Ханум є чудовим і дуже ситним традиційною стравою з традиційної узбецької кухні. Його готують, як правило, з двох основних начинок, одна з яких повинна бути легшою, а інша - ситної. Так, наприклад, одну начинку приготувати можна з капусти і курки, а другу - з картоплі і м'яса. Отже, все найголовніше про узбецький ханум: рецепт з фото і докладні пояснення.
Узбецький ханум: рецепт з фото
Готується парової ханум зовсім нескладно, але, в той же час, не швидко, а за смаком це традиційне блюдо нагадує пельмені або ліниві манти. Для приготування Ханума на пару можна використовувати звичайну пароварку, мантоварку або мультиварку.
Як приготувати тісто для ханум
Для приготування тіста до Хануму знадобиться набір з наступних компонентів:
- вода - 110 мл;
- куряче яйце велике - 1 шт .;
- пшеничне борошно вищого якості - 420 г .;
- рослинне масло без запаху - 2 столових ложки;
- кисле молоко або кефір - 185 мл;
- сіль - 1 ч. ложка.
Рецепт: узбецького Ханума з м'ясом
Крім цього, знадобиться набір з наступних компонентів для приготування м'ясної начинки до Хануму рецепт з фото:
- часникові зубці - 5 шт .;
- м'якоть яловичини пісної - 420 г .;
- сіль кухонна - 1 щіпка;
- відварні картопляні бульби - 2 шт .;
- мелена паприка - 3 ч. ложки;
- свіжа городня зелень - 1 пучок середнього розміру;
- очищений ріпчасту цибулю великий - 1 шт.
Куряча начинка до парового Хануму
Для приготування курячої начинки до парового Хануму, теж знадобиться певний набір компонентів:
- курячої грудки, філе - 2 шт .;
- кухонна сіль;
- білокачанна молода капуста - 320 г .;
- приправа спеціальна для курки - на свій розсуд;
- рослинне масло - 2 ст. ложки;
- свіжа городня зелень - 1 пучок невеликого розміру;
- ріпчаста цибуля великий - 1 шт.
Соус до Хануму: рецепт
Нам знадобляться наступні компоненти:
- подрібнена паприка - на свій розсуд;
- свіжа пряна городня зелень - це кріп і петрушка;
- часнику очищеного зубці - 3-4 шт .;
- сметана - 300 г.
- Спочатку для парового Ханума необхідно приготувати тісто, а для цього за допомогою віночка з одного щіпкою солі необхідно збити одне куряче яйце. Після цього в яєчну суміш слід додати кисле молоко або кефір, долити в необхідній кількості рослинне масло дезодорована, перемішати все дуже ретельно. Додати в яєчну суміш ще й добре просіяне борошно, розмішати все ще раз дуже акуратно віночком так, щоб в результаті маса вийшла без єдиного грудочки.
- На стіл потрібно просіяти борошно, потім зробити в центрі поглиблення і додати туди одне яйце. Борошно пшеничне додавати слід поступово, при цьому, необхідно безперервно віночком перемішувати тісто.
- Тісто тепер потрібно замішувати, при цьому, підсипати слід невеликими порціями борошно зі столу. Тісто поступово з усіх боків підвертати необхідно таким чином, щоб вийшло щось схоже на конвертик.
- В кінцевому підсумку тісто вийти повинно дуже еластичним, м'яким і не липнуче до столу. У миску перекласти то тісто, яке вийшло, прикрити його додатково харчовою плівкою, потім не менш ніж на одну годину залишити на кухонному столі.
- Поки тісто стоїть, можна зайнятися і приготуванням начинки для парового Ханума. Можна почати з легкої начинки для Ханума з капусти і курячого м'яса. Нашаткувати дуже тонко капусту, потім порізати її поперек таким чином, щоб вийшли дуже дрібні шматочки, тільки в цьому випадку начинка вийде більш м'якою і ніжною.
- Подрібнену капусту слід залити холодною підсоленою водою, відварити протягом двох хвилин, довівши попередньо до кипіння на середньому вогні. Приготовану капусту необхідно остудити, а для цього її спочатку потрібно відкинути на друшляк.
- Подрібнити за допомогою блендера філе курки, потім додатково пропустити його через м'ясорубку.
- Нарізати дуже дрібно ріпчаста очищений цибулю, потім обсмажити його в олії до світлого золотистого кольору, а після цього потрібно порубати городню зелень. До курки додати рубану зелень, тушковану капусту, невелика кількість приправ, сіль кухонну, підсмажену цибулю.
- Всю начинку добре перемішати, в фарш порубати досить дрібно яловичину, дрібно порізати цибулю ріпчасту, можна в блендері, на самій великій тертці натерти картоплю, порубати зелень і часникові зубці.
В м'ясну начинку додати додатково мелену паприку і всі інші інгредієнти.
- Тепер дійшла черга і до тесту, яке слід розділити на дві однакові частини. Дуже тонко розкачати одну частину тіста, а при розкачування необхідно надати форму.
- М'ясну начинку викласти в тісто, після чого необхідно розрівняти його лопаткою. Майбутній парової ханум дуже акуратно разом з начинкою з м'яса і картоплі згорнути в рулет, точно так само необхідно вчинити і з іншим шматком тіста, розкачати його, рівномірно розподіливши на ньому начинку, звернувши так само, як і перший в рулет.
- Стінки і грати пароварки слід змастити олією, а на решітку цього пристрою викласти ханум.
- Розчинити в воді кухонну сіль, за допомогою пензлика змастити рулет, щоб поверхня парового Ханума НЕ пересохла. Готувати парової ханум приблизно сорок хвилин, а в цей час можна зайнятися і приготуванням для нього соусу. Для цієї мети в одній невеликій, але глибокій ємності змішати свіжомелених паприку, рубаний дрібно часник, подрібнену зелень, сметану, потім за смаком посолити.
Соус для Ханума: рецепт з фото
Викладаємо сметану в миску. Додаємо сіль, перець і добре перемішуємо, щоб сіль і перець розійшлися. Чистимо часник 3-4 зубчики і видавлюємо часник в сметану і ретельно перемішуємо. Дрібно ріжемо гілочки петрушки і кропу відправляємо в соус. Хто любить, то додаємо паприку. Перемішали і соус готовий!
Бажано додатково до Хануму подавати ще й велику кількість пряної свіжої зелені, якщо немає можна замінити смаженою цибулею.
Готовий узбецький ханум подавати бажано в гарячому вигляді разом з пікантним сметанним соусом.
Ось ми і розглянули два види узбецького Ханума (з курочкою і фаршем), сподіваємося, запропоновані рецепти з фото вам сподобалися. Приємного вам апетиту!