Варення з ожини 1

Ожиновому варення на зиму

Ожина, або як її називали раніше, «царська ягода» зовні схожа на малину. Цілющі властивості чорної, дуже солодкою, ароматною ягоди знали ще до нашої ери. Найчастіше можна зустріти лісову ожину, ніж садову. Садівників відлякує безліч колючок рослини: щоб зірвати ягідку, доведеться потрудитися.

Ожину люблять використовувати в своїх стравах багато кондитери та кухарі. Це улюблені ласощі не тільки у дорослих, але і у дітей. Її кладуть в випічку, десерти, салати, коктейлі, смузі, морси та інші напої, використовують як начинку для вареників.

Як зварити ожиновому варення на зиму?

Ми пропонуємо вам колекцію рецептів, серед яких ви обов'язково підберете зручний для вас спосіб.

Класичний рецепт приготування ожинового варення готується двома способами. В одному з них ягоди заливають підготовленим цукровим сиропом і залишають їх на 3-5 годин для настоювання. Тільки потім варять варення в два прийоми. У другому ягоди засипають цукром і настоюють протягом ночі, щоб виділився сік. Потім кип'ятять і консервують. Співвідношення ягід і цукру завжди незмінно, 1: 1.
Улюблений багатьма рецепт «швидкісного» варення з ожиною - п'ятихвилинка. У ньому не потрібна тривала термічна обробка ягід, тому всі смакові якості максимально зберігаються.
Якщо у господині зовсім мало часу, яке вона може приділити приготування цього десерту, тобто спосіб його варіння в помічниці-мультиварці.
Одне з улюблених дитячих ласощів - хліб з варенням. Для цього воно повинно бути досить густим. Для таких випадків вибирайте простий рецепт густого ожинового варення на зиму з желатином.
Щоб всі вітаміни збереглися, можна приготувати варення без варіння. Банки з ним відмінно збережуться в холодильнику.
Додайте до ожині інші ягоди або фрукти - і смак його абсолютно зміниться! Для дуету з ожиною підійдуть яблука, смородина, груші, сливи, банани і всі інші фрукти.
Всього лише один апельсин або лимон додадуть десерту кислинку і цитрусових нотку. У цьому рецепті варення з садової ожини на зиму можна додати лише цедру цитруса.
Дуже смачним буде багатокомпонентне варення. Його варять з цілого букета фруктів і ягід - малини, ожини, сливи і лимона.
Прекрасно поєднується чорна ягода з пелюстками троянд, кавуновими корками. Для густоти кладуть горіхи і соснові шишки. Є навіть рецепти варення з ожини з овочами.
Посилити корисні властивості варення і його лікувальний ефект допоможуть листя ожини. У класичний рецепт додамо відвар з листя і 5 г лимонної кислоти. Відвар готується так: 100 г листя заливають 0,5 л води і варять 15-20 хвилин.

Чим корисно варення з ожини?

Не всі знають, що ожина - справжня комора вітамінів і корисних речовин. При варінні варення багато вітамінів, органічні кислоти, пектин, дубильні сполуки та інші корисні елементи зберігаються. Важливо тільки не переварювати його, дотримуватися технологію приготування.

За вмістом вітаміну С вона перевершує малину, надає потогінну дію. Помічено, що якщо регулярно їсти ожиновому варення в осінньо-зимовий період, то віруси обійдуть вас стороною. Каротин, калій, магній, залізо, фосфор допоможуть зміцнити імунітет дорослим і дітям. Корисні речовини виводять токсини з організму при ГРВІ, полегшують стан при високій температурі. Летючі антибіотики, що знаходяться в ожині, виступають в ролі антисептиків для дихальних шляхів.
Страви з ожини допомагають запобігти розвитку онкозахворювань, вона не дає розмножуватися раковим клітинам в пухлинах.
Регулярне вживання «чорної малини» запобігає розвитку атеросклерозу, дозволяє очистити і зміцнити стінки судин, допомагає налагодити мозковий кровообіг.
Пектин, що знаходиться в цій чорній ягоді, виводить з організму різні шкідливі речовини, отрути, пестициди.
Чай з ожиновим варенням на ніч допоможе боротися з безсонням, позитивно впливає на всю нервову систему.
Вітамін РР необхідний для нормальної роботи серця.
Ожина покращує обмін речовин і дуже корисна для роботи кишечника: в ній міститься дуже багато органічних кислот. Варення з неї буде корисно людям, страждаючим кишковими розладами, а також ожирінням.
Багато людей відзначають, що десерти з ожиною допомагають поліпшити зір. Це закономірно: в ягоді є велика кількість вітаміну А.
Ожинова солодкість допомагає впоратися з хворобами нирок, сечового міхура, печінки.
Десерти з ожини допоможуть зробити красивими волосся, шкіру, нігті завдяки знаходяться в ньому биофлавоноидам.

Кому потрібно їсти ожиновому варення з обережністю?

Ожина - досить сильний алерген. Її потрібно з обережністю вживати людям, схильним до харчової алергії. Дітям її вводять в раціон поступово, починаючи з 1 ложки.

Якщо свіжими ягодами можна ласувати не всім, то варення практично не має обмежень, якщо вживати його постійно, але в помірній кількості.

З обережністю потрібно їсти продукти з ожини людям, що страждають на виразкову хворобу і підвищеною кислотністю.

Чи можна ожиновому варення вагітним і годуючим мамам?

Так як ожина збагачена безліччю вітамінів, мінералів, органічних речовин і корисних мікроелементів, то вона робить благотворний вплив на організм майбутньої мами і малюка. Вона також буде незамінна і в період після пологів: допоможе підняти гемоглобін, додасть сили, зміцнить знесилений імунітет, допоможе привести в норму обмін речовин. Однак потрібно дотримуватися обережності, так як алерген може передатися з молоком малюкові. Слід припинити вживання десертів з ожини при виникненні діареї, дискомфорту в нирках і сечовому міхурі.

Ожиновому варення для дітей

Діти з величезним задоволенням їдять варення з ожини. Її можна вводити як прикорм паралельно з малиною, агрусом і іншими ягодами. Свіжі плоди можуть викликати алергію, тому знайомство з ожиною краще починати саме з варення. Однак її насіння володіють алергенним дією. Для малюків краще вибрати рецепт варення без кісточок. Ягоди протираються через сито.

Чи можна ожиновому варення при діабеті?

Можна і навіть потрібно. В ожині міститься глюкоза, фруктоза і сахароза. Діабетикам рекомендують вживати цей продукт регулярно, так як він допомагає нормалізувати рівень цукру в крові і добре впливає на обмін речовин.

Тонкощі приготування варення з ожини

Як правильно зварити варення з ожини?

Ожина - примхлива ягода. Буває, що варення виявляється не зовсім таким, як хотілося б. Тому «правильне варення» починається з вибору ягід.

Занадто стиглі ягоди не варто використовувати. Всі ягідки повинні бути однаковою мірою зрілості, інакше варення може потім заграти. Також треба простежити, щоб розмір їх був приблизно однаковий, тоді не виявиться недоварених або переварені ягід.

Лісова ожина зазвичай має менший розмір, садові - більша, соковита, але менш корисна. Для менш соковитих сортів краще вибирати рецепти, в яких додається вода.

Недозріла ожина може зіпсувати варення, зробивши його кислим.

Бажано використовувати зовсім свіжі ягоди, недавно зібрані.

Працювати з ожиною краще в рукавичках, вона є відмінним барвником.
Ожину кладуть в широкий таз і заливають водою. Дають трохи постояти і перебирають, виймають листочки, знімають плодоніжки. Ягоди промивають дуже обережно, досить їх підняти і опустити, щоб не витік сік.
Після цього ожину викладають на серветку, щоб вона просохла. Готують варення з невеликих порцій - по кілограму, щоб не пом'яти ягоди.
Під час варіння обережно помішують дерев'яною ложкою або просто похитують каструлю по колу. Тоді ягоди будуть цілими. Замість цукру можна додати мед.
Варити краще короткий час, можна в кілька підходів, щоб зберегти вітаміни і аромат. Між варіння повинно пройти декілька годин, щоб варення настоялося і загусло.
Готове варення укладають в простерилізовані, сухі і остиглі банки. Потім його потрібно охолодити, щоб ягоди не зварилися.

Скільки треба варити варення з ожини на зиму?

Час, який ви витратите на приготування ожинового варення, залежить від обраного вами рецепта і від кількості додаткових компонентів. Просте варення з ожини вариться 5-10 хвилин, якщо ви вибираєте рецепт «п'ятихвилинка». Класичний рецепт передбачає кип'ятіння 1-2 рази, що вимагає більше часу. Ягоди ожини ніжні, тому довго варити їх не варто. Рецепт варіння джему передбачає уваривание ожини до густого стану з великою кількістю цукру, тому час його приготування збільшується до години.

У чому варити варення

Не варто вибирати емальований посуд, варення може в ній пригоріти.

Найзручніше вибрати не каструлю, а широкий таз з невисокими бортами або казан. Так варення можна акуратно заважати, і рідина випарується швидше, варення не перетравиться.

Як зберігати ожиновому варення

Якщо варення покрилося цвіллю, були допущені помилки при консервації.

Можливо, воно мало варилося. В такому варення швидко розмножуються бактерії. Готовність потрібно перевіряти методом розтікається краплі, як зазначено в фото-рецепті.
Недостатня кількість цукру. Цукор виступає в варення в ролі консерванту. Точна кількість цукру вказується в кожному рецепті. Є обов'язкова пропорція: на 1 кг ягід повинно припадати не менше 1 кг цукру.
Банки для закочування повинні бути в холодному стані. Закривати їх гарячими не можна, на відміну від консервації компоту.
Варення укладають тільки в сухі банки, при цьому вони повинні бути простерилізовані будь-яким зручним способом (в мікрохвильовці, на водяній бані, паром і т. Д.)

Чи можна варити варення з замороженої ожини?

Якщо заготовити варення на всю зиму не виходить, можна використовувати заморожені ягоди. Як зварити варення з замороженої ожини на зиму?

Співвідношення заморожених ягід і цукру таке ж, як і для свіжих: 1: 1. Морожену ожину злегка промивають, додають цукор і трохи води, щоб уникнути пригорання до того, як ягода випустить сік. Варити солодкість потрібно 10-12 хвилин. Потім перекласти готове варення в банки.

Якщо ви використовуєте не куплені, а самостійно заморожену ожину, при заморожуванні укладайте її невеликими порціями в пакети. Можна додавати в кожен пакет полуницю.

Поради та секрети приготування варення з ожини

Чому варення з ожини вийшло рідким?

На густоту варення впливає кількість опадів, що випали. Якщо ягоди збиралися в дощ, а літо в цілому видався дощовим, то ожина буде водяниста і важка, вийде багато сиропу. Частина його можна злити і зварити компот. У рідкому варення не утворюється піна.

Щоб варення вийшло густим, його потрібно довше варити. Однак для збереження вітамінів і корисних речовин тривале варіння не підходить. Що робити в цьому випадку?

Можна збільшити кількість цукру: на 1 кг ягід взяти 1,2-1,5 кг цукру.
Розвести окремо і додати в сироп желатин, пектин.
Можна додати в варення фрукти і ягоди, що містять пектин - натерти яблука, додати цедру, пюре з червоної смородини або агрусу.
Також можна змінити технологію: варити 3 рази по 15 хв. Між ними зробити велику перерву, 6-8 годин або ніч.
Після того, як ягоди будуть вимиті, потрібно розкласти їх на блюді або просто на столі і дати просохнути повністю. Тільки після цього засипати їх цукром.
Додати при варінні кілька крапель лимонного соку.
Щоб рідина випарувалася швидше, краще варити варення в широкому тазу або широкій каструлі.

Чи потрібно мити ожину перед варінням варення?

Ягоди перед приготуванням потрібно перебрати і очистити від прилиплих листочків, плодоніжок. Потім їх швидко споліскують під проточною водою, щоб змити пил. Воді потрібно дати стекти.

Можна покласти ожину в широкий таз і акуратними рухами піднімати і опускати ягоди, не даючи витекти соку.

Також можна використовувати друшляк, куди складаються ягоди, а потім опускаються в воду і виймаються кілька разів.

Як згустити варення з ожини, якщо його планується використовувати в якості начинки для випічки?

Якщо ожиновому варення вийшло рідкуватим, для використання у випічці його можна згустити. Для цього додають манку (1 ч.л. на склянку варення), перемішують. Через 15 хвилин ставлять каструлю з варенням на вогонь і варять кілька хвилин.

Які спеції можна додавати в ожиновому варення?

Тепер ви все знаєте про ожиновому варення, тому пропоную приготувати смачне варення з ожини, рецепти з фото крок за кроком якого представлені вище