Італійці подарували світу безліч чудових десертів, таких як тірамісу, крем сабайон, морозиво семіфредо і, звичайно ж, Панакота. Але, на відміну від тірамісу, яке за всіма правилами може бути приготовлено тільки в Італії, ванільна панакота без праці створюється на будь-якій кухні, де є плита і холодильник.
Якщо про щось і можна сказати «простий, як все геніальне», так це про рецепт Панакота: підігріті з ваніллю і цукром вершки загущувальну за допомогою желатину. Схоже на молочне желе, чи не так? І все ж панакота - НЕ желе, вона набагато ніжніше і легше. Це, воістину, вишукане невловимо-тане насолоду.
Вперше цей десерт був приготований в П'ємонті, на півночі Італії. Правда, початковий рецепт був трохи іншим і, на сучасний погляд, не зовсім апетитним: цукор, через його дорожнечу, в Панакота просто не клали, а в якості згущувача використовували рибні кістки, з якими разом і варилися вершки. З тих пір десерт зазнав значних змін, але назва зберіг: «Panna Cotta» перекладається як «варені вершки».
Кілька корисних порад
- Справжня ванільна панакота готується виключно з жирних, нічим не розбавлених, вершків, цукру, ванілі і желатину. Більше абсолютно ніякі інгредієнти не додаються.
- Ваніль повинна бути тільки натуральною і жаліти її не варто (благо зараз купити стручок ванілі не проблема).
- Желатину же рецепт рекомендує додавати зовсім небагато: Панакота не потрібно бути пружною, як желе - їй всього лише досить тримати форму.
- Вершки треба тільки прогріти, але ні в якому разі не кип'ятити - це зіпсує смак десерту.
- Традиційно подається панакота зі свіжими, розтертими в пюре ягодами: малиною, полуницею або суницею.
Класична ванільна панакота
Пропонований варіант приготування знаменитого десерту містить базовий рецепт. Саме так готують його в Італії. І, оскільки вступна частина закінчена, настав час переходити, нарешті, до створення ванільного дива. Незважаючи на те, що було сказано так багато, процес приготування цього виключно смачні ласощі займе максимум 20 хвилин. Рецепт передбачає наявність наступних продуктів:
- вершки, жирністю не менше 20% - 1 літр;
- цукор - 3 ст. л .;
- желатин - 20 г (швидкорозчинний або листовий);
- стручок ванілі.
Для ягідного соусу:
- 1 стакан будь-яких ягід (полуниці, малини, лохини, смородини - головне, щоб в них не було кісточок);
- цукрова пудра - за смаком.
Процес приготування Панакота виглядає так:
- Насамперед рецепт рекомендує подбати про желатині: замочити його для набухання в невеликій кількості холодної води. Піде на це хвилин 10 - 15.
- Поки желатин набухає, можна зайнятися вершками: перелити їх в кухлик, засипати цукром і поставити на вогонь. Тепер прийшла черга ванілі: гострим ножем потрібно розрізати стручок уздовж, вийняти з нього м'якоть і додати її до вершків. Випатраний стручок не слід поспішати викидати - нехай теж прогріється разом з вершками. Витягти його можна буде пізніше.
- Прогрівати вершки рецепт пропонує тільки до появи перших бульбашок. Після цього потрібно зняти майбутню Панакота з вогню, видалити шкірку ванільного стручка і влити в підігріті вершки желатин. Все ретельно розмішати.
- Залишилося, проціджуючи суміш через ситечко, розлити її по прозорим креманкам або келихах (в них панакота виглядає особливо ефектно - це видно на фото). Тепер потрібно дати десерту охолонути, а потім прибрати його в холодильник. Застигати він повинен не менше 5 годин.
- Останній штрих: за допомогою блендера приготувати ягідне пюре і змішати його з цукровою пудрою, орієнтуючись на свій смак. Перед подачею десерту, залити кожну порцію ягідної масою. Додатково можна покласти в кожен келих кілька цілих ягід - для прикраси (фото).
Якщо все ж виникне бажання подати застиглу Панакота без формочок, потрібно подбати про це заздалегідь: перед заповненням обполоснути їх водою або алкоголем. А вже перед подачею треба буде занурити формочки на кілька секунд в окріп, після чого швидко перевернути на тарілку.
Втім, рецепт не вимагає неодмінного вилучення десерту, тому дані маніпуляції зовсім не обов'язкові: по-перше, без вправності результат не завжди виходить очікуваним, по-друге, панакота в прозорих вазах виглядає дивно красиво.