Для мене весна починається тоді, коли зацвітає черемха. Солодкий і запаморочливий аромат черемхи складно з чимось переплутати, він кружляє голову, і пахне весною. На жаль, цвіте черемха недовго, і її аромат забирає вітер, але якась частина зберігається і в ягодах. Якщо ви любите весну і сумуєте за цією свіжості, пропоную вам кілька рецептів варення з черемхи.
Варення з цілих ягід черемхи
Ягоди черемхи слід промити і перебрати. Видаліть плодоніжки і листочки. Просушувати ягоди не варто. Це зайва робота, а кілька крапель води не зашкодять.
На 1 кг ягід черемхи:
З цукру і води зваріть сироп. Коли цукор повністю розчиниться, висипте в сироп ягоди і приберіть каструлю з плити. Нехай ягоди трохи постоять і пустять сік. Ложкою краще не перемішувати, щоб не пошкодити ягідки, краще трохи струсіть і покрутіть каструлю.
Коли сироп повністю охолоне, поставте каструлю на вогонь і варіть варення на дуже слабкому вогні протягом години.
Варення з перетертих черемхи з кісточками
Варення, приготоване цим способом, за смаком нагадує марципан. Воно має кремоподібну консистенцію і підходить для начинки пирогів, або інших ніжних десертів.
Як завжди, ягоди потрібно перебрати і очистити від сміття. Промийте ягоди, склавши їх в друшляк і дайте їм стекти. У цьому рецепті, чим менше води, тим краще.
Перекрутіть ягоди на м'ясорубку разом з кісточками 3-4 рази. Блендер з цим не впоратися, це вже перевірено багато разів.
Пересипьте черемху цукром і добре перемішайте. Дайте цієї "каші" постояти протягом години, і тільки потім можна ставити каструлю з варенням на плиту.
Вогонь повинен бути самим мінімальним і варення має ледь кипіти, не менше години. Після цього можна розкласти варення в стерильні банки і відправити в комору на зберігання.
Сире варення з черемхи - рецепт без варіння
Варення без варіння зберігає більшість своїх вітамінів, і смакових якостей. Але термін його зберігання, навіть в холодильнику, не перевищує 6 місяців. Але, тим не менш, це один з найпопулярніших видів варення.
На 1 кг черемхи:
Як і в попередньому рецепті слід перекрутити ягоди черемхи 3-4 рази через м'ясорубку.
Додайте цукор і добре перемішайте. Залиште варення постояти при кімнатній температурі протягом 1-2 годин, знову перемішайте і можна вважати, що варення готове.
Розкладіть його в чисті і сухі баночки з кришками і поставте в холодильник на зберігання.
Багатьох турбує, що кісточки черемхи містять алкалоїди, які в організмі людини перетворюються в отруйну синильну кислоту. Так, це чиста правда. Але, щоб отруїтися синильною кислотою, вам потрібно в один присід з'їсти літр варення з кісточками. Тоді, ви можливо, відчуєте легкі ознаки отруєння.