складові
- Для тіста (на три пирога):
- 2 чайні ложки сухих дріжджів (використовувала САФ-момент)
- 2 чайні ложки солі
- 2 чайні ложки цукру
- 2 склянки молока
- рослинне масло (1-2 столові ложки)
- борошно пшеничне вищого сорту - до не надто крутого тіста (орієнтувалася на консистенцію тіста)
- вершкове місце для змазування готових пирогів
- Для начинки:
- Хабізджін (сирно-картопляний пиріг)
- 200 г відвареного картоплі
- 200 грам сиру
- трохи молока
- Цахарджін (сирно-зелений пиріг)
- 300 грам сиру
- 100 грам цибулі і кінзи (я брала кріп і петрушку)
- сметана за смаком (не використала)
- Кабускаджін (сирно-капустяний пиріг)
- 300 грам тушкованої капусти
- 150 грам сиру
- Сир для начинки - осетинський розсолу (в якості альтернативи використовувала адигейський в поєднанні з несоленой бринзою)
Як приготувати
Беремо 2 чайні ложки дріжджів, 2 чайні ложки цукру, 2 чайні ложки борошна, перемішуємо в гуртку і додаємо тепле молоко приблизно на половину кружкі.Оставляем до тих пір, поки на поверхні молока не з'явиться "шапочка". Потім беремо зручне для замісу блюдо, виливаємо решту півтори склянки теплого молока, вміст нашої гуртки, додаємо 2 чайні ложки солі, борошно і замішуємо тісто Тісто має бути не дуже крутим ( "рухомим", як було написано в оригінальному рецепті). В самому кінці замісу додаємо рослинне масло, щоб тісто не прилипало до стінок посуду.
Тісто ставимо в тепле місце, накриваємо і даємо йому підійти до збільшення в об'ємі в 2-2,5 рази.
Поки тісто підходить готуємо начинку. Сир подрібнюємо руками. Якщо сирів кілька видів, гарненько їх перемішуємо.
Для сирно-картопляного пирога відварюємо картоплю до готовності. Деаем з нього пюре, додаючи трохи молока. Готове пюре перемішуємо з сиром.
Для сирно-зеленого пирога беремо зелень, промиваємо її, відкидаємо на друшляк, щоб стекла вся вода. Рубаємо зелень і перемішуємо з сиром. Можна додати трохи сметани.
Для сирно-капустяного пирога тушкуємо капусту улюбленим способом. Я погасила на рослинному маслі з додаванням рубаного ріпчастої цибулі до готовності капусти. Капусту перемішати з сиром.
Готове тісто розділити на три частини. Кожну з частин розплющуємо руками на столі присипаному борошном. Формуємо коло діаметром близько 30 сантиметрів. У центр кола покласти начинку. Начинку попередньо скачати в кулю.
Далі начинку злегка розплющити.
Краї тесту стягнути і з'єднати в середині у вигляді плісировки. Далі долонею надавити на центр нашого з'єднання тесту і придавити гарненько. Розрівняти пиріг.
Пиріг перевернути, розрівняти руками, поступово злегка розтягуючи його до потрібного діаметра.
Перемістити пиріг в форму. Я зробила це в такий спосіб: склала пиріг вдвічі, перенесла на форму, розгорнула і доровняла в формі до потрібного мені стану.
Посередині пирога зробити невеликий отвір. Помістити в духовку, розігріту до 200 градусів і випікати до рум'яної (близько 10-15 хвилин).
Готовий пиріг змастити вершковим маслом. Можна цільним шматочком, можна розтопленим. Я змащувала розтопленим маслом за допомогою пензлика. З іншими двома пирогами повторити попередні дії. Пироги скласти один на одного і подавати гарячими.
Покрокові фото рецепта
1. Беремо 2 чайні ложки дріжджів, 2 чайні ложки цукру, 2 чайні ложки борошна, перемішуємо в гуртку і додаємо тепле молоко приблизно на половину кружкі.Оставляем до тих пір, поки на поверхні молока не з'явиться "шапочка". Потім беремо зручне для замісу блюдо, виливаємо решту півтори склянки теплого молока, вміст нашої гуртки, додаємо 2 чайні ложки солі, борошно і замішуємо тісто Тісто має бути не дуже крутим ( "рухомим", як було написано в оригінальному рецепті). В самому кінці замісу додаємо рослинне масло, щоб тісто не прилипало до стінок посуду.
2. Тісто ставимо в тепле місце, накриваємо і даємо йому підійти до збільшення в об'ємі в 2-2,5 рази.
3. Поки тісто підходить готуємо начинку. Сир подрібнюємо руками. Якщо сирів кілька видів, гарненько їх перемішуємо.
4. Для сирно-картопляного пирога відварюємо картоплю до готовності. Деаем з нього пюре, додаючи трохи молока. Готове пюре перемішуємо з сиром.
5. Для сирно-зеленого пирога беремо зелень, промиваємо її, відкидаємо на друшляк, щоб стекла вся вода. Рубаємо зелень і перемішуємо з сиром. Можна додати трохи сметани.
6. Для сирно-капустяного пирога тушкуємо капусту улюбленим способом. Я погасила на рослинному маслі з додаванням рубаного ріпчастої цибулі до готовності капусти. Капусту перемішати з сиром.
7. Готове тісто розділити на три частини. Кожну з частин розплющуємо руками на столі присипаному борошном. Формуємо коло діаметром близько 30 сантиметрів. У центр кола покласти начинку. Начинку попередньо скачати в кулю.
8. Далі начинку злегка розплющити.
9. Краї тесту стягнути і з'єднати в середині у вигляді плісировки. Далі долонею надавити на центр нашого з'єднання тесту і придавити гарненько. Розрівняти пиріг.
10. Пиріг перевернути, розрівняти руками, поступово злегка розтягуючи його до потрібного діаметра.
11. Перемістити пиріг в форму. Я зробила це в такий спосіб: склала пиріг вдвічі, перенесла на форму, розгорнула і доровняла в формі до потрібного мені стану.
12. Посередині пирога зробити невеликий отвір. Помістити в духовку, розігріту до 200 градусів і випікати до рум'яної (близько 10-15 хвилин).
13. Готовий пиріг змастити вершковим маслом. Можна цільним шматочком, можна розтопленим. Я змащувала розтопленим маслом за допомогою пензлика. З іншими двома пирогами повторити попередні дії.
14. За традицією пироги подають по три штуки, складаючи один на інший. Але мої гості не дочекалися цього моменту і поїдали пироги в міру готовності.
15. Пироги вийшли дуже смачними і соковитими. Особливо всім сподобався цей - сирно-капустяний. Єдиний недолік моїх пирогів - тісто вийшло трохи товстувата. А в усьому іншому - просто пальчики оближеш!
Про рецепті
Головне в осетинських пирогах - кількість начинки. Її повинно бути стільки ж, скільки тіста, або більше. Якщо немає осетинського розсолу сиру, то в якості альтернативи можна використовувати адигейський з сир в поєднанні з фетою або бринзою. Сир слід брати жирний і не дуже солоний. Якщо сир дуже солоний - його потрібно попередньо замочити у воді.
Рецепт: Уалібахі (осетинські пироги з сиром), як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
Голосуй, зберігай і поділися з друзями