Райські яблучка в різноманітті сортів яблучного ряду виділяються малими розмірами, щільністю м'якоті і терпким смаком. У натуральному вигляді їсти плоди райських яблук не дуже комфортно, зате в форматі варення або як елемент декору для оформлення кондитерських виробів, а також як ефектний гарнір (після відповідної обробки) до страв з м'яса, птиці, дичини - це просто знахідка.
Завдяки яскравому аромату і особливому смаку плодів варення з райських яблук переконливо перевершує варення з інших сортів яблук, до того ж їм так цікаво ласувати, витягуючи яблучка по одному за хвостики 🙂
Беручись за варіння варення, і бажаючи щоб яблучка в ньому придбали напівпрозорість, стали приємно м'якими і при цьому зберегли форму, потрібно знати і дотримуватися деякі нюанси.
складові
райські яблучка -1 кг
лимонна кислота - 1/2 чайної ложки або без неї, за смаком
як робимо
1 Райські яблука перебираємо, залишаючи тільки плоди без ушкоджень і правильної форми. Хвостики яблук підрізаємо приблизно наполовину.
2 Моєму яблучка і робимо на кожному по 5-6 проколів зубочисткою або товстою голкою.
3 Бланшуємо яблука в гарячій воді (злегка призуп окропі), щоб трохи розм'якшити їх щільну м'якоть і шкірку - поміщаємо яблучка в друшляк і опускаємо в окріп на 1-2 хвилини, після чого швидко остужіваем. З цією метою непогано опустити яблука після бланшування в холодну воду.
4 Потім даємо воді стекти і перекладаємо яблука в каструлю для варіння. Бажано, щоб каструля була ширше і з товстим дном. В ідеалі варимо в мідному тазу, якщо такий знайдеться у вашому арсеналі 🙂
5 З води і цукру варимо сироп. Доводимо до кипіння, проварюємо з помішуванням до повного розчинення кристалів цукру і знімаємо піну.
6 Сироп остужіваем до 50-60 градусів і заливаємо їм яблука.
7 Ми залишаємо яблука в сиропі на 8-10 годин (зазвичай на ніч), щоб вони почали насичуватися сиропом.
8 Потім варимо вариво не поспішаючи, за 3-4 прийоми, з тривалими вистоюваннями в захололому сиропі. Кожен раз на середньому вогні доводимо варення до кипіння, проварюємо 5-7 хвилин без бурхливого кипіння і залишаємо на 10-12 годин. Чи не заважаємо, можна тільки обережно струшувати каструлю.
9 В процесі вистоювання яблучка поступово насичуються сиропом, а сироп густіє. М'якоть наших особливих плодів хоч і досить щільна, навіть жорстка, але, тим не менше, якщо нагрівати яблучка більш тривалий час, намагаючись зварити варення за один раз, яблука з великою часткою ймовірності розтріскаються, і серед розпливлася в джем яблучної м'якоті ви будете спостерігати сумно плаваючі яблучні хвостики 🙂 Так що поспіх в даному випадку не вітається.
10 При останньої варінні, яку можна трохи подовжити за часом (хвилин до 15), пробуємо варення на смак, якщо захочеться - додаємо трохи лимонної кислоти. Ми зазвичай додаємо, щоб варення не здавалося нудотним і колір його став яскравішим. Лимонна кислота до того ж сприяє кращому збереженню варення при зберіганні.
11 Про готовність варення судимий за низкою ознак - яблучка явно поважчали і не плавають зверху, а рівномірно розподіляються в сиропі, і вони стали напівпрозорими. Сироп помітно загус - якщо набрати його в ложечку, остудити до кімнатної температури і капнути на блюдце, то крапля приймає опуклу форму і не розтікається навіть при погойдуванні блюдця.
12 Якщо ви варите варення на зиму, то заздалегідь підготуйте дві півлітрові баночки - ретельно миємо, обполіскувати і стерилізуємо, обдавши окропом або паром, або висушуємо в гарячій духовці, а кришки проварюємо в окропі.
13 Розкладаємо варення в сухі баночки і закочує кришками. Можна розкладати відразу після останньої варіння, гарячим. Але якщо дати варення злегка охолонути перед розфасовкою, то яблучка більш рівномірно розподіляться за обсягом банок.
14 Чи залишиться трохи варення і на пробу 🙂