Якщо вимовити слово вареник, то мені найчастіше згадується уривок з фільму "Вечори на хуторі біля Диканьки", коли красиві варенички в сметані самі летіли в рот Пацюка. Ох, і смачне ж блюдо вареники! Ну а як їх не любити, адже з начинкою можна фантазувати як душа забажає, та й з тестом теж. Зараз літо, ягід сповнений город і у нас будуть вареники з чорною смородиною.
Загальний час готування - 1 година 50 хвилина
Активне час готування - 1 година 0 хвилина
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 165 ккал
Кількість порцій - 6 порцій
Як приготувати вареники з чорною смородиною
Борошно пшеничне - 400 г (+ трохи на присипку при розкочування тіста)
Вода - 200 мл
Яйце куряче - 1 шт.
Сіль - 1 ч.л. (Без гірки)
Смородина чорна - 450 г
Цукор - 0.5 ст. (200 мл) або більше / менше за смаком
Спочатку зробимо тісто для вареників з чорною смородиною. Раніше я поралася з тестом вручну, а потім в моєму будинку з'явилася нова помічниця під назвою хлібопічка. І тепер всю роботу по вимішуванню тесту сумлінно робить розумна техніка, а я тим часом готував начинку. Але оскільки хлібопічка є не у всіх, то я розповім, як вимісити хороше і смачне тісто для вареників і вручну.
Для приготування тіста за допомогою хлібопічки, необхідно в мірну склянку спочатку вбити куряче яйце, а потім довести питною водою до рівня 230 мл. Може піти 200-210 мл води, все залежить від розміру яйця. Тут же збовтати виделкою.
Вилити рідину в відро хлібопічки.
Найкращу борошно (рекомендую брати вищий сорт - так наші вареники будуть білі, а не сірі) просіяти з необхідною кількістю солі.
Висипати поверх рідини в відро хлібопічки.
Помістити форму в хлібопічку і вибрати функцію "Тісто".
Для приготування тіста вручну потрібно у велику миску просіяти борошно і точно так же збовтати яйце з водою, а потім в воронку з борошна влити рідку суміш. Руками все перемішати і старанно вимісити тісто. Місити довго (хвилин 5-6), постійно підгинати тісто під долоньку і з силою вдавлювати в обробну дошку.
Що маємо в результаті: еластичне, що не липнуче (!) До рук, однорідне тісто.
Тесту обов'язково (!) Потрібно дати час вистоятися 30 хвилин при кімнатній температурі. У миску або каструлю покладіть тісто і накрийте чистим кухонним рушником.
Поки працює хлібопічка, займемося смородиною. Ягоди беріть стиглі (тоді і цукру в начинку можна покласти трохи менше), що не мляві. Переберія їх, приберіть листочки, гілочки і плодоніжки.
Гарненько промийте під проточною водою, склавши ягоди в друшляк або сито.
Залиште ягоди в ситі, щоб стекла зайва вода. Можна просушити смородину, розсипавши її на паперовий або звичайний рушник.
Ось, мабуть, і все. Ягоди для начинки готові.
Дістаємо тісто з хлібопічки (або з миски) і злегка вимішуємо долонькою на дошці.
На дошці або кухонному столі, подпиленном злегка борошном, розкачати качалкою частина тесту. Розгортати слід в пласт товщиною 2-3 мм.
Порада: намагайтеся розгортати не всі тісто за один раз, оскільки тонкі пласти підсохнуть і буде важко зліпити краї вареників. Якщо тісто все ж підсохли, то змастіть краю кружечків холодною водою.
Краще робити все порціями: розкатали невелику частину тесту, видавили кружечки, зліпили вареники і так далі.
Чаркою, склянкою або келихом діаметром 5-6 см. Видавити кружечки з тіста.
На кожен кружечок покласти стільки ягідок смородини, щоб ви могли без проблем зліпити вареник. Розмір ягід різний, тому орієнтуйтеся самі. У мене досить великі ягоди і я вкладала по 4 штучки на один вареник. Посипте ягоди цукром, якщо смородина занадто кисла, покладіть цукру трохи більше. Я додала половину чайної ложки на кожен вареник.
Зліпити вареник. Можна просто закріпити краї тіста, а можна зробити фігурний край. Я люблю ліпити вареники, цей процес мене розслабляє, тому я не пошкодувала часу на ліплення і край вареників зробила фігурний.
Готові вареники викладайте на чисту дошку, щоб вони до неї не прилипли, посипте її злегка борошном.
Так як вареників виходить багато (у мене вийшло 67 шт.), То частина з них я заморожую. Дуже зручно відварити необхідну кількість вареників з чорною смородиною собі на десерт, а решта приберегти на потім.
Щоб правильно заморозити варенички, потрібно невелику дощечку або плоске страви трошки присипати борошном, викласти вареники і помістити на заморозку в морозильну камеру. При мінус 18-25 градусах вже через годину-півтора вареники підморозило. Їх буде легко зняти з дошки або страви і скласти в пакет, так вони точно не злипнутися. Можна зберігати пакет з варениками в морозильній камері до двох-трьох місяців, а коли захочете їх приготувати, просто зваріть їх без попереднього розморожування. Варіть до готовності і подавайте до столу.
Закип'ятіть воду в каструлі. Занурте вареники з чорною смородиною і чекайте, поки вони не спливуть.
Виловите їх шумівкою або відкиньте на друшляк, викладіть на блюдо.
Подавайте зі сметаною, йогуртом, медом, ягідним соусом або їжте просто так.
Хтось любить їсти вареники з чорною смородиною виделкою, а хтось руками - їжте так, як хочеться. Смачного!
