Вак Балиш (маленькі пироги з м'ясом і картоплею).
«Вак Балиш» - традиційне татарське блюдо, в дослівному перекладі «маленький пиріг» (вакуум - маленький, Балиш - пиріг).
Борошно - 700 гр.,
Масло вершкове - 250 гр.,
Кефір - 500 мл.,
Сода чайна - 1 ч.л.,
Сіль - 1 ч.л.
начинка:
Яловичина (м'якоть) - 0,5 кг.,
Картопля (середній) - 7 шт.,
Цибуля ріпчаста - 3 шт.,
Сіль, перець чорний мелений - за смаком
Вода - 300 мл.,
Масло вершкове - 50 гр.
Сіль - 1/3 ч.л.
Для змазування пирогів - 1 яйце.
1. У чашку всипати 700 гр. муки. Натерти (туди ж) на тертці холодне вершкове масло. Масло перетерти з борошном до стану крихти. Посолити.
В кефірі розмішати 1 ч.л. соди, щоб кефір закипів і зашипів, і вилити його в чашку з борошном. Замісити тісто. Тісто має бути не липким і м'яким, як «мочка вуха».
Готове тісто покласти в харчовій пакет і залишити відпочивати хвилин на двадцять.
Я тісто замішую в кухонній машині, з насадкою «гак»
2. Поки «відпочиває» тісто, займемося начинкою.
Яловичину і картоплю нарізати кубиками, стороною в 1 см. Я нарізаю в кухонному комбайні з насадкою «кубик», це дуже швидко і набагато полегшує роботу.
Ріпчасту цибулю дрібно нарубати.
Змішати м'ясо, картопля, ріпчаста цибуля, посолити і поперчити за смаком. Начинка готова.
3. Починаємо ліпити пироги.
Розім'яти руками ще раз тісто і розділити на дві однакові частини. Одну частину прибрати в пакет (для того, щоб тісто не завітриться, поки будемо працювати з першою частиною)
Першу частину тіста розділити на 9 однакових шматочків, скачавши їх в клубочки.
Шматочок тіста розкачати в круглу корж, розміром з блюдце.
На середину тесту покласти начинку, краї тіста піднімаємо до верху і защипуємо по колу, залишаючи в середині дірочку вона нам потрібна для того, щоб заливати туди бульйон.
Теж саме робимо з другою частиною тіста.
4. Пироги викладаємо на деко застелений папером для випічки, змащуємо збитим яйцем і ставимо в нагріту духовку до 180 гр. на 20 хвилин.
Потім, вийняти з духовки, влити в дірочку кожного пирога по 1-1,5 ст.л. бульйону, поставити назад в духовку і запікати ще 40 хвилин.
5. Для бульйону: в сотейник влити 300 мл. води, додати 50 гр. вершкового масла, сіль, довести до кипіння, проварити 1-2 хвилини і зняти з вогню. (Якщо є в наявності курячий або яловичий бульйон, можна використовувати його)
Тісто ділимо відразу на 2 частини (по 9 шматочків в кожній), і начинку візуально теж поділяю на 2 однакові частини, і кожну частину рівномірно розкладаю на 9 пирогів, таким чином виходить в кожному пирозі однакову кількість начинки, і ніяких залишків.
І поміщається все відразу на два дека, які випікаю разом.
Вак-Балиш подаємо гарячими, як самостійну страву, можна до нього подати курячий бульйон, а можна просто з солодким чаєм.
Добре брати з собою на роботу на обід, і дітям в школу давати для перекусу. Незвичайно смачно, приємного апетиту!))
Зберігати в холодильнику в закритій чашці, спокійно пролежать 3-4 дня, перед їжею можна розігріти в мікрохвильовці, а можна і в холодному вигляді з'їсти - теж смачно!)
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло