Ну ось і настала приємна пора домашніх заготовок на зиму. Сьогодні ми вирішили запропонувати вам побалувати себе і своїх близьких, приготувавши смачне варення з агрусу, рецепти якого ви неодмінно знайдете в цій статті.
Таке незвичайне ласощі, як агрусового варення у всьому ряду домашніх заготовок зазвичай коштує деяким чином відокремлено, особливо у тих господинь, що живуть у великих містах. Там такий десерт дійсно рідкісний гість, чому дивувати таким варенням раптово заглянули в будинок гостей стає ще більш приємно. Адже для будь-якого жителя мегаполісу агрус сьогодні - ягода воістину екзотична. А адже ще зовсім недавно агрусового варення було на столі в кожному сільському будинку і постійно супроводжувало зимові сімейні чаювання.
Користь самих ягідок агрусу настільки велика для організму людини, що про неї буквально ходять легенди. Наприклад, вчені-геронтологи всерйоз упевнені, що регулярне вживання плодів агрусу помітно продовжує життя людини і омолоджує весь організм. Крім того, в ньому, як відомо, міститься багато вітаміну С, заліза, P-активних речовин, а також каротину і рідкісного вітаміну В9, масова частка якого збільшується в процесі дозрівання ягід.
Вибираючи спосіб термічної обробки варення з агрусу, переважні все ж варіанти, що дозволяють зберегти всередині плодів максимум вітамінів і мікроелементів. Досить часто підприємливі господині додають до агрусу ще й інші не менш корисні ягоди, наприклад, чорну смородину.
Особливим делікатесом прийнято вважати агрусового варення з мигдалем: по одному горішку вставляють всередину кожної ягідки. Ясна річ, в масовому порядку такі заготовки робити не будеш, але невелику партію на пару-трійку баночок приготувати завжди можна.
Целенькіе ягоди агрусу з варення, приготованого традиційним способом (про нього ви дізнаєтеся зовсім скоро), можна використовувати в якості смачного прикраси для домашніх тортів, а також додавати як повноцінний важливий інгредієнт у фруктові салати.
Цікавою особливістю варення з агрусу можна вважати і те, що воно може абсолютно по-різному виглядати. Залежить його зовнішній вигляд і консистенція не тільки від сорту використовуваних вами ягід, але і від способу приготування ласощів. Правда об'єднує ці способи одне: його приготування - справа у всіх сенсах витратна. Так що якщо ви всерйоз вирішили нагодувати улюблених людей цим незвичайним десертом, доведеться не тільки розщедритися на сам агрус, але і виділити необхідну кількість вільного часу. Що вже тут поробиш, плани через нього доведеться злегка підкоригувати. Втім, воно того варте!
Отже, традиційний і найпростіший рецепт листках варення
Насамперед ви звичайно повинні дізнатися, як варити найпростіше варення з агрусу. Саме ця основа дасть вашої фантазії необхідний поштовх для нових цікавих варіацій!
Для приготування нам знадобляться:
- 1 кг ягід агрусу;
- 1,5 кг цукрового піску.
Виходячи з того, якого кольору ви б хотіли отримати в результаті агрусового варення, вибирайте і сорт ягід. Варіантів кілька: яскраво-зелені, жовті, помаранчеві або сливового кольору плоди. У будь-якому випадку, за смаком варення з будь-якого перерахованого сорти вийде просто чудовим, якщо готувати ви його будете на нашу рецептом!
Насамперед агрус, природно, необхідно ретельно промити, а потім очистити від засохлих суцвіть і плодоніжок. Тепер ягоди відкидаємо на друшляк, щоб вся вода, що залишилася в них, остаточно скла, після чого беремо зубочистку і надкаливают кожен кульку агрусу. Це потрібно для того, щоб він не лопався протягом самої варіння. Як тільки ця ювелірна робота закінчена, все ягоди скроплюємо звичайнісінької горілкою і ставимо хвилин на двадцять у морозильну камеру, а потім на всю ніч просто в холодильник.
Наступний день починаємо з варіння сиропу, що складається з цукру і двох склянок води. Варити слід до тих пір, поки сироп не стане зовсім прозорим. Як тільки це сталося, викладаємо туди наш агрус, а потім не перемішується всю масу, як зазвичай, ложкою або ополоником, а просто злегка струшуємо, щоб ягоди вкрилися цукровим сиропом і при цьому жодна з них не пом'ялася. Чекаємо, поки на поверхні з'являться перші бульбашки, тобто доводимо до кипіння, і відразу ж вимикаємо вогонь.
Тепер маса повинна повністю охолонути. Як тільки вона стала кімнатної температури, сироп зливаємо, використовуючи все той же друшляк, і доводимо до кипіння тепер уже тільки його (без ягід!). У вже киплячий сироп знову висипаємо наш агрус. Дотримуючись правильної рецептурі, повторити цю процедуру необхідно два-чотири рази. Як тільки ми з'єднали агрус і сироп в останній раз, проварюємо масу до готовності, тобто приблизно протягом півгодини. При бажанні в уже готове варення ви можете додати трохи ванілі.
Якщо ви заготовлює варення про запас, то розкладати його потрібно по заздалегідь простерилізованою скляних баночках ще киплячим і закочувати залізними кришками (або просто закупорювати стерильними пластиковими).
Для стерилізації скляних банок існує спеціальна металева кришка з отвором по центру. Її просто кладуть на будь-яку каструлю, в яку до половини попередньо налили звичайну воду. Включають середній вогонь і доводять воду в каструлі до кипіння, в отвір вставляємо горло банки і тримаємо її над парою протягом декількох секунд. Готовність прогрітій банки можна легко визначити одним лише дотиком до дна. Якщо вашу руку банку обпікає і витримати навіть невелике дотик стає просто неможливо, банку простерилізована і готова до наповнення гарячим варенням.
Смарагдове агрусового варення
Для приготування варення з агрусу яскраво-смарагдового кольору, ягоди необхідно використовувати злегка недостиглі, саме вони дадуть цей дорогоцінний відтінок. Промиваємо агрус холодною водою, видаляємо ножицями сухі чашечки квітів і плодоніжки. Ягоди дрібного і середнього розміру варити можна прямо цілком, з насінням, але тільки не забудьте проколоти їх перед цьому зубочисткою. Насіння з великих ягідок (якщо ви віддаєте перевагу варення без них) можна теж видавити і видалити через невеликий надріз.
Зберегти гарний зелений колір ягід, коли ви варите їх недозрілими, можна додавши зелені вишневе листя в воду, де агрус замочується або бланшируется.
Отже, для приготування смарагдового варення з агрусу нам знадобляться:
- 8 повних склянок злегка недостиглого агрусу;
- 1,4 кг цукрового піску;
- 2 склянки відвару з вишневих листя;
- самі вишневі листя (дві невеликі жмені);
- 5 склянок чистої води.
Починаємо з приготування відвару з вишневих листя і п'яти склянок звичайної води. Зелені свіже листя вишні заливаємо водою і ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння і варимо три-п'ять хвилин. Уважно стежте за тим, щоб відвар не почав червоніти! Готовий відвар проціджують через ситечко або марлю.
Ягідки агрусу уважно очищаємо від сухих квіток, плодоніжок і насіння за допомогою ножиць і зубочистки. Потім вже готовий до процесу варіння агрус заливаємо вишневим відваром таким чином, щоб він неодмінно покривав все ягоди, що знаходяться в каструлі. Ставимо все це в холодне місце рівно на добу (це може бути льох або просто холодильник).
Через добу дістаємо агрус з відвару вишневих листя, відкинувши їх на друшляк. Але сам відвар ні в якому разі не виливаємо, він нам ще знадобиться для приготування сиропу. Для цього потрібно просто змішати весь наш цукровий пісок і пару стаканів відвару, поставити на плиту і, постійно помішуючи, дочекатися повного розчинення цукру в каструлі, довести сироп до кипіння.
У киплячий зелений сироп викладаємо наші ягоди агрусу і знову доводимо всю масу до кипіння. Варимо до готовності приблизно ще хвилин 15, періодично знімаючи з варення пінку. Потім розкладаємо ще гарячим по стерильним банкам або просто насолоджуємося смачним десертом!
Королівське варення з агрусу (воно ж «Царське»)
Урізноманітнити процес приготування варення з агрусу можна, спробувавши зробити це, слідуючи стародавнім, але дуже популярному рецептом. Дійшов він до нас ще з далеких царських часів, за що і отримав свою гучну назву.
Незважаючи на те, що рецепт досить старий, смак варення у вас неодмінно вийде не менш екзотичним і приємним, крім того Королівське варення порадує своїм ароматом і чудовим зовнішнім виглядом. Чаювання з таким десертом обов'язково перетворить ваш звичайний вечір в царську трапезу!
Цей рецепт, можливо, зажадає від вас трохи більше витрат в плані сил і часу, однак, остаточний продукт дійсно того варте! Яскраве і смачне варення вас дуже порадує, а все перенесені страждання під час його приготування дуже швидко затуманяться чудовим ароматом. Королівське варення з агрусу - гордість і таємне солодке зброю будь-якої господині.
Отже, для його приготування нам знадобляться:
- 5 склянок зелених ягід агрусу;
- велика жменя свіжих зелених листя вишні (приблизно штук 20 листочків на 5 склянок агрусу);
- цукровий пісок (пропорція: 7 склянок цукру на 5 склянок ягід).
Вибираємо відповідну для приготування варення посуд. Наприклад, візьміть велику емальовану каструлю або відразу таз. Туди складаємо ягоди і листя вишні, відразу рівномірно поєднуючи їх між собою, так як перемішувати їх буде не можна.
Кип'ятимо воду і заливаємо нею агрус з листям. Ми залишаємо всю суміш в такому вигляді рівно на шість годин. Як тільки вона трохи охолоне, накриваємо посуд щільним папером.
Коли необхідні шість годин пройшли, насипаємо в інший таз або велику каструлю цукровий пісок і заливаємо його рідиною-настоєм від агрусу і вишневих листя. Ставимо на повільний вогонь і чекаємо, періодично помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться в відварі.
Відокремлюємо агрус від листя і висипаємо його в сироп. Акуратно перемішуємо. Варимо наше майбутнє царський варення ще хвилин десять, а потім туди ж викладаємо залишилися листочки. З ними проварюємо суміш ще хвилин п'ять, поки агрус остаточно не стане майже прозорим.
Готове варення слід поставити в прохолодне місце (наприклад, в холодильник або на балкон, якщо ви робите його взимку) для того, щоб сироп став ще більш прозорим і буквально світиться. Готово!