Рижики - гриби великий харчової цінності, так як багаті залізом, містять амінокислоти, вітаміни і антибіотики. А ще ці гриби дуже смачні, особливо у вигляді начинки для вареників. Пропонуємо рецепт ситних вареників з рижики і сиром. який додасть начинці яскраву сирну нотку.
Вареники з рижики і сиром пропонуємо приготувати з тіста на молоці без соди.
Для тесту:
- борошно - 2,5 склянки
- молоко - 120 мл
- яйце - 1 шт.
- сіль - ½ ч. ложки
Для начинки:
- гриби рижики - 400 г
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- масло рослинне - 2-3 ст. ложки
- твердий сир - 100 г
- часник - 2 зубчики
- сіль, перець - за смаком
Для подачі:
- масло вершкове - 50 г
- сметана - на смак
- зелень - за смаком
Готуємо вареники з рижики і сиром
1. Просійте борошно, додайте сіль, яйце і, доливаючи молоко, замісити пластичне НЕ круте тісто.
2. Накрийте тісто рушником і залиште відпочити хвилин на 30, за цей час приготуйте начинку.
3. Цибулю очистіть, наріжте дрібними кубиками.
4. Гриби переберіть, ретельно промийте і наріжте на дрібні пластинки.
5. На сковороду з рослинним маслом викладете подрібнену цибулю і смажте, помішуючи, до м'якості і легкої золотистої.
6. Додайте до цибулі нарізані рижики, перемішайте і обсмажте разом до готовності грибів. Охолодіть.
7. Додайте натертий на тертку сир, пропущений через землянку часник, посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте начинку.
8. Відпочиле тісто тонко розкачати, виріжте склянкою або чашкою гуртки.
9. На середину кожного кружка покладіть начинку і міцно защипніть краю, формуючи вареники.
10. У кипляче воду кидайте вареники, шумівкою перемішайте, щоб не пристали до дна.
11. Варіть близько 10 хвилин (дочекайтеся, поки спливуть під закритою кришкою на середньому вогні, і варіть до бурхливого закипання води).
12. Вийміть готові вареники в глибоку миску, перемішайте з олією. Подавайте зі сметаною, за бажанням посипати дрібно рубаною зеленню.
Приємного апетиту і смачних вареників!