Варка варення в літню пору - один з найголовніших процесів в підготовці до зими. Один з видів ягід, які найчастіше використовуються в варінні варення це агрус. Будь рецепт варення з агрусу містить згадку про те, що ягоди необхідно збирати в злегка недостиглому стані, тоді як інші рецепти, наприклад, варення з малини вимагають підготовки зрілих ягід. Це пояснюється тим, що варення з агрусу необхідно варити з пружних і кислих ягід.
Для приготування варення з агрусу нам знадобляться наступні продукти:
- агрус - 1 кг;
- цукровий пісок - 1500 г;
- вода - 3,5 склянки (200 мл).
Оскільки в цільні ягоди цукру проникнути практично не вдасться, то агрус перед варінням варення необхідно спеціальним чином підготувати. Ягоди необхідно або надрізати і проколоти чимось. Можна скористатися спеціальними інструментами або ж виготовити нехитрий пристрій для проколювання агрусу самостійно. Для цього знадобиться пробка і кілька шпильок. Булавки вставляємо так, щоб кінці виступали з пробки на 4-5 мм. Таким нехитрим пристроєм проколює ягоди і поміщаємо їх в холодну воду на 20-30 хвилин.
Робимо солодкий сироп - 900 г цукру розчиняємо у воді (2,5 склянки). Гарячим сиропом заливаємо надколоті ягоди. Витримуємо ягоди в сиропі протягом 2 годин, періодично помішуючи. Потім за допомогою друшляка відокремлюємо ягоди від сиропу. Сироп варимо ще 5 хвилин. Повертаємо в сироп ягоди з друшляка і сироп робимо ще густіше - додаємо 600 г цукру, попередньо розведеного в 200 мл води. Далі варити до ступеня готовності. Потім необхідно варення охолодити.
Крім агрусу можна в варення додати і апельсин. Для цього до попереднього рецептом додасться і 500 г апельсинів. Необхідно прокрутити агрус і апельсин через м'ясорубку. Далі всю масу поміщаємо в каструлю і засипаємо цукром. Заливаємо водою і варимо до повного розчинення цукру. Варення з агрусу з апельсином готове.
Ще один рецепт варення носить назву царський варення з агрусу. Для цього рецепта знадобляться 5 склянок агрусу, трохи листя вишні і 7 склянок цукру. Готуємо відвар з листя вишні. Кілька листя заливають 2-3 склянками води і доводимо до кипіння. Потім охолоджуємо і заливаємо цим відваром підготовлений аґрус (надрізати і видалити насіння). На 8-9 годин треба залишити ягоди в відварі (в холодильнику). Найкраще залишити ягоди на ніч.
Далі відвар зливають і готують на ньому сироп - додаємо необхідну кількість цукру. Сироп вариться 5 хвилин. Потім в сироп поміщають ягоди. Доводимо до кипіння і витримуємо варення з ягід агрусу на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Пінка, яка буде з'являтися в ході варіння необхідно видаляти. Після закінчення 15 хвилин варення швидко охолоджують. Зберігати таке варення краще в холодильнику.