Для приготування варення з цедри апельсина потрібно спочатку зайнятися підготовкою самої цедри. Для цього потрібно очистити заздалегідь вимиті апельсини від шкірки. Білий шар з внутрішньої частини шкірки залишати не потрібно, так як він гіркий і зіпсує весь смак майбутнього варення. Очищену шкірку потрібно нарізати смужками і залити холодною водою на 1-2 години. Краще періодично міняти воду, так як таке вимочування видаляє з цедри непотрібну гіркоту.
Коли апельсинові скоринки будуть вимочити, можна займатися приготуванням самого варення. Цукор треба брати з розрахунку 1,2-1,5 кілограма на літр води - підсумкового кількості сиропу вистачить на варення з цедри 15-20 великих апельсинів.
Готується варення дуже просто. Потрібно засипати в киплячу воду необхідну кількість цукру і, постійно помішуючи, дочекатися повторного закипання. Потім в сироп треба помістити підготовлену цедру і варити півгодини. Готується варення на слабкому вогні. Постійне помішування - обов'язкова умова.
Коли варення звариться, його потрібно розкласти по банках. Звичайно ж, як і для будь-яких інших заготовок, банки повинні бути заздалегідь простерилізовані.
Якщо хочеться варення однорідної консистенції, то можна приготувати його трохи по-іншому. Спочатку треба 2-3 рази проварити цедру по 15 хвилин, щоразу змінюючи воду. Заливати скоринки треба відразу гарячою водою. Після варіння цедру треба перемолоти, а потім варити з цукром і водою покладених півгодини.
Для аромату можна додавати в варення спеції - закладаються вони разом з цукром. Використовують частіше корицю (краще в паличках), ваніль, аніс або гвоздику.
Для варення можна використовувати не тільки цедру з апельсинів, а й м'якоть цих плодів. Природно, її треба очистити від кісточок і білих прожилок. М'якоть для варення краще перемолоти.
Приготування варення з апельсинової цедри - відмінний варіант для любителів подібних цитрусових. Апельсини все одно доводиться чистити, а шкірку зазвичай викидати. Перевага такого варення в тому, що готувати його можна не тільки влітку, апельсини є в продажу цілий рік.