Основним промисловим видом є устриця, що мешкає в Середземному і Чорному морях. Розрізняють близько п'ятдесяти різновидів устриць, які мають класифікацію, в залежності від ваги і розмірних характеристик. Наприклад, існує устриці № 00, до яких відносяться найбільші за розміром молюски. А ось устриці від № 0 до № 5 мають найменші розміри. Найпоширеніші в Європі устриці №3, вага яких становить в середньому 80-100 м Розрізняють устриці адріатичні, скельні, португальські, чорноморські, пластинчасті, японські, гігантські і ін. Крім того, бувають устриці облагороджені (або афіновані, вирощені в спеціальних умовах ), а бувають вирощені в умовах повного моря.
Живуть устриці як колоніями, так і поодинці, на глибині 1-70 м. Вони кріпляться до каменів, піщано-кам'янистому грунту або скелях. Існують навіть так звані «устричні банки» (поселення молюсків, що знаходяться у видаленні від берега), і «берегові поселення» молюсків.
Археологічні розкопки вказують на те, що устриці в їжу вживалися ще з давніх часів. Достовірно відомо, що в Китаї їх розводили ще в 4 тисячолітті до нашої ери. В Європі устриці вперше згадують в 500 році до нашої ери в Стародавній Греції і Римі.
Особливо широку популярність вони отримали за часів правління французького короля Людовика XVI, що призвело до того, що в середині 19 століття їх популяція стала зникати. Але немає лиха без добра: устриці навчилися розводити штучним шляхом. Для цього устричних немовлят виловлювали і поміщали в спеціально приготовлені заплави, де їх зростання штучно контролювали.
У дореволюційній Росії устриця набула широкого поширення в якості ресторанного страви, і харчувалися нею в основному заможні верстви населення. У радянські часи попит на них різко скоротився і, розпочатий було, їх ввезення з Куби в 70-х роках довелося припинити. Страва не користувалося популярністю навіть в ресторанах. Тут, треба відзначити, велику роль зіграла відсутність кулінарної практики і деяка гидливість, так як устрицю необхідно є живий.
Устриці в кулінарії
У Франції та Бельгії устриці є делікатесом, а в їжу їх необхідно вживати в живому вигляді. Якщо устриця мертва, значить, вона зіпсована і є її не можна. Найголовнішим критерієм свіжості є щільно закрита раковина. А ось якщо в раковині спостерігається хоча б маленька щілина, значить, устриця вже несвіжа, і є її не можна. Відкривають устрицю спеціальним устричним ножем або медичним скальпелем. Його вводять в місце, де стулки з'єднані замочком, і проводять по центру устриці і з плоскою боку раковини, до м'яза, замикаючої стулки. Коли раковина відкриється, необхідно торкнутися з краю, де можна розрізнити темнувату лінію вій. Якщо устриця жива - вона здригнеться, якщо ж вона залишиться нерухомою, значить, вона мертва і в їжу не придатна.
Їдять устриць дуже просто - злегка збризкують лимонним соком і просто «випивають» з поглибленою, вигнутою боку стулки. Заїдають устрицю, як правило, чорним хлібом (до Франції його ввозять виключно заради устриць), а запивають або світлим пивом, або сухим білим вином.
У ряді країн випускають консервовані устриці, що представляють собою вже обсмажений або відварений напівфабрикат, які, подібно до мідій і крабів, застосовують в салати і супи в мелконарезанного вигляді. Вони не володіють корисними властивостями устриць свіжих, так і смак у них зовсім інший.
Склад і калорійність устриць
100 г устриць містить 82,06 г води, 9,45 г білків, 4,95 г вуглеводів, 2,3 жирів, 1,23 г золи; вітаміни: ретинол (А), тіамін (В1), рибофлавін (В2), ніацин (РР), пантотенову кислоту (В5), піридоксин (В6), фолієву кислоту (В9), ціанокобаламін (В12), вітамін С; макроелементи: фосфор, натрій, магній, кальцій, калій; мікроелементи: селен, цинк, мідь, марганець, залізо.
Калорійність у устриць невисока і складає близько 78 ккал на 100 г.
користь устриць
Головна користь устриць полягає в їх багатому мінеральному і вітамінному складі (вітаміни групи В, нікотинова кислота, ніацин, йод, залізо, фосфор, селен, мідь, цинк та ін.) Крім того, велика кількість легкозасвоюваного білка і низька калорійність устриць дає можливість зарахувати їх до дієтичних продуктів харчування.
Корисні властивості устриць полягають в нормалізації роботи нервової системи, зміцненні кісткової тканини, користь для зору, поліпшення функції печінки і нирок.
Американські вчені знайшли в складі устриць кераміди - жирні кислоти, які дозволили відкрити ще одна позитивна властивість устриць - пригнічення росту ракових клітин.
Крім того, в спільних роботах італійських і американських вчених користь устриць полягає в тому, що в їх складі присутні унікальні амінокислоти, які стимулюють вироблення сексуальних гормонів.
Протипоказання
Устриці протипоказані людям, страждаючим захворюваннями кишечника з частими порушеннями стільця, селезінки і шлунку. Також сирі устриці не рекомендується вживати вагітним і годуючим жінкам.
Чи знаєте ви, що:
Людські кістки міцніше бетону в чотири рази.
Загальновідомий препарат «Віагра» спочатку розроблявся для лікування артеріальної гіпертонії.
Якби ваша печінка перестала працювати, смерть наступила б протягом доби.
Багато наркотики спочатку просувалися на ринку, як ліки. Героїн, наприклад, спочатку був виведений на ринок як ліки від дитячого кашлю. А кокаїн рекомендувався лікарями в якості анестезії і як засіб підвищує витривалість.
Наші нирки здатні очистити за одну хвилину три літри крові.
Впавши з осла, ви з більшою ймовірністю звернете собі шию, ніж впавши з коня. Тільки не намагайтеся спростувати це твердження.
Препарат від кашлю "терпінкод» є одним з лідерів продажів, зовсім не через своїх лікувальних властивостей.
Стоматологи з'явилися відносно недавно. Ще в 19 столітті виривати хворі зуби входило в обов'язки звичайного перукаря.
Люди, які звикли регулярно снідати, набагато рідше страждають ожирінням.
Вага людського мозку становить близько 2% від всієї маси тіла, проте споживає він близько 20% кисню, що надходить у кров. Цей факт робить людський мозок надзвичайно чутливим до пошкоджень, викликаним нестачею кисню.
Людина, яка приймає антидепресанти, в більшості випадків знову буде страждати депресією. Якщо ж людина впорався з пригніченістю своїми силами, він має всі шанси назавжди забути про цей стан.
Перший вібратор винайшли в 19 столітті. Працював він на паровому двигуні і призначався для лікування жіночої істерії.
Печінка - це найважчий орган в нашому тілі. Її середня вага становить 1,5 кг.
Чому військові живуть довше? Секрети здоров'я російських військових
За статистикою тривалість життя звичайного російського офіцера більше ніж у середньостатистичного чоловіка на цілих 25 років. Спробуємо розібратися, чому у.