Неймовірно смачний старовинний рецепт, особливістю якого є те, що використовується відразу 2 види м'яса: яловичина і свинина, це дозволяє начинці бути більш ніжною і апетитною, а якщо не переборщити з цибулею, то ще й в міру соковитою.
Набір продуктів для приготування тіста:
- 3 склянки борошна (можна взяти і трохи вівсяної);
- 0,5 склянки кефіру;
- 1 куряче яйце;
- 1 столова ложка розведеного оцту;
- 1 столова ложка соняшникової олії;
- 0,5 чайної ложки соди;
- Сіль на кінчику ножа.
Набір продуктів для приготування начинки:
- Відварна яловичина;
- Відварна свинина;
- Цибуля ріпчаста;
- Сіль на кінчику ножа.
- Перш ніж виконати весь рецепт і приготувати смачні вареники з м'ясом нам потрібно подбати про начинку. Так як начинка у нас буде м'ясна, то потрібно приділити їй максимум уваги. Ми відварюємо яловичину і свинину в рівних кількостях, потім охолоджуємо м'ясо.
- Тепер варене м'ясо пропускаємо через м'ясорубку.
- Беремо цибулину, чистимо її і дрібно ріжемо.
- Лук трохи обсмажуємо на сковорідці та рум'яного кольору.
- Тепер до цибулі ми додаємо отриманий фарш обов'язково солимо і смажимо до утворення золотистої скоринки.
- Поки наш фарш обсмажується, ми займемося. Для цього змішуємо кефір, і яйце поки у нас не вийде однорідна маса.
- Далі, додаємо оцет і ложку соняшникової олії і продовжуємо всю суміш збивати до однорідної консистенції.
- Додаємо трохи борошна (пшеничного або вівсяної) приблизно 2 столові ложки, а ще трохи солі та соди для пишності. Перемішуємо.
- Засипаємо решту борошна і замішуємо круте тісто. Вимішувати його потрібно якомога ретельніше. Щоб тісто в результаті вийшло у нас м'яким і еластичним, але в той же час не прилипало до рук. Таке тісто ненадовго залишаємо наодинці, щоб воно відпочило.
- Коли тісто відпочине можна ліпити наші вареники з фаршем. Робимо це наступним чином - ділимо тісто на невеликі шматочки, які згодом треба розкачати.
- На кожен шматочок тесту ми викладаємо наш смачний смажений фарш. На цьому рецепт майже закінчений, залишилося тільки з м'ясом і можна подавати їх до столу і кликати сім'ю.
Порада: це тісто практично унікально, тому з його допомогою можна. Наприклад. печінкою та цибулею, з сиром, з яблуками, ягодами і навіть маком.
Ніжні вареники з лівером
Лівер може бути відмінною начинкою, особливо якщо підібрати правильний смачний рецепт і постаратися приготувати його дуже добре. А ще лівер дуже корисний, тому такі вареники ще й користь для здоров'я приносять.
Набір продуктів для приготування тіста:
- 3 склянки пшеничного борошна;
- 250 мілілітрів води;
- Вершкове масло для змазування вареників;
- 1 щіпка солі.
Набір продуктів для приготування начинки:
- 1,2 кілограма ліверу (легкі);
- 200 грам цибулі;
- Олія соняшникова для смаження;
- Перець за смаком;
- Сіль на кінчику ножа.
- Якщо ми вирішили робити вареники з лівером, то потрібно трохи підготуватися. Для цього промиваємо легкі і видаляємо з них зайвий жир і непотрібні трубки.
- Після чого легкі нарізаємо на шматочки, бажано не робити їх занадто великими, і відварюємо в каструлі з водою і сіллю.
- Готові легкі з каструлі виймаємо і даємо трохи охолонути.
- Остиглий лівер ми відправляємо м'ясорубку, щоб подрібнити і зробити смачний фарш.
- Подрібнений лівер обсмажуємо на олії до золотистої скоринки.
- Ріпчасту цибулю очищуємо і дрібно кришимо, потім додаємо в сковороду до ліверу і ще кілька хвилин обсмажуємо фарш, але вже разом з цибулею.
- Начинку солимо, перчимо, ще раз добре перемішуємо і залишаємо остигати.
- Тим часом почнемо готувати тісто. Для цього змішаємо всі інгредієнти: борошно сіль і воду. Легкими рухами замішуємо туге податливе тісто. Гарненько відбиваємо, якщо потрібно підсипає борошно.
- Тісто розгортаємо в пласт, з якого за допомогою склянки вирізаємо невеликі кружечки.
- На кожен кружечок викладається начинка: лівер з цибулею.
- Закріплюємо краю у вареників з лівером. На цьому рецепт закінчено, тепер залишається лише відварити вареники в підсоленій воді.
- Готові вареники з лівером необхідно змастити вершковим маслом, потім подати до столу.
Рецепт дуже ситний і підійде навіть для урочистих подій, адже таку начинку не кожен день побачиш.
Вареники з куркою, з печінкою, з лівером або навіть вареники з м'ясом - це новий ситний рецепт, який обов'язково потрібно спробувати. Такі вареники виступають своєрідною альтернативою звичним пельменів і мантам, тому приготувати їх потрібно обов'язково.
Вареники з м'ясом і картоплею
Справжня господиня повинна вміти готувати не тільки борщ, а й смачні українські вареники, адже саме вони чудово поєднують в собі смак вареного тесту і різноманітної начинки з будь-яким смаком і кольором. Вареники, зроблені своїми руками, завжди будуть перевершувати магазинні напівфабрикати, і справа не в начинці, а в техніці приготування. Ця страва робиться на своїй кухні, з любов'ю, не поспішаючи, і тоді воно виходить просто чудовим. Але яка б не була начинка, вона повинна бути зі свіжих продуктів, в яких ви будете впевнені на 100%, будь це солодкий сир або покупні гриби. У нашому випадку, я розповім вам найпростіший, але дуже смачний рецепт - вареники з м'ясом і картоплею.
- картопля (4-5 шт. середнього розміру);
- 200 г свинячого або яловичого м'яса;
- 2 цибулини;
- 2 склянки пшеничного борошна вищого сорту;
- 1 склянку окропу, або дуже гарячої води;
- 25г соняшникової олії;
- сіль.
- Почнемо роботу з м'яса. Гострим ножем поріжте його на кубики середнього розміру. Якщо наріжете великими шматочками, воно буде довго готуватися, а якщо маленькими, тоді потрібно ретельно стежити, щоб м'ясо не розварилося.
- Візьміть черпачок або маленьку каструльку, складіть туди м'ясо, залийте водою і поставте варитися на маленький вогонь. В процесі додайте дрібку солі, перцю, пару лаврових листочків і кілька зубчиків часнику, всі ці прянощі додадуть м'ясу не тільки чудесного аромат, але і приємного післясмаку. (Варіть м'ясо не менше 40 хвилин)
- Тим часом можна почистити картоплю, нарізати його на невеликі шматочки, залити водою і поставити варити на 20-30 хвилин, до готовності.
- Коли картопля звариться (буде легко проколювати ножем), злийте всю воду і додайте 10-12 г вершкового масла.
- Картоплю потрібно розтовкти і поставити охолоджуватися.
- Уже готове м'ясо подрібнюємо в блендері. (Потім нехай остигає)
- Далі беремо ріпчаста цибуля, очищаємо його від лушпиння, нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо на соняшниковій або оливковій олії, до золотистого кольору, як на зажарку в суп.
- Змішуємо начинку, варену картоплю, цибулю і м'ясо.
- Приступаємо до замішування тіста, візьміть глибоку ємність, насипте в неї 2 склянки борошна, додайте дрібку солі, влийте гарячу воду і 25 г соняшникової олії, воно зробить тісто м'якше. Ретельно змішайте всі інгредієнти.
- За необхідності, можете додати ще трохи борошна, щоб тісто вийшло в'язке і готове до розкочування.
- На поверхню столу присипте борошна, і поверх неї почніть розгортати тісто тонким шаром. Щоб скалка не прилипала, її теж присипте борошном.
- Тісто має бути шаром не більше 0,5 см.
- Чашкою або склянкою прорежьте кола для ліплення вареників.
- У кожен кружечок, в центр, покладіть по чайній ложки начинки.
- Складіть кружечок з начинкою навпіл, в два рази, і мочками пальцем скріпіть краю.
- Вареники з м'ясом і картоплею повинні вийти в формі півмісяців.
- Далі закип'ятіть підсолену воду, потім покладіть в неї вареники, нехай поваритися хвилин 12-15 на маленькому вогні. Каструля повинна бути не маленькою, адже кожному з них потрібно місце, і особливо тоді, коли їх все потрібно перемішувати, а це робиться майже кожні три хвилини.
- Зробіть зажарку зі шкварками і цибулею. Вареники з м'ясом і картоплею готові до подачі на стіл.
- Я впевнена, що близькі оцінять ваші старання гідно і з задоволенням з'їдять вареники з м'ясом і картоплею. Смачного!
Вареники для дітей з м'ясом (індичка)
Для приготування таких вареників застосовується індичка. Але також можна взяти курочку, телятину, кролика. А ось від свинини відмінний утриматися, тому що вона важка для дитячого шлунка.
- Нарізаємо індичку дрібними кубиками, заливаємо водою і ставимо варитися. Через 15 хвилин додаємо порізану цибулю і моркву. Варимо до готовності. Солимо за десять хвилин до закінчення.
- Остужаем індичку з овочами і перекручуємо через м'ясорубку.
- Дістаємо тісто, розгортаємо тонким шаром, вирізаємо склянкою кружечки і ліпимо звичайні вареники з начинкою.
- Відварюємо в окропі дві хвилини. Змащуємо маслом, зазначеним в рецептурі. Подаються м'ясні вареники для дітей зі сметаною, природним йогуртом, томатним соком.
Вареники з курячим м'ясом
- Борошно 3 склянки
- Вода 180 мл
- Яйце 1 шт.
- Сіль 1 \ 2 ч. Ложки
- Куряче м'ясо без кісток 500 г
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Сіль, перець за смаком
- Масло вершкове 50 г
- Бекон 50 г
- У миску розбити яйце, влити воду, додати сіль і перемішати.
- Просіяне борошно всипати в миску і перемішуючи замісити тісто.
- Тісто накрити рушником і залишити на столі, поки готується начинка.
- Куряче м'ясо з шкірою і жиром нарізати шматочками і пропустити через м'ясорубку разом з очищеним і нарізаною цибулею.
- Посолити, поперчити і добре перемішати.
- Тісто скачати в тонкий джгут і нарізати шматочками.
- Шматочки тесту вмочити в борошно і розкачати коржі.
- На кожну корж розкласти фарш і зліпити вареники.
- Відварити з в підсоленій воді.
- Бекон нарізати на дрібні кубики і обсмажити на сковороді, додати масло вершкове і зняти з вогню.
- Готові вареники вийняти шумівкою з води, викласти на тарілку і полити приготовленої поливанням.
- Її краще приготувати заздалегідь.
ВАРЕНИКИ З м'ясом І СВІЖОЇ КАПУСТОЮ
Отже, для приготування 100 штук необхідні інгредієнти:
- Свинина без жиру 600 грам
- Капуста свіжа 500 грам
- Цибуля ріпчаста 2шт середнього розміру
- Сіль, перець мелений за смаком
- борошно 1кг
- Рослинна олія 6 ст. л.
- Борошно просіяти через сито в глибоку миску - збагачуємо її киснем.
- У теплій воді (мілілітрів 300-350) розводимо сіль (4 пучку) і рослинне масло.
- У борошні зробити посередині поглиблення і влити приготовлену воду з компонентами, замішуючи тісто, спочатку ложкою, а потім руками.
- Тісто потрібно ретельно вимісити. Воно повинно бути еластичним і пружинистим одночасно, і не прилипати до рук. Звичайно, досвід приходить з часом. Одного разу, відчувши руками гарне тісто, ви завжди будете доводити його до потрібної кондиції. Тепер ще один секрет відкриваю в приготуванні: його потрібно покласти в холодильник в поліетиленовому пакеті на 40-60 хвилин.
- Поки тісто в холодильнику, ми приготуємо мясокапустний фарш.
- Миємо, ріжемо м'ясо на шматки, капусту моєму в холодній проточній воді і також ріжемо на шматки.
- Цибуля ріпчаста очищаємо і підготовлене м'ясо з овочами пропускаємо через дрібну решітку м'ясорубки.
- Фарш повинен бути ніжний. Тому, при необхідності, фарш пропускаємо повторно. Солимо, перчимо, ретельно вимішуємо і залишаємо.
- Тепер можна приступити безпосередньо до виготовлення вареників.
- Будемо застосовувати безвідходне виробництво: тобто кружечки для вареники не склянкою вирізаємо, а наше тісто ділимо на 6 частин, скочується кожну частину в так звані «ковбаски», розрізаємо її на 16 грудочок і розгортаємо кружечки діаметром приблизно 4-5см.
- В середину кладемо чайну ложку з гіркою фаршу і защипувати краю. Вареники складаємо на дошку, посипану борошном.
- Ставимо кипіти воду, бажано в широку каструлю. Обсяг води повинен бути в 3 рази більше ваги вареників.
- У киплячу підсолену воду кидаємо вареники і відразу заважаємо, щоб не пристали до дна. Варити в слабокіпящей воді хвилин 10-11.
- Виймаємо вареники шумівкою. Додаємо масло вершкове і струшуємо, щоб не прилипли один до одного.
- При подачі додати сметани. Можна приготувати заправку: взяти грам 100 бульйону, в якому варилися вареники, додати 20 грам оцту, перцю меленого і поливати наше блюдо.
Вареники з капустою і м'ясом
- Борошно - 3 чашки
- Яйце - 1 шт. + Вода до верху чашки.
- Сіль - 0,5 ч.л.
- Капуста - половина середнього вилка.
- Фарш (свинячий) - 400 гр.
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
- Морква - за смаком.
- Кетчуп (томатна паста) - за смаком.
- Олія - для смаження капусти і фаршу.
- Сіль і перець - за смаком.
Для варіння і подачі вареників:
- Лавровий лист - 1-2 шт.
- Сметана - за смаком.
- Кетчуп - за смаком.
- Вершкове масло - за смаком.
Як приготувати вареники:
- Спочатку нам потрібно замісити тісто. Це ми робимо за допомогою хлібопічки. Згідно з інструкцією в чашу додаємо всі інгредієнти - у Катерини це: вода з яйцем, сіль і просіяне борошно. Встановлюємо режим ТІСТО і натискаємо СТАРТ.
- Поки тісто вимішує, приготуємо начинку. Шаткуємо капусту і відправляємо її на сковороду з розігрітим рослинним маслом. Додаємо нарізану цибулю. Солимо і перчимо до смаку.
- Якщо ви любите, додаємо натерту моркву на крупній тертці до капусти. Коли капуста подтушілась, додаємо фарш і кетчуп (знову ж таки - за смаком) і доводимо начинку до повної готовності. До цього часу тісто вже замісити. На робочу поверхню, присипану борошном викладаємо готове тісто.
- Трохи вимішуємо до більш щільного стану грудочки. Приступаємо до ліплення вареників.
- Тісто розгортаємо і за допомогою великого склянки вирізаємо кружечки для наших вареників.
- На кожен кружечок тіста викладаємо нашу капустяну начинку.
- Защипуємо краї вареника. Катерина робить це кіскою.
- Готові вареники викладаємо на присипану борошном дошку.
- Коли все вареники зроблені, ставимо на плиту каструлю з водою, додаємо сіль і лавровий лист.
Закладаємо вареники в киплячу воду і варимо до повної готовності 5-7 хвилин. - Зазвичай, коли вареники спливли - вони готові. Подаємо вареники з капустою і м'ясом порційно.
- Кожен за смаком додасть собі сметани, кетчупу або вершкового масла.
- Вареники з капустою і м'ясом вийшли дуже смачними, ніжними, соковитими і ситними і сподобалися не тільки дорослим, але й дітям.
Поділіться рецептом в соц. мережах: