Солодкий болгарський перець володіє величезним запасом корисних речовин, процес в'ялення дозволяє їх зберегти майже в первозданному вигляді. Перець позбудеться від зайвої вологи, але все одно залишиться м'яким. Часник, пекучий перець і сухі приправи створять на м'якоті перцю ароматну скоринку. В'ялений перець зберігають, заливши рослинним маслом. Потім це масло можна використовувати в салатах і соусах, воно набуде дуже приємний смак. «Човники» в'яленого перцю подають з відвареною картоплею, домашнім сиром, будь-якими м'ясними та рибними стравами.
Інгредієнти для приготування в'яленого перцю на зиму:
- болгарський перець - 1,5 кг
- часник - 2 головки
- гіркий перець - 1 стручок
- суміш сухих італійських трав - 1,5 ст.л.
- сіль - 1,5 ч.л.
- рослинне масло (соняшникова або оливкова) - 200 мл
Рецепт приготування в'ялених перців в домашніх умовах:
Для заготівлі на зиму краще взяти червоний і зелений перець, щоб переконатися, як забарвлення може змінити смак готового продукту. Червоні часточки будуть ніжними з м'яким солодкуватим присмаком, а зелені половинки виявляться більш гострими і щільними. Подавати їх потрібно попарно, контраст смаків створює чудовий ефект.
Перець миють, перебирають. Від млявих і пошкоджених плодів краще відразу відмовитися. Слід вибирати сорти з товстою соковитою м'якоттю. Вони вялятся довше, зате на смак будуть бездоганними.
Солодкий перець розрізають на половинки, витрушують насіння.
Часник чистять, миють. Зубчики нарізають тонкими часточками. У кожну половинку перцю кладуть по 2-3 пластинки часнику.
Перець посипають італійськими травами і сіллю. Якщо немає готової суміші сухих прянощів, можна вибрати сухі подрібнені приправи на свій розсуд: кріп, базилік, орегано. Приправи можна розсипати сміливо, не боячись надлишку. А солити потрібно дуже обережно, щоб в кожну половинку потрапило тільки кілька крупинок. В'ялений перець не повинен вийти пересоленим. М'якоть пекучого перцю нарізають мініатюрними шматочками, посипають ними половинки солодкого перцю.
Перець викладають в лотки електросушарки, включають стандартний режим. Перець стане в'яленим через 10-12 годин. В'ялити овочі можна і в духовці, але в ній повинен бути рівень нагріву - 100 градусів. Якщо шкала починається з більш високих температур, перець стане запеченим. У духовці перець стане в'яленим через 4-5 годин, але його смак істотно поступається продуктам, приготованим в електросушілке.
В'ялений перець можна відразу подати до столу. Пряні гострі половинки - це повноцінна оригінальна закуска.
Якщо передбачається тривале зберігання в'яленого перцю, то банку слід попередньо простерилізувати. Перець укладають вертикально, щільно притискаючи один до одного. Часник і прянощі при висушуванні щільно приклеюються до м'якоті. Банку заливають будь-яким рослинним маслом: використовують як оливкова, так і соняшникова. Банку не потрібно герметично закочувати, досить накрити її будь-стерилізованої кришкою.
Якщо в кухні не надто жарко, перець можна зберігати на відкритій поличці, яскрава заготівля виглядає дуже декоративно. Для тривалого зберігання в'ялений перець відправляють в холодильник.
