"Уштіци" (котлети по-сербськи) - це незабутньо смачне м'ясне блюдо, яке здивує і зачарує вас своїм вишуканим ароматом смаженого м'яса, свіжої зелені і присмаком сиру з часником і спеціями. Сама страва готується дуже швидко і не відніме у вас багато часу. Але необхідно набратися терпіння, щоб почекати, коли настоїться свинячо-яловичий фарш. І повірте, це того варте! Спробуйте самі, і смак цих котлет назавжди залишиться у вас на язиці.
Інгредієнти для приготування «Уштіци» (котлет по-сербськи):
1.Говядіна свіжа (м'якоть без кістки) - 500 грам.
2. Свинина свіжа (м'якоть без кістки) - 500 грам.
3. Цибуля ріпчаста середнього розміру - 1,5 штуки.
4. Сода харчова - 1 чайна ложка.
5. Вода мінеральна сильногазована - 140-160 мілілітрів.
6. Спеція паприка мелена - 2 чайні ложки.
7. Часник середнього розміру - 5 зубчиків.
8. Грудинка копчена - 150 грам.
9. Зелень кропу свіжа - за смаком.
10. Зелень петрушки свіжа - за смаком.
11. Цибуля зелена - за смаком.
12. Сіль - за смаком.
13. Перець чорний мелений - за смаком.
14. Олія - для смаження страви.
Інвентар для приготування «Уштіци» (котлет по-сербськи):
1.Мясорубка
2. Чайна ложка
3. Столова ложка
4. Мірний стакан
5. Обробна дошка
6. Ніж
7. Глибока миска
8. Велика кришка
9. Велика терка
10. Тарілка - 3 штуки
11. Сковорода
12. Кухонна плита
13. Каструля з кришкою
14. Дерев'яна лопатка
15. Холодильник
16. Харчова плівка
Приготування «Уштіци» (котлет по-сербськи).
Крок 1: готуємо м'ясо
Так як з м'яса ми будемо готувати фарш, для початку необхідно добре промити під проточною теплою водою свинину і яловичину. Після цього викладаємо по черзі м'ясні інгредієнти на обробну дошку і очищаємо їх за допомогою ножа по необхідності від жирку і жилок. Нарізаємо компоненти на невеликі за величиною шматочки і перекладаємо їх в глибоку миску.
Крок 2: готуємо свинячо-яловичий фарш
За допомогою ножа очищаємо половину цибулини від лушпиння і відразу ж після цього промиваємо компонент під проточною водою. Так як цей овоч ми будемо подрібнювати разом з м'ясом, викладаємо його на обробну дошку і ножем розрізаємо на кілька часточок.
Потім, скориставшись м'ясорубкою, подрібнюємо свинячі і яловичі шматочки разом з цибульними часточками в основну глибоку миску. Увага: якщо ви не хочете, щоб в котлетах траплялися шматочки м'яса, тоді обов'язково використовуйте в інвентарі дрібну решітку. У нас виходить свинячо-яловичий фарш. Тепер додаємо до нього за смаком сіль, чорний мелений перець і за допомогою чайної ложки паприку. Все добре перемішуємо підручним інструментом. Після цього висипаємо в ємність з фаршем харчову соду і виливаємо мірну посудину необхідну кількість мінеральної води. Важливо: саме ці останні інгредієнти надають котлеток пишності і ніжності і, ви зовсім не будете відчувати на смак соду, так що не хвилюйтеся і сміливо додавайте ці компоненти. Знову все добре перемішуємо ложкою до утворення однорідної маси. Накриваємо миску щільно кришкою і відправляємо готовий свинячо-яловичий фарш настоюватися в холодильник не менше ніж на 12 годин. А найкраще взагалі на добу. Тому ідеально буде зробити заготовку для «Уштіци» за день до приготування страви. Повірте, це варто того, так як фарш настоїться, пустить сік і вбере в себе аромати спецій. Таким чином, котлети вийдуть набагато соковитіше і смачніше.
Крок 3: готуємо сир
Отже, за допомогою великої терки натираємо твердий сир і відразу ж після цього перекладаємо сирну стружку в чисту тарілку. А щоб інгредієнти не обвітрилася, поки ми будемо готувати інші компоненти, обмотаємо тарілку харчовою плівкою і відставити в сторону.
Крок 4: готуємо грудинку
Копчену грудинку викладаємо на обробну дошку і, скориставшись ножем, нарізаємо компонент на невеликі кубики, величиною не більше 5 міліметрів. Подрібнене м'ясо перекладаємо в вільну тарілку.
Крок 5: готуємо часник
За допомогою ножа очищаємо часник від лушпиння. А для цього викладаємо часникові зубчики на обробну дошку і злегка придавлюємо їх рукояткою або ж вістрям ножа. Після цього тим же гострим інвентарем дрібно рубаємо компонент і перекладаємо в чисту тарілку.
Крок 6: готуємо цибулю
Частину, що залишилася цибулину очищаємо ножем від лушпиння і відразу ж після цього промиваємо її під проточною теплою водою. Викладаємо інгредієнт на обробну дошку і дрібно рубаємо його на невеликі кубики, приблизно 1-2 міліметри в довжину і в ширину. Подрібнений овоч перекладаємо в тарілку з часником.
Крок 7: готуємо зелень
Свіжу зелень, як і зелена цибуля можна додавати в котлетки за бажанням. Я найчастіше додаю тільки свіжу петрушку, так як моя сім'я дуже любить її смакові якості і аромат в м'ясних стравах. Але для тих, хто любить зелень і свіжий аромат в стравах, можна додати і все решту складових. Отже, добре промиваємо петрушку і кріп під проточною водою і, обтрусивши від зайвої рідини, викладаємо компоненти на обробну дошку. Скориставшись ножем, дрібно рубаємо свіжу зелень і відразу ж після - перекладаємо її в ємність з подрібненою цибулею і часником.
Крок 8: готуємо зелений лук
Далі промиваємо зелена цибуля під проточною теплою водою і так же, як і зелень, обтрушувати інгредієнт від зайвої рідини. Викладаємо цибулю на обробну дошку і подрібнюємо за допомогою ножа. Дрібно рубаний зелений лук перекладаємо в тарілку до інших подрібненим компонентів.
Крок 9: готуємо «Уштіци» (котлети по-сербськи)
Дістаємо настояний м'ясний фарш з холодильника і викладаємо в ємність всі подрібнені компоненти разом з сиром і копченою грудинкою. За допомогою столової ложки добре все перемішуємо до утворення однорідної маси.
Так як котлети по-сербськи готуються відносно швидко, найкраще зробити їх заготівлі заздалегідь, а потім відразу ж занурити сформований блюдо в сковороду з маслом. Тому злегка змочуємо руки проточною водою, щоб фарш не прилипав до них. Викладаємо на долоньку невелика кількість м'ясного фаршу (в залежності від того, якої величини ви хочете зробити котлети) і, прикривши інший долонькою, формуємо овальної форми котлетку. Готову страву відкладаємо в сторону на обробну дошку і повторюємо процедуру до тих пір, поки не закінчиться фарш.
Після цього ставимо сковороду з невеликою кількістю рослинного масла на середній вогонь. Коли масло добре розігріється, робимо маленький вогонь і акуратно викладаємо на невеликій відстані один від одного котлети. Смажимо з двох сторін блюдо до утворення на поверхні золотистої скоринки. Так як фарш у нас настоювався практично добу, він добре промаринуватися своїми соками і тому котлети по-сербськи досить швидко приготуються. За допомогою дерев'яної лопатки перевертаємо котлети з одного боку на іншу. Увага: якщо ваші котлетки вийшли досить об'ємні, тоді їх можна посмажити ще з усіх бічних сторін, щоб усередині не траплялося сирого м'яса. Відразу ж після цього перекладаємо м'ясне блюдо в глибоку каструлю і накриваємо ємність кришкою. Відставляємо сторону «Уштіци» ще дійти протягом 7-10 хвилин.
Крок 10: подаємо «Уштіци» (котлети по-сербськи)
Як тільки котлети по-сербськи настоятися в каструлі їх можна подавати до столу. А ось пригощати такими смачними і соковитими котлетками близьких можна разом зі всілякими гарнірами. Наприклад, моя дітвора і чоловік обожнюють «Уштіци» разом з рисом або гречаною кашею і обов'язково, щоб на столі стояв ще салат зі свіжих овочів або соління.
Приємного вам апетиту!
- Якщо ви вирішили приготувати «Уштіци» з уже готового покупного фаршу, тоді обов'язково переконайтеся в тому, що він свіжий і перевіреної якісної торговельної марки. Хоча готувати таке блюдо, звичайно ж, краще за все з свіжого щойно приготованого свинячо-яловичого фаршу.
- Крім твердого сиру в котлети по-сербськи можна додати солону бринзу. Для цього теж подрібнюємо її за допомогою великої терки або ж нарізаємо на дрібні кубики ножем на обробній дошці.
- «Уштіци» необхідно готувати без поспіху і обов'язково заздалегідь приготувати м'ясний фарш. Так як саме через це ці котлети виходять такі соковиті і ніжні, до того ж вони дуже швидко готуються.