Щоб забезпечити раціональне здійснення технологічного процесу необхідна добре продумана система управління. Керів-водить підприємством - директор. Директор несе повну відповідальність-ність за всі аспекти діяльності підприємства. Роботу виробництва очолює і організовує завідувач виробництвом або шеф-кухар. Завідувач виробництвом несе відповідальність за організацію ра-боти виробництва, якість продукції, що випускається, виконання виробничої програми.
Метрдотель очолює роботу обслуговуючого персоналу, організовує обслуговування споживачів, несе відповідальність за качест-під обслуговування споживачів, організовує роботу офіціанта, бармена-нів, координує роботу залу з виробництвом.
Службою постачання керує менеджер з постачання або кла-довщік.
Бухгалтер - фахівець, який направляє і враховує руху-ня матеріальних, фінансових коштів, несе відповідальність за пра-вильность і своєчасність розрахунків з постачальниками, споживача-ми, податковою службою і т.д.
Весь персонал підприємства підрозділіть:
- основний (виробничий, обслуговуючий);
Мал. 1.1 Орієнтовна схема організаційної структури управління підприємством громадського харчування.
Завідувач виробництвом, метрдотель - є функциональ-ними керівниками-фахівцями і відносяться до адміністративно-управлінської групі.
Організаційна структура управління - це форма поділу праці, що закріплює певні функції управління за відповідними структурними підрозділами апарату управління.
Відзначте ступінь раціональності підбору і розстановки виробництв-венного персоналу. Обсяг розділу 2-3 листків.
1. ОСТ 28-1-95 Громадське харчування. Вимоги до виробничих-ному персоналу.