В'ялені томати - вишукане і незвичайне блюдо, його я готувала в перший раз в цьому році. Купувала кілька разів в магазині італійські томати в маслі з травами, але мене не влаштувала їх сухість - одні кірки, грубо кажучи. Захотілося зробити блюдо по-своєму, зберігши саму суть даної заготовки, але щоб томати були в'яленими і в той же час соковитими і густими, з приємною кислинкою, яка буде хороша як в зимових салатах, так і як самостійне блюдо. Вийшло незвично, смачно, раджу поекспериментувати і приготувати хоча б половинку порції.
Для приготування в'ялених томатів по-італійськи нам знадобиться:
- тверді томати з щільною м'якоттю - 4 кг;
- 1/2 ч.л. меленого чорного перцю;
- 1/4 ч.л. меленого розмарину;
- 1/4 ч.л. сушеного базиліка;
- оливкова олія - приблизно 200-300 мл, в залежності від щільності наповнення томатами баночок;
- цукор, сіль - за смаком.
Помиємо і висушити помідори. Помідори необхідно брати м'ясисті, щільні, ідеальним буде сорт "вершки", у мене їх не було, але помідорінкі попалися дуже славні.
Разрежем кожен томат на 4 частини, виріжемо зелену і жорстку серединку, ложечкою ретельно вичистимо насіння і рідина з внутрішніх камер томата. Викладемо томати на рушник, обсушити їх, а потім - перекладемо на Протівіні.
У мене вийшло ось так - протвинь і решітка, яку я закрила фольгою. Кожну часточку томата обмакиваем в оливкове масло і як слід обмазуємо в руках, щоб масло проникало в кожен куточок помідорною часточки. У мене крім оливкової, було ще масло з розмарином і масло з базиліком, я їх додала в суміш. Солимо і цукор кожну часточку - не сильно, чуть-чуть. Потім змішуємо в плошечку перець, розмарин, базилік і акуратно присипаємо томати.
Ставимо Протвино в духовку на 160 градусів (решітку я поставила вище, залізний протвнь - нижче) і на режимі з обдувом і трохи відчиненими дверцятами (в щілину я вставила дерев'яну лопаточку для помішування їжі) залишаємо томати в'ялитися. Час готування - приблизно 2 години, дивіться за станом помідор. Рідина повинна випаруватися, а часточки томатів - скулитися, але не висохнути до хрускоту і не закоржаветь до чорноти, а залишитися ніжними і оранжево-коричневими.
Розкладаємо наші готові гарячі томати по стерилізованих банках і заливаємо їх киплячим маслом. Я в масло додала мед і сіль, але у мене склалося відчуття, що вони там не дуже хотіли розчинятися, тому я не впевнена, що їх взагалі потрібно додавати. Дівчата, роблю в перший раз, тому - все пізнаю на практиці.
Ось мій підсумок - з 4 кг. свіжих томатів у мене вийшло 3 банки в'ялених по 720мл. Залишилося ще кілька штук, я їх залила залишками масла і хвилин через 5 з'їла - смачно). А сік, який залишився при видаленні насіння і рідини я використовувала в салат з огірків.
З Вами була я, Анна! Якщо зробите в'ялені томати за моїм рецептом - напишіть, будь ласка, в відкликання свою думку про результат.