарізані шматочки свинини перед гасінням потрібно злегка обсмажити для освіти тоненькою кірки. Без такого етапу в приготуванні м'ясо випустить сік і залишиться сухим. А піджареної корочка затримає м'ясну рідина в скибах свинини, і страва вийде соковитим і надзвичайно смачним.
Свинина - один з тих продуктів, які «дружать» практично з усіма: овочами, фруктами, горіхами, грибами, бобовими та т.д. Страва з цього м'яса допускає присутність солодкуватого присмаку медового соусу, гармонійно існує в тандемі з кисло-солодкими яблуками і весело гаситься разом з пивом.
Для ідеального гасіння можна використовувати різноманітний посуд, яка завжди присутня на кухні будь-якої господині: чавунна сковорода або казан, сотейник, емальований каструлька, посудина з вогнетривкого скла.
Попередня жарка м'яса перед безпосередньо гасінням проводиться без додавання масла, адже свинина виділяє при тепловій обробці потрібну кількість жиру. У разі використання пісного м'яса можна додати трохи свинячого смальцю. Швидше готується страва з м'яса молодого тварини. Якщо обрана свинина постарше, то її попередньо потрібно замаринувати (в винному оцті, лимонному соці, кефірі) або потримати в солоній воді.
1. Свинина тушкована з грибами і чорносливом в сметані.
Уявити блюдо більш ситне і ароматне, ніж приготовлена за цим рецептом свиняча грудинка - практично неможливо. М'ясні кусні, просочені грибним ароматом з копченим присмаком чорносливу в жирній сметані, не залишать байдужими нікого за обіднім столом.
Інгредієнти для тушкованої свинини:
- свиняча грудинка - 0,4 кг;
- сметана 21% - 1/2 склянки;
- чорнослив - 12 шт;
- грибочки (шампіньйони) - 200 г;
- овочі (морква і цибуля) - по 1 шт;
- сіль дрібна;
- перець горошком - 5 горошин;
- свинячий смалець для обсмажування овочів.
Для приготування страви знадобиться сковорода і сотейник. Спочатку беремося за обсмажування свинини. Перед цим її поділяємо на маленькі кубики. На суху сковороду кладемо м'ясо і на великому вогні обсмажуємо з двох сторін пару хвилин. Свинина встигне виділити свій жир. В кінці смаження потрібно посолити її на смак.
Чорнослив залити окропом, пару хвилин пропарити, промити і викласти на рушник.
Лук нарізаний тонкими півкільцями і терту моркву поміщаємо в сковороду з жиром зі свинини і додаємо третину склянки води. Тушкуємо на середньому вогні овочі до готовності.
У сотейник шарами викладаємо чорнослив, свиняче м'ясо, нарізані пластинками печериці, покриваємо тушкованими овочами і заливаємо сметаною. Перець горошком подрібнюємо в кавомолці або товчемо в ступці. У сотейник з підготовленими інгредієнтами додаємо спеції: сіль і перець.
Під закритою кришкою на повільному вогні тушкуємо блюдо сорок хвилин.
Готову тушковану свинину з насиченим ароматом подаємо з макаронних гарніром на обідній стіл або з овочевим запеченим асорті - на святковий.
2. Свинина тушкована в компанії з пивом і овочами.
Всі погодяться, що пиво - не тільки улюблений футбольними вболівальниками напій, але прекрасне доповнення до будь-якого м'яса. У процесі гасіння алкоголь випаровується, а хмільний аромат гармонійно доповнює приємний смак свинячого м'яса.
Інгредієнти для тушкованої свинини:
- жирна свинина - 0,5 кг;
- темне пиво - 200-250г;
- помідор червоний і жовтий - по 1 шт;
- цибуля і жовта морква - по 1 шт;
- перець солодкий зелений і червоний - по 1 шт;
- баклажан молодий - 1 шт;
- кабачок зелений - 1 шт;
- часник - 3 зубці;
- вершки жирні - 150-200 г;
- сир твердий - 200 г;
- спеції за бажанням.
Не дивлячись на досить великий перелік продуктів, з приготуванням цієї страви впорається навіть кухар-любитель. Весь секрет рецепта - нарізати і тушкувати.
Спочатку приступаємо до самого трудомісткого: очищаємо і нарізаємо продукти: свинину - смужками; болгарський перець і цибулю - півкільцями; помідори, баклажани і кабачок - кубиками; часник - дрібно рубаємо ножем; сир і моркву - трьом на тертці.
У чавунній сковороді з високими бортами починаємо обсмажувати свинину на середньому вогні. Перевертаємо на інший бік м'ясо і солимо за смаком. Через 10 хвилин додаємо півкільця цибулі і морквяний стружку. Тушкуємо суміш ще 10 хвилин і додаємо решту овочеві інгредієнти: баклажан, кабачок і помідори з перцями. Складові страви на повільному вогні просочуються соком один одного ще 20 хвилин. В кінці цього процесу вливаємо пиво, вершки і знову накриваємо кришкою. Через 10 хвилин знімаємо сковороду з плити і висипаємо тертий сир і часник. Перчимо, солимо і перемішуємо складові страви.
Страва готова через 15 хвилин, після приготування: йому дають час настоятися, а сиру - розтанути.
Тушкована свинина з овочами і пивом не вимагає подачі гарніру, але пиво на столі зайвим не стане.
3. Свинина тушкована з яблуками і квашеною капустою.
Страва з легкістю можна вважати справжнім слов'янським частуванням - капуста квашена і тушкована свинина разом з кислими яблуками. Страва розрахована на велику компанію і підходить для сімейних зустрічей після довгої розлуки, коли настрій і частування знаходяться на одній ностальгічною хвилі.
Інгредієнти для тушкованої свинини:
- свинина (жирна частина туші) - 1,5 кг;
- квашена капуста - 1,5-2 кг;
- суміш мелених перців, кмин, дрібна сіль;
- яблука сорту «Антонівка» - 0,5 кг;
- стручок гіркого перцю;
- розсіл з банки з квашеною капустою - 0,5 склянки.
З цілісного шматка жирної свинини обрізаємо зайве сало. М'ясо ріжемо на середні шматочки, обкачуємо в тарілці з сумішшю червоного і чорного меленого перцю і кмину. Підготовлену свинину солимо і залишаємо просочуватися спеціями.
Обрізане сало ріжемо на маленькі кубики і в сковороді на максимальному вогні смажимо до рум'яної скоринки. Шкварки акуратно вилучаємо з жиру, а в сковороду відправляємо м'ясо в спеціях.
М'ясо смажимо з свинячому жирі з двох сторін (по 5 хвилин на кожну сторону), потім виймаємо і відкладаємо на окрему тарілку. У звільнилася сковороді тушкуємо 10 хвилин квашену капусту. На кожній стадії процесу блюдо трохи подсаливаем.
Готувати страву на останньому етапі слід у великому чавунному казані. Дно вистилає половиною капусти, потім поміщаємо часточки яблук і смажену свинину, покриваємо всі решта капустою. Зверху викладаємо шкварки і перчимо, виливаємо залишки жиру і додаємо трохи шматочків з стручкового перцю ..
Під накритою кришкою на повільному вогні тушкуємо свинину з капустою близько години. За 15 хвилин до закінчення готування вливаємо півсклянки розсолу з банки з квашеною капустою.
Блюдо - самодостатня і не вимагає окремо гарнір до столу. У компанії з тушкованим стравою можна за традицією подати пироги з різними начинками.
Поради від професійних кухарів з приготування тушкованою свинини.
1. Для приготування тане в роті тушкованою свинини найбільш підходящим вважають м'ясо молодої тварини. Визначити його можна по характерному світло-рожевого кольору туші і повній відсутності плівок.
2. М'ясо старішого кабана можна дізнатися по бордовому відтінку і величезній кількості прожилков. М'ясо бажано попередньо замочити в маринаді і видалити плівки.
3. Гасити свинину з доповненнями з овочів, фруктів, грибів і т.д. слідуємо на мінімальному вогню, попередньо обсмажити м'ясо.