Корисне і незвичайне варення з кабачків: секрети приготування і зберігання
Дієтичний продукт - кабачок, може бути приготовлений не тільки як блюдо на друге або закуска, але і на десерт. Варення з кабачків обов'язково оцінять всі члени сім'ї, його можна вживати як самостійне ласощі до чаю, так і в якості начинки для пирогів.
Приготувати його дуже просто і швидко, тому запасіть на холодний період часу цей десерт про запас, щоб в зимову холоднечу згадати про літо і насолодитися смаком і ароматом кабачкової варення.
Найчастіше варення варять з фруктів і ягід, але овочі в солодкому сиропі не менше смачні. Процес приготування практично не відрізняється від класичного, необхідно лише додати додаткові інгредієнти, які поліпшать смакові якості продукту. А деякі секрети досвідчених кухарів допоможуть зварити смачне варення з кабачків на зиму. Рецепти з фото крок за кроком можна також знайти на нашому сайті.
Для варення з кабачків можна використовувати плоди будь-якого сорту і ступеня стиглості, особливо смачним виходить ласощі з довгоплідних кабачків сорту цукіні. Вибір плодів залежить від смакових уподобань: для отримання особливого ніжного десерту краще використовувати овочі молочної зрілості, для варення з цільними шматочками в сиропі підійдуть стиглі плоди, очищені від грубої скоринки і насіння.
Кабачок для варення повинен бути з рівною щільною поверхнею без пошкоджень, бажано свіжий, тільки що знятий з куща. При підготовці овоча для варення його миють, очищають і нарізають на невеликі кубики.
Заготівля кабачків на зиму (рецепти описані вище) вимагає попередньої обробки посуду. Банки для зберігання необхідно стерилізувати, будь-яким зручним способом: в мікрохвильовці, духовці або парою. Найкраще підійдуть ємності об'ємом до 1 літра, щоб варення можна було швидко з'їсти і не зберігати в холодильнику тривалий час.
Кришки для закупорювання банок обов'язково повинні бути рівними, без іржі і чистими. Якщо варення готуватися на зиму, кришки необхідно піддати процесу стерилізації або обдати окропом.
Для варіння потрібно використовувати чисту емальований посуд без сколів і дерев'яну лопатку для помішування варення. Не зайвими будуть кухонні ваги для точного дотримання пропорцій і ополоник, щоб розливати готовий десерт по банкам.
Крім самих кабачків для приготування десерту знадобиться цукор і продукти, які додадуть страві кислинку або аромат, як правило, це цитрусові - лимони та апельсини. Іноді додають морквяний сік, цукати або курагу для отримання яскравого кольору. Простий рецепт варення з кабачків з курагою представлений вище.
Багато хто вважає, що кабачкової варення схоже на ананасове, якщо додати кубики цього тропічного плоду в процесі варіння, ласощі вийде з дуже насиченим смаком.
Процес приготування варення з кабачків більш тривалий, ніж з ягід. Спочатку потрібно нарізані кубики овоча змішати з цукром у пропорції 1: 1 і дати кабачки пустити сік, для цього знадобиться приблизно 2 години при кімнатній температурі, в цей час можна стерилізувати ємності для зберігання десерту. Деякі господині рекомендують наполягати масу в холодильнику 10 годин.
Варити варення з кабачків потрібно в кілька етапів. Довести до кипіння проварити на невеликому вогні 10 хвилин і залишити на термін від 2 до 5 годин остигати при кімнатній температурі, потім знову повторити процедуру. Залежно від рецепта нагрівати і охолоджувати масу необхідно 3-6 разів.
Цедру або сік цитрусових, цукати і курагу додають в ласощі при останньому кип'ятінні. Після чого гарячу масу розливають по банках і остуджують при кімнатній температурі. Більш докладно про те, як варити варення з кабачків можна дізнатися з рецептів на сайті.
Значно прискорити процес варіння кабачкової варення дозволяє мультиварка. Замість настоювання маси між кип'ятіння, потрібно використовувати режим підігріву. Загальний час варіння ласощів в мультиварці не більше 2 годин. Можна використовувати і класичну схему приготування. Готове варення з мультиварки також розливають в ємності для зберігання і дають охолонути при кімнатній температурі. Приготоване в мультиварці кабачкової варення в домашніх умовах з фото. представлено на нашому сайті.
Не всі люблять, коли в варення багато рідкого сиропу, а вважають за краще більше консистенцію джему. Є дві відповіді на питання як зварити густе варення з кабачків:
- Варити довго, поки крапля сиропу не перестане розтікатися;
- Подрібнити овоч до кашкоподібного стану в блендері або м'ясорубці і видалити зайву рідину.
Є ще один секрет: чим молодші плоди, тим більше в них соку, - тому для густого варення краще використовувати зрілі кабачки.
Щоб кабачкової варення залишалося свіжим і корисним до зими його потрібно правильно зварити і зберегти. Кабачки на зиму (рецепти з фото покроково дивіться на нашому сайті) здатні зберігатися кілька місяців, якщо дотримуватися деяких правил:
- Варити кабачки потрібно у великій кількості цукру, оптимальне співвідношення 1: 1;
- Банки і металеві кришки повинні бути якісно простерилізовані, капронові кришки потрібно потримати в окропі кілька секунд;
- Зберігати банки з варенням слід в сухому, провітрюваному місці, щоб на кришках не утворювалася іржа, найкраще в коморі при температурі 5 - 10 градусів вище нуля, не допускати заморожування.
- Якщо для консервації використовувалися капронові кришки, ласощі потрібно зберігати в холодильнику, так як всередину банки може потрапити повітря.
Найкраще періодично перевіряти стан герметичності кришок, вони повинні бути злегка втягнуті всередину, при натисканні не повинно з'являтися «бомбожа». Ні в якому разі не слід піддавати ударам закриті банки, так як найменше пошкодження цілісності і щільності прилягання кришки призведе до потрапляння повітря всередину. Найдовше зберігається густе варення з кабачків, наприклад, як виготовлені за рецептом з курагою.
Якщо кришка здулася або видніється іржа по краю, найкраще викинути варення. Якщо вміст ще не зіпсувалося його можна вжити в їжу, але попередньо реанімувати.
Кабачкової варення, як і будь-яке інше може зіпсуватися. Проявляється це в появі цвілі на поверхні, засахаривании або бродінні, останнє особливо характерно для рідкого варення.
Якщо варення зіпсувалося його потрібно ще раз проварити. При цьому в зацукровані слід додати трохи води, в заграло - цукру. Якщо ласощі запліснявілі, потрібно прибрати з поверхні негідний продукт і прокип'ятити.
Якщо приготоване варення з кабачків (рецепти з фото) з цитрусовими має не дуже приємний смак, швидше за все, були порушені пропорції або використовувалися зіпсовані продукти. Присмак гіркоти може з'явитися через великої кількості цедри апельсина або лимона, в рідкісних випадках через самого кабачка, перестиглі плоди іноді стають гіркими. Занадто кисле варення вийде, якщо додати занадто багато соку лимона. Виправити смак варення, швидше за все, вже не вийде, але в кисле можна додати цукор і прокип'ятити.
Щоб варення не гірчило потрібно ретельно вибирати плоди, і пробувати кожен з них, щоб випадково не потрапив переріс, а також зрізати з цедри апельсинів білу шкірку - саме вона дає неприємний смак.
Після того, як кришку відкрили, варення вступило в контакт з повітрям, зберігати його при кімнатній температурі вже не можна. Кілька тижнів десерт можна тримати в холодильнику. Якщо він простояв занадто довго у відкритому вигляді і є сумніви з приводу свіжості, варення слід використовувати виключно для домашньої випічки.
Це смачне ласощі корисно для організму завдяки тому, що овоч містить велику кількість мікроелементів і вітамінів. Солі магнію, заліза, кальцію, фосфору і калію сприяють нормальній роботі кровоносної системи, а також надають позитивний вплив на нирки і печінку.
Якщо до складу варення входить сік або цедра лимона або апельсина, десерт буде корисний для профілактики простудних захворювань. Що особливо важливо в холодний період часу. Варення з кабачків рецепт на зиму з цитрусовими представлений на нашому сайті, ласощі добре доповнить лікування при ГРЗ.
У деяких випадках варення може бути шкідливим. Велика кількість цукру негативно впливає на стан зубів і провокує появу зайвої ваги. Тому вживати ласощі потрібно в помірних кількостях, але від 2-3 ложок в день шкоди не буде, тільки користь і задоволення. З особливою обережністю до варення слід поставитися людям страждаючим діабетом. При цьому захворюванні найкраще замість цукру використовувати мед. За основу приготування можна використовувати простий рецепт кабачковового варення з лимоном.
Самі по собі кабачки дієтичний продукт, він дуже корисний тим, хто дотримується здорового харчування. Цей овоч містить грубі харчові волокна, які очищають кишечник, нормалізують травлення і виводять з організму токсини.
Калорійність кабачкової варення залежить від кількості цукру, наприклад кабачкової варення (рецепт з фото на зиму з лимоном) представлене на сторінці має калорійність 196 ккал на 100 грам. Відповідно чим менше цукру, тим нижче калорійність готового продукту.
Кабачок - гіпоалергенний продукт, недарма його вводять в раціон дитини одним з найперших. Тому варення приготоване тільки з кабачків не викличе алергії. Якщо в складі присутні цитрусові, курага або ананаси, необхідно переконатися у відсутності реакції на дані продукти і вживати в їжу продукт в обмеженій кількості.
Тим, хто страждає на це захворювання людям, потрібно обмежувати вживання солодкого. Але іноді можна побалувати себе смачним десертом. Кабачкової варення дуже ніжне, в ньому немає кісточок, які можуть пошкодити слизову, тому при гастриті його їсти можна. Головне, щоб воно не було занадто кислим, через це не рекомендується додавати до складу цитрусові.
Сувора дієта хворого панкреатитом виключає вживання насиченою їжі, тобто занадто солодкої, кислої, солоної. У період ремісії допустимо вживати в їжу напій, приготований з кабачкової варення: просто змішати кілька ложок десерту зі склянкою кип'яченої води, можна охолодити. У періоди загострення раціон необхідно узгодити з лікуючим лікарем, але краще не ризикувати і не є варення в цей час.
Їсти цей десерт можна дорослим і дітям. Але часто виникають питання, чи можна варення під час вагітності та лактації та з якого віку і в якій кількості можна давати маленькій дитині.
Овочі, в тому числі кабачок, просто необхідні вагітній жінці. Вміщені в них вітаміни і мікроелементи підтримують життя мами і плоду, сприяють нормальному повноцінному розвитку. Нормалізують роботу нирок і печінки, виводять токсини. Але незважаючи на те, що кабачок не викличе алергії, є майбутній мамі його потрібно в міру, особливо при наявності зайвої ваги. Будь-яке варення - це калорійний продукт.
У перші місяці грудного вигодовування краще відмовитися від будь-якого варення, так як дієта молодої мами повинна бути дуже сувора і зайвий цукор піде на шкоду їй і дитині. Коли малюкові виповниться 3-4 місяці, можна поступово вводити в свій раціон варення з кабачків, починаючи з однієї чайної ложки, збільшуючи потроху кількість.
Більшість педіатрів не рекомендують давати дитині варення до 3 років, в першу чергу це обмеження пов'язане з наявністю цукру в складі. Якщо все-таки дитина вже їсть варення, то кабачкове не принесе шкоди, якщо в нього не додано цитрусові та інші інгредієнти. Вводити в дитячий раціон кабачкової варення необхідно поетапно, починаючи з однієї маленької ложечки.