Цю страву можна вживати і як самостійну закуску і як гарнір до м'яса або риби, як в теплом, так і в холодному вигляді.
баклажани середнього розміру - 2-3 шт.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
рослинне масло 60 мл
оцет столовий 20 мл
помідори великі - 3 шт.
перець чорний мелений ¼ ч.л.
петрушка, кінза, базилік - по чайній ложці
сіль за смаком
1. Баклажани очистити і нарізати кружальцями завтовшки 1-1,5 см. Можна покласти їх в солону воду на 10-15 хвилин, тоді баклажани НЕ будуть гірчити і при смаженні вберуть менше масла. Цибулю нарізати кільцями.
2. Обсмажуємо спершу баклажани в рослинному маслі до золотисто-коричневого кольору, потім обсмажити цибулю до легкої золотистої.
3. Викладаємо обсмажені овочі в миску, додаємо до них нарізані кільцями помідори, сіль, перець і скроплюємо оцтом. Масло в цей салат додавати не потрібно, його досить в обсмажених овочах. Все акуратно перемішуємо.
У готовий салат потрібно додаємо дрібно нарізану зелень петрушку, кінзу і базилік.
Це ніжне, повітряне та низькокалорійне блюдо - одне з найдавніших в вірменської кухні. Спочатку м'ясо довго відбивали на плоскому камені дерев'яними молотками, поки воно не перетворювалося в однорідну масу, з якої ліпили кулю і відварювали.
У сучасних господинь немає часу відбивати м'ясо, тому його провертають через м'ясорубку - 4-5 раз або розбивають в блендері. Але іноді, якщо хочеться приготувати справжню, класичну кюфту, то і нинішні кулінари відбивають м'ясо дідівським способом.
1 кг пісної парної яловичини або телятини
5-6 склянок молока
2 яйця
2 середні цибулини
2 ст.л. солі
2 ст.л. борошна
50 г коньяку (можна горілки)
топлене масло
Готуємо за класичним рецептом. В іншому випадку потрібно провернути м'ясо через м'ясорубку 4-5 разів. Важливо. щоб м'ясо було дуже свіже.
1. М'якоть яловичини очистити від плівок і сухожиль, помістити в великий поліетиленовий пакет і відбити дерев'яним молотком до тістоподібного стану. Маса повинна вийти дуже гладкою. У процеcc відбивання потрібно додавати потроху води, щоб маса була еластичною. Посолити і відбивати до тих пір, поки м'ясна маса не стане світлою
2. Отриману масу перекласти в широкий посуд і збивати рукою 3-4 хвилини.
3. Додати сирі яйця, дрібно нарізану сиру цибулю, молоко, борошно і коньяк (можна горілку), перемішати все руками, як якщо б ви змушували тісто. Ще трохи повзбівать рукою, щоб маса стала гладкою та еластичною - від цього залежить, чи буде вдалою кюфта.
4. Налити воду в широку глибоку каструлю нагріти, але не дати закипіти, посолити.
5. Отриману м'ясну масу розділити на 4 частини. Змочити руки холодною водою і кожної частини надати форму кулі.
6. Опустити кулі в нагріту, але не киплячу воду, довести до кипіння, в процесі знімати піну. Варити на середньому вогні приблизно 25-30 хвилин. Для перевірки готовності вийняти один шар і розрізати навпіл. Якщо м'ясо всередині не червоне, значить кюфта. Якщо ще не готове - то обидві полвінкі розрізаного кулі акуратно повернути в окріп і доварити.
7. Готові кулі нарізати на на кружки товщиною приблизно 2-3 см, полити топленим маслом. На гарнір до кюфте зазвичай подають плов з сухофруктами або кашу з дробленої пшениці.
Долма, або голубці - одне з найбільш традиційних і улюблених страв в Вірменії. Взимку її готують в капустяних або виноградному листі, які маринують або заморожують з літа, ну а влітку і восени - в сезон овочів, долму готують з різними овочами. Восени обов'язково використовують айву.
500 г яловичини
500 г свинини
6 середніх помідорів
4 середніх баклажана
5-6 середніх перців
3-4 середніх кисло-солодких яблука
2 айви
2 головки цибулі
200 г кінзи
200 г петрушки
150 г базиліка
150 г томатної пасти
1 столова ложка цукру
1/2 склянки рису, краще круглого
сіль, перець за смаком
1. М'ясо перемолоти з цибулею і зеленню. Додати сіль, перець, промитий рис, Все добре перемішати, і додати півсклянки холодної кип'яченої води.
2.Баклажани розрізати уздовж, вийняти м'якоть, у перців зрізати кришечку і акуратно очистити від насіння, у помідорів зрізати кришечку і вийняти м'якоть, яблука і айву розрізати навпіл, вирізати м'якоть.
3. Підготовлені овочі начинити фаршем. Перці і помідори накрити зрізаною з них кришечкою.
4. У каструлю з широким дном укласти баклажани, зверху перці, потім яблука з айвою і в кінці помідори.
5. Томатну пасту розбавити водою, посолити, поперчити і додати трохи цукру. Залити цим долму, щоб прикрилися овочі. Зверху придавити все це плоскою тарілкою і напівприкривши кришкою. Варити на повільному вогні близько години. Долма готова, коли звариться рис.
Такий плов як правило готується до свят
рис довгозерний - 300 г
курага - 100 г
чорнослив - 100г
родзинки - 100 г
рослинне масло - 150 г
тонкий лаваш - 1 лист
1. Рис зварити до напівготовності, промити холодною водою.
2. Сухофрукти помити і обсушити, злегка обсмажити їх на рослинній олії. потім додати трохи води і тушкувати 10-15 хвилин на меделнном вогні.
3. На дно глибокої сковорідки або каструлі налити 50 г масла, лаваш порвати на великі частини і викласти ними дно сковороди. Половину сухофруктів перемішати з рисом, викласти на лаваш. Додати ще 50 г масла, накрити кришкою, і томити на повільному вогонь приблизно 30 хвилин, до готовності рису.
4. Готовий рис з сухофруктами викласти на блюдо, обкласти з усіх боків шматками підсмаженого лаваша, зверху викласти решту сухофрукти.
Яке свято без випічки? Вірменська випічка традиційно проста, з мінімумом інгредієнтів.
для тесту:
1,5 склянки борошна, просіяного
1,4 чайної ложки активних сухих дріжджів
1/2 склянки сметани
200 г м'якого вершкового масла
для начинки:
3/4 склянки борошна
3/4 склянки цукру
100г м'якого вершкового масла
1 чайна ложка ванільного екстракту
1/4 чайної чашки волоських горіхів, подрібнити
1 яєчний жовток
1. Готуємо тісто: Борошно просіваємо через сито в глибоку миску, додаємо дріжджі, перемішуємо.
2. У борошно з дріжджами додаємо сметану і розм'якшене вершкове масло. Руками гарненько розминаємо і замішуємо тісто - воно не повинно прилипати до рук. Готове тісто перекладаємо в змащену маслом миску, накриваємо плівкою і ставимо в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.
3. Готуємо начинку: змішуємо в мисці борошно, цукор і масло, все це перетираємо руками - можна в блендері. Потім додаємо ванілін і подрібнені волоські горіхи і ще раз все перемішуємо.
4. Дістаємо тісто з холодильника, розрізаємо навпіл, першу частину відкладаємо, а другу викладаємо на злегка посипану борошном дошку. Розкачуємо тісто в прямокутник - він повинен бути тонким, але не прозорим.
5. По всьому пласту прямокутника викладаємо тонким рівномірним шаром половину приготовленої начинки. Потім акуратно скачуємо тісто в рулет. Гострим ножем розрізаємо рулет на 10 рівних частин і нарізані рулетики викладаємо на змащене маслом деко, зверху змащуємо яєчним жовтком. Все те ж саме проробляємо з другою частиною тіста.
Розігріваємо духовку до 200 С і випікаємо печиво приблизно 30 хвилин. Готовий назук викладаємо на плоске блюдо і даємо охолонути.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло