1. Стиглі, м'ясисті помідори (краще сорт сливка) вимити й обсушити. Помідори розрізати на половинки або четвертинки, вирізати плодоніжки і видалити з помідорів насіння.
2. Деко або грати застелити пергаментним папером і розкласти помідори щільно один до одного (в міру підсихання вони зменшаться в розмірі). Помідори посолити, поперчити і на серединку кожного капнути оливкова олія.
3. Духовку нагріти до 60-100 градусів. Поставити деко з помідорами в духовку (дверцята духовки тримати злегка прочинених, щоб волога швидше випаровувалася). Якщо духовка має функцію конвекція, то іноді, можна знижувати температуру і включати конвекцію.
4. Сушити помідори близько 4-6 годин, в залежності від розміру.
5. Готові помідори вийняти з духовки і остудити.
6. На дно чистої банки невеликого розміру налити трохи олії, додати прованських трав, нарізаний на тонкі пластини часник і зверху помідори на 1/3, залити олією і так, чергуючи помідори, прованські трави, часник, оливкова олія, наповнити банку.
7. Помідори злегка «утрамбувати», але сильно не притискати їх, зверху додати трохи розмарину, а потім залити залишками масла так, щоб масло повністю покривало помідори (якщо не буде покривати, то помідори будуть псуватися). Закрити кришкою і прибрати в темне, прохолодне місце (краще в холодильник).
Помідори і масло настоятися і придбають смак доданих трав і спецій. В'ялені помідори зберігаються близько 6 місяців. Зберігати в холодильнику. Масло можна додавати в салати. Готові помідори значно зменшуються в розмірах, залишаються трохи вологими і легко гнуться. Головне - помідори не пересушити до стану сухих і ламких, тобто випаровувати з помідор всю вологу не треба.