Існує безліч способів приготування узбецького плову, і навіть його традиційного варіанту, оскільки фахівці кожного селища вважають саме свій рецепт самим правильним і споконвічно узбецьким, я ж хочу запропонувати вам щось середнє, і більш просте, найбільш підходяще для домашнього приготування.
- М'ясо (будь-яке жирне) - 1 кг.
- Рис - 1 кг.
- Цибуля ріпчаста - 4 шт.
- Морква - 1 кг.
- Масло рослинне для смаження.
- Спеції для плову.
- Часник - пару головок
- Перець чорний горошком.
Для початку розберемося з м'ясом. Його слід ретельно промити під холодною водою і нарізати не сильно маленькими шматками. Після цього, м'ясо слід вимочити для того, щоб при термічній обробці воно не виділяла багато крові і не перетворювалося в зайву піну.
Далі, чистимо цибулю та нарізаємо його півкільцями. Морква також очищаємо від шкірки і нарізаємо великою соломкою.
Переходимо до рису. Його слід попередньо замочити в холодній, добре підсоленій воді і залишити на той час, поки буде обсмажувати м'ясо, цибулю і моркву. Цей прийом зробить рис більш розсипчастим в готовому вигляді.
Далі нам слід взяти казанок і налити в нього рослинне масло і гарненько його розігріти. Далі опускаємо в казан вимочене, добре віджатий м'ясо і обсмажуємо його до появи золотистої скоринки, після чого витягуємо його з казана і складаємо в окрему ємність.
У казан, де смажилося м'ясо, ми опускаємо лук і так само обсмажуємо до золотистого кольору, а після цього відправляємо до нього і морква і злегка все обсмажуємо. Зажарку слід добре посолити і додати трохи спеції для плову, не забудьте про перець горошком. Продовжуємо все обсмажувати. Після цього налити в зажарку трохи води і дати прокипіти кілька хвилинок, щоб спеції віддали всі свої властивості і чудовий аромат.
Після того, як засмажкою зі спеціями покипить, до неї ми відправляємо м'ясо, а зверху нього-замочений і добре промитий рис. Перемішувати всі інгредієнти не потрібно. Слід лише все рівномірно укласти шарами і заливаємо все окропом. Води повинно бути стільки, щоб вона на фалангу пальця вище, ніж рис. Не варто більше наливати води, а то рис розвариться. У плов слід застромити 2-3 цільні головки часнику, попередньо очистивши їх тільки від верхньої шкірки.
Після того, як все готово, казан з пловом слід поставити на максимально включений вогонь, не накриваючи його кришкою, і дати проваритися рису до тих пір, поки не википить вода над рисом. Як тільки вода над рисом впоратися, вогонь під казаном слід зменшити до мінімуму і щільно закрити кришкою. Нудитися плов повинен близько півгодини. Через 30 хвилин вогонь вимкнути, але відразу кришку не відкривати, а дати йому ще настоятися і потомитися.
Перед тим, як подати рис до столу, його слід гарненько перемішати. Якщо у вас добре розварився рис і при цьому не злипнувся, а добре розсипається, значить ваш плов вдався на славу. Ось і все, ваш прекрасний вечеря готова, всім приємного апетиту!