Вареники зі смородиною - смакота 🙂 Їх можна готувати зі смородиною червоної, білої, рожевої і, звичайно ж, чорної (найсмачніші :-)), а також змішуючи смородину різних сортів. У нас сьогодні велика чорна смородина - ягоди розміром з невелику виноградину, буде соковито, ароматно і неймовірно спокусливо 🙂 Тісто для вареників можна завести різний - просте з яйцем або без яєць, пісне. а також заварне. або пишне на дріжджах. або на кефірі з содою. Якщо у вас є свій улюблений перевірений рецепт вареничного тесту, можете сміливо скористатися ним. Якщо немає - йдіть за нами. Ми сьогодні будемо робити до сотні штук акуратних маленьких вареників (на дві-три великі ягоди) з солодкого заварного вареничного тесту на молоці. Це тісто пружне, досить щільне, щоб його розкачати, доводиться міцно попрацювати качалкою, зате воно розкочується тонко, не рветься, добре склеюється по краях вареників і не розповзається при варінні, а вареники виходять напівпрозорими, і ягоди в них проглядаються крізь тонку оболонку. Для приготування задекларованої сотні вареничків тісто заводиться всього на одній склянці молока або води. Витрат мінімум, а ось терпіння і ретельності потрібно чимало. Нехай вас підбадьорить очікування захоплень домашніх, коли ви подасте до столу це літнє диво-страву 🙂
складові
1 стакан молока або води
2 столові ложки цукру
борошно на круте тісто, у нас пішло 450 грамів (3 склянки з гіркою) плюс на присипку столу при розкочування
400-500 гр чорної смородини (дрібної піде більше)
півсклянки цукру або цукрової пудри
1 столова ложка картопляного крохмалю (не обов'язково)
як робимо
1 Ось все, що потрібно для приготування тіста для сотні вареників.
2 Молоко або воду доводимо до кипіння, додаємо сіль і цукор, проварюємо до розчинення кристалів цукру і солі, потім трохи остужіваем. Щоб тісто вийшло пластичнее для розкочування, можна додати і невеликий шматочок вершкового масла.
3 Приблизно дві третини борошна просіваємо в миску, в центрі борошняної купи робимо виїмку і вливаємо гаряче солодке молоко.
4 Замішуємо тісто в мисці. Борошно заварюється гарячим молоком.
5 Даємо тісту охолонути до 35-40 градусів, після чого додаємо розхитані яйце, перемішуємо.
6 Додаємо майже всю решту борошна, промешівают. Стіл присипаємо борошном, викладаємо тісто на стіл.
7 Продовжуємо інтенсивний заміс, додаючи борошно, поки тісто не придбає «круту» консистенцію. Скачує його в колобок.
8 Прикриваємо тісто перевернутою підчищених мискою або серветкою і залишаємо на півгодини для дозрівання.
9 Для начинки смородину моєму і даємо їй просохнути, розсипавши на полотняній серветці або паперовому рушнику. Коректно видалити у ягід «носики» - сухі пелюстки відцвілих квіток, і залишкові плодоніжки. Якщо ягоди великі, це не займе багато часу. Зручно скористатися ножицями. Якщо ягоди дрібні, або у вас немає на це часу - теж не страшно, а розчулені вашими Варенична подвигами їдці можуть навіть не помітити 🙂
10 Формуючи вареники. Знадобляться скалка і чарка з тонкими краями або кругла виїмка для тесту. У нас чарка з діаметром кромки 5 см. Беремо половину або третину тесту, як вам зручніше, і розгортаємо качалкою в пласт товщиною 1 мм. Чаркою вирізаємо з нього круглі коржики тесту. Кожен коржик ще злегка розтягуємо руками від центру, кладемо на долоню і укладаємо в неї стільки ягід смородини, скільки поміститься, присипаємо цукром. Ми підсипає ще й трошки крохмалю, який при варінні пов'язує сік з лопаються ягід. Це не обов'язково, наша фішка 🙂 Краї коржиків тесту зводимо і міцно защипуємо. Фігурні защипи на цей раз пропускаємо - заварне тісто чудово зліплюють і без них, а клопоту і так багато 🙂
11 Варимо вареники у великій кількості присолені води при її активному кипінні. Практикується варити в подслаженной воді - спробуйте, якщо не шкода цукру, буде точно не гірше 🙂 Кладемо вареники в киплячу воду невеликими партіями, щоб вони вільно «купалися» в окропі, не надто стикаючись один з одним. Як тільки завантажили вареники в окріп - потрібно негайно перемішати, щоб вони не пристали до дна. На початку варіння вареники потонуть, а коли кипіння води відновиться - спливуть. Варимо до готовності 5-7 хвилин з моменту спливання вареників.
Подаємо вареники гарячими, або теплими, або остиглими - першій-ліпшій нагоді буде дуже смачно. При подачі супроводжуємо вареники медом, або цукром, цукровою пудрою, солодким смородиновим соусом (смородину перетираємо з цукром і залишаємо в сирому вигляді або недовго проварюємо). Деякі люблять ягідні вареники з вершковим маслом і цукром, цукром і сметаною. Холодні вареники можна подати з морозивом. Ви б відмовилися? 🙂
Вареники з чорною смородиною можна варити не в воді, а на пару, використовуючи пароварку або просто натягнувши на каструлю марлю в два шари і прикривши кришкою.
Чорну смородину для вареників можна взяти і заморожену, щоб отримувати задоволення круглий рік. Розморожувати її не потрібно, та й формувати вареники зручніше поки ягоди зберігають твердість. Вареники з чорною смородиною, як і всі інші, можна готувати про запас і заморожувати, використовуючи при необхідності. Варити заморожені вареники слід без розморожування точно так же, як і свіжі - 5-7 хвилин з моменту закипання.
повернутися на сайт