Щоб приготувати в'ялені помідори, вибирайте стиглі, м'ясисті плоди, для цих цілей підходять помідори сорту «сливка» і «бичаче серце». В'ялені помідори поєднуються з пастою, піцою, салатами, рибою, м'ясом. Особливо гарні вони на бутербродах в італійському стилі, брускетту, кростини.
Візьміть:
1 кг помідорів сорту сливка або бичаче серце
2 зубчики часнику
200-300 мл рослинного масла
сухі трави і спеції за смаком - розмарин, орегано, базилік, чебрець, петрушка, кріп
чорний мелений перець за смаком
кухонна сіль за смаком
Помідори вимийте і висушіть. Поріжте навпіл, а великі - на четвертинки. «Волове серце» буває дуже велике, тому його можна різати і на 8 частин. З помідорів виріжте плодоніжки, видаліть серцевину з насінням. Якщо насіння залишити, помідори готуються довше і мають вже інший смак. Серцевину помідорів можна використовувати в аджике, соусах і інших стравах, де потрібно томатна м'якоть.
Деко застеліть папером для випічки або силіконовим килимком, розкладіть на ньому помідори щільним шаром. У міру висихання помідори значно зменшаться в розмірі, так що простору їм не потрібно. Кожну часточку помідора посоліть, поперчіть і змастіть рослинною олією.
Поставте деко з помідорами в розігріту до 60-100 градусів духовку на 5-8 годин. Чим більше часточки, тим довше вони вялятся. Щоб волога випаровувалася швидше, дверцята духовки можна відкрити. Протягом цього часу слідкуйте за станом в'ялених помідорів і при необхідності понизьте температуру, щоб вони не згоріли. Готові помідори повинні бути злегка вологими, що не пересушеним і гнутися, а не ламатися. Дістаньте в'ялені помідори з духовки і остудіть.
На дно невеликої чистої банки налийте 1-2 столових ложки рослинної олії. Покладіть трохи сухих трав і нарізаний тонкими часточками зубчик часнику. Наповніть банку приблизно на третину в'яленими помідорами, потім залийте їх рослинною олією і покладіть спеції і часник. Повторюйте, чергуючи, шари помідорів і часнику з травами, поки банку не наповниться.
Помідори в банку злегка утрамбуйте і залийте олією так, щоб воно встигло покрити їх повністю, інакше при тривалому зберіганні в'ялені помідори можуть зіпсуватися. Закрийте банку кришкою і поставте в темне прохолодне місце (можна в холодильник) на тиждень, щоб помідори настоялися і просочилися маслом і ароматом спецій. Чим довше в'ялені помідори наполягають, тим вони смачніші.
Якщо в'ялені помідори зберігати в холодильнику, закочувати їх не потрібно. Помідори можуть зберігатися близько 6 місяців.