Хинкал - традиційне блюдо дагестанської кухні, без якого не обходиться жоден святковий стіл. Іноді його плутають з грузинськими хінкалі, з якими у хінкалі немає нічого спільного. З аварского мови «ХІНК» перекладається як «одна штука». Хинкал - це шматочки тіста, зварені в м'ясному бульйоні. Подається хинкал з бараниною або яловичиною (іноді - з куркою), з піалою м'ясного бульйону і соусом. Як правило, це два види соусу: сметана або кефір з часником і томатний соус з часником.
Трохи з історії
Горяни завжди були досить байдужі до їжі. Вони виховувалися в строгості; стриманість, в тому числі в їжі, вважалася гідністю. За столом переважали борошняні страви, м'ясо і молочні продукти. Але при цьому різні дагестанські суспільства намагалися відзначитися в приготуванні свого страви, зробити його якомога смачніше. Так з'явилися різновиди хінкалі.
Незважаючи на наявність таких загальнообов'язкових компонентів, як варене тісто, м'ясо, соус і бульйон, хинкал, в залежності від народності, різниться розміром і способом приготування.
аварский хинкал
Аварский хинкал є пишні, нарізані ромбиком шматочки тіста. Подається з бараниною і, як правило, з томатним або сметанним соусом.
Кумицька (лезгинський) хинкал
Кумицька, він же лезгинський, хинкал - це тонко розкачане, нарізане невеликими квадратиками тісто. Подається на стіл з яловичиною, бараниною або куркою, соусом і піалою бульйону.
лакська хинкал
На лакском мовою хинкал називається «гьавккурі» або «ххункIру» і являє собою тонко розкачане тісто в формі «вушка». Зовні нагадує всім відомі галушки. Подається лакська хинкал в піалі з м'ясним бульйоном, в який за бажанням додається томатно-часниковий соус.
Даргинську хинкал
Хинкал, який готують даргинці, відрізняється від хінкалі інших народів. Для його приготування використовується листкове тісто, яке посипають горіховою травою. Подається, як правило, з бараниною або яловичиною і соусом.
