Новини по темі:
Велика частина населення нашої планети - м'ясоїди. І хоча існують докази зв'язку між надмірним споживанням м'яса і високою смертністю від серцево - судинних і ракових захворювань, більшість медиків схильні вважати, що зовсім виключати м'ясо з раціону харчування не можна. Просто необхідно пам'ятати, якого виду, якого якість м'ясо більш корисно, а найголовніше - в якій кількості.
М'ясо можна назвати основним постачальником тваринних білків в людський організм. У м'ясі є всі необхідні амінокислоти, багато заліза, фосфору, калію, кальцію, марганцю, вітамінів А, В1, В6, В12. М'ясний жир надає м'ясних страв вишуканий смак, підвищуючи їх калорійність і роблячи їх аж ніяк не дієтичним продуктом. Самим тугоплавким жиром вважається баранячий, тому його краще не використовувати в харчуванні хворих, дітей і літніх людей. Однак, до складу м'яса входить не тільки багато жиру, а й багато холестерину.
Особливо велика кількість холестерину міститься в мізках, печінці та окулярах. Саме тому необхідно намагатися є їх не особливо часто. У той же час вони насичені залізом і вітамінами групи В, РР, фосфором, лецитином, а отже, дуже корисні для людей, що страждають на анемію. М'ясо - джерело кислих радикалів, в результаті чого кислотно - лужну рівновагу буде зміщуватися в кислу сторону. Це буде провокувати порушення в обміні речовин, і може привести до раннього старіння організму. Тому м'ясо є краще разом з овочами, особливо зелених.
Літнім людям радять їсти меншу кількість м'яса, особливо це стосується жирних його сортів. Та й для всіх інших воно повинно бути тільки доповненням до основних страв, а не навпаки. Досить з'їдати сто грам м'яса на добу. Інша частина білків повинні надходити з інших продуктів. Врахуйте, що краще за все перетравлюється і засвоюється м'ясо молодих тварин і птахів. У ньому міститься менше чужорідних речовин, так як вони просто не встигають накопичитися. Також дуже важливим є те, яким чином приготовлено м'ясо. Рубане м'ясо простіше перетравлюється, ніж кускове, тому в дієтах рекомендується вживати страви з фаршу. Відварені, страви, приготовані на пару, містять менше шкідливих речовин, ніж смажені, тушковані або копчені. Що ж стосується ковбасних виробів, сосисок, шинок, м'ясних консервів, бекону, то їх вживати в їжу краще якомога рідше, тому що при їх виробництві застосовується нітрити, які забарвлюють м'ясо в рожевий або крана кольору замість природного - бурого. Нітрити можуть вступати в з'єднання з амінами їжі і утворювати нітрозаміни, які є найсильнішими канцерогенами. Тому дітям і дорослі, які страждають на алергію, краще не вживати в їжу м'ясо курей - бройлерів по причині змісту у них антибіотиків.