У нас в родині існує одна весела байка, що виникла після нашого з чоловіком переїзду до славного міста Запоріжжя. Перше, що ми побачили, коли вирушили гуляти по незнайомому місту, було невелике заклад із загадковою вивіскою «Купатерія».
На запиленому склі красувався напис трохи менших розмірів: «Купати». Посміятися над незнайомими дивовижними назвами, ми вирішили увійти всередину в надії дізнатися, що таке купати, а заодно раз і назавжди усвідомити, для чого на світі існують заклади з назвою «Купатерія».
Нашим надіям не судилося збутися в той день - купатерія була закрита на обідню перерву. Чи не вдалося дізнатися, що таке купати, і наступного разу, тому що купатерія не працювала через вихідного дня. Історія повторювалася знову і знову. Кожен раз, коли ми проходили повз зачарованого закладу, вона була закрита в силу різних причин.
Але одного разу купатерія чарівним чином відчинила перед нами свої двері. Однак ми не увійшли. У цей день ми їхали повз в трамваї з якихось нагальним справах, тому гостинно відкриті навстіж двері купатеріі ми лише могли розчарування споглядати з віконця.
Що таке купати, ми дізналися тільки через багато років, побачивши вже призабули слівце на ціннику в магазині. Продавщиця за прилавком довго не могла зрозуміти, що привело нас в дикий захват. Ну, в самій-то справі, що не домашні ж ковбаски, мирно лежать на вітрині, викликали вибух реготу у цілком пристойною на вигляд сімейної пари. Так-так, купати виявилися абсолютно звичайними домашніми ковбасками, які у нас на Україні ще називають «Шпикачки».
Таємниця купатеріі була розкрита!
Можливо, Ви думаєте, що на цьому наша історія закінчилася. Помиляєтеся! Тому що наша історія тільки починається. І сьогодні я розповім про те,
як приготувати українську домашню ковбасу зі свинини і курки
Рецепт для приготування української ковбаси в домашніх умовах
• 500 г м'яса курки
• 300 г несолоного сала
• 1,5-2 метра натуральної ковбасної оболонки (попросту кажучи, кишки)
• 100 мл сухого червоного вина
• 50 мл соєвого соусу
• 1 курячий бульйонний кубик
• 1 чайна ложка смакової грибний приправи
• 3 столові ложки домашнього кетчупу або аджики (можна замінити 2-3 протертими солоними помідорами)
• 1 головка часнику
• прянощі (червоний пекучий перець, сушені чебрець і орегано)
Перед тим, як набити оболонку фаршем, потрібно замаринувати м'ясо.
Маринування м'яса для домашньої ковбаси
1 Свинину і курку нарізаємо шматками, як на шашлик. Кожен вид м'яса складаємо в окрему посуд.
2 Шматочки свинини заливаємо червоним вином. Додаємо соєвий соус, бульйонний кубик, щіпку чебрецю і червоний пекучий перець на кінчику ножа.
3 Шматочки курячого м'яса змішуємо з кетчупом і посипаємо сушеним орегано.
4 Сало ріжемо дрібними кубиками. Також складаємо в окрему посуд і пересипаємо грибний смакової приправою.
5 Ми залишаємо м'ясо і сало маринуватися в різних ємностях протягом 5-6 годин.
Приготування української домашньої ковбаси
1 Коли м'ясо замаринувалося, ріжемо його на дрібні шматочки.
Цей процес, мабуть, самий трудомісткий у всій технології приготування домашньої ковбаси. Так що якщо Ви не володієте особливим терпінням або не маєте часом, то можете подрібнити фарш для домашньої ковбаси на м'ясорубці.
2 Змішуємо шматочки свинини, курки і сала. Додаємо до фаршу часник, видавлений через прес.
3 Натуральну оболонку для домашньої ковбаси (кишку), придбану в магазині, промиваємо від солі під проточною водою, а потім відмочують в холодній воді 30 хвилин.
4 Підготовлену оболонку зав'язуємо з одного кінця на вузол, а інший кінець акуратно нанизуємо на спеціальну насадку електром'ясорубки для виготовлення домашніх ковбас, збираючи оболонку гармошкою.
5 Притримуючи оболонку, наповнюємо її ковбасним фаршем, поступово знімаючи з насадки. За допомогою електром'ясорубки це робиться дуже легко і швидко.
6 У міру набивання оболонки перекручуємо її в тих місцях, де повинна закінчуватися одна ковбаска і починатися наступна.
7 Коли оболонка набита фаршем, зав'язуємо її вузликом, і відправляємо домашню ковбасу трохи підсушити, підвісивши в недоступному для домашніх улюбленців місці на 40-60 хвилин.
Ось і вийшов у нас напівфабрикат для приготування домашньої ковбаси, або купати. Запитайте, що з ними робити далі?
Якщо Ви хочете приготувати грузинські купати, то підготовлені ковбаски спочатку відваріть, а потім обсмажте в жирі або на грилі.
Але ми сьогодні готуємо саме українську домашню ковбасу. Тому беремо з собою дітей і безглузду собаку і йдемо на природу. Де розводимо невелике багаття, розкладаємо ковбаски на решітці для гриля, протикаємо оболонку ковбас в декількох місцях бамбуковій зубочисткою і смажимо нашу домашню ковбасу з двох сторін до утворення апетитною рум'яної скоринки.
Що може бути краще, ніж сімейний відпочинок на природі. Мабуть, тільки сімейний відпочинок на природі з поїданням свежеприготовленной на вугіллі домашньої ковбаси зі свинини і курки з запахом димку і хрусткою скоринкою.
Правда, знаходяться і окремі несвідомі елементи, які саботують поїдання грузинських Купати і мрійливо уплітає шматок грузинського лаваша.
Ой, хто це поцупив мій шматочок домашньої ковбаски? Та ще й нахабно облизується! І не треба тепер підлизуватися і цілувати об'єктив.
І це все, що залишилося від 1,5 кг української домашньої ковбаски ?!
Так, після такого частування найкраще прийняти горизонтальне положення і поспостерігати за пливуть у далечінь хмарами.
Чудовий день! І щасливий кінець сімейної історії, пов'язаної з Купати.
Готуйте традиційні страви національної кухні за оригінальними домашніми рецептами разом з HobbyMama!