У холодну пору року організм ослаблений, і йому необхідні вітаміни для нормального функціонування і боротьби з вірусними інфекціями. Запасатися вітамінами варто заздалегідь, коли овочі та фрукти в достатку на прилавках, і ціни на них цілком прийнятні. Джерело вітаміну С, а також величезного переліку мікроелементів - солодкий перець. Його можна замаринувати, заморозити. а можна приготувати дивовижно смачні в'ялені перці на зиму.
Звичайно, якщо ви живете на півдні в своєму будинку і у вас у дворі багато місця, овочі можна спокійно в'ялити і на сонечку на спеціальному столі, однак таким щастям можуть похвалитися небагато, для інших розповімо, як досить просто і швидко приготувати в'ялений перець в духовці .
- солодкий червоний м'ясистий перець - 4-4,5 кг;
- цукор вітчизняного виробництва білий - 1 стакан;
- йодована сіль велика - 2 ст. ложки з гіркою;
- суміш сушених трав - 2 ст. ложки;
- свіжозмелений перець (чорний і запашний) - 1 ч. ложка;
- часник - 2 головки (8-12 зубчиків);
- олія оливкова Extra Virgin - приблизно 2 склянки.
Перець потрібно ретельно вимити і просушити, нарізати на четвертинки, видаляючи насіння і перегородки. Потім злегка підпікають шматочки в духовій шафі, щоб шкірку було легше зняти. Знімаємо шкірку з перців, посипаємо сумішшю солі цукру і перцю, сушеними травами, потім починаємо їх в'ялити при температурі близько 100 градусів. В'ялиться перець близько півтори години, після чого його охолоджуємо і подвяливаются вдруге ще хвилин 40. Готові скибочки щільно укладаємо в стерилізовані банки упереміш з часником (нарізаємо його тонкими скибочками) і заливаємо маслом. Зберігається перець в'ялений в маслі досить довго, але на зиму все ж краще прибрати заготовки в холодильник або льох.
Сьогодні побутова техніка дозволяє здійснювати багато операцій простіше і швидше. Можна приготувати в'ялений перець в сушарці, рецепт буде відрізнятися не дуже серйозно.
- червоний м'ясистий солодкий перець - 2 кг;
- сіль - 1 ст. ложка;
- хмелі-сунелі - 1 ст. ложка;
- свіжозмелений чорний перець - 1/3 ч. ложки;
- коріандр мелений - ½ ч. ложки;
- сушений часник - 1 ч. ложка.
Перці моєму і пару хвилин бланшируємо в окропі. Завдяки цьому шкірку легко зняти. Зчищають шкірку і видаляємо насіння і перегородки, нарізаємо перці невеликими шматочками або соломкою - як більше подобається. Викладаємо їх у миску, посипаємо травами і спеціями, солимо і добре перемішуємо, потім викладаємо на решітку сушарки і слідуємо інструкції. Зберігаємо в'ялений перець в сухий, герметично закривається посуді в прохолодному місці. Найчастіше готують в'ялений болгарський перець на зиму, однак за цими рецептами можна приготувати і гогошари, і навіть гострі перчики.