Рецепт приготування
Для приготування пари баночок варення з урюка нам буде потрібно:
- 1 кілограм сухофруктів;
- 800-900 грам цукрового піску;
- 0,5 склянки чистої води.
Сухофрукти промити теплою водою, відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Потім за допомогою гострого ножа потрібно розрізати кожен сушений абрикос на дві половинки і дістати кісточку (викидати їх не треба, вони стануть в нагоді).
Очищені від кісточок сухофрукти покласти в каструлю з товстим дном, засипати цукром і залишити на кілька годин. За цей час фрукти дадуть невелику кількість соку, тому варто додати воду. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і проварити масу близько 5 хвилин. Потім вогонь потрібно вимкнути, закрити каструлю кришкою і залишити на 10-12 годин, а краще - на добу.
Поки напівготове варення настоюється, потрібно розколоти кісточки абрикоса і дістати ядра. Їх треба додати в варення під час повторної варіння, після чого кип'ятити масу потрібно не більше 10 хвилин. Друга термічна обробка потрібна для кращого розварювання сухофруктів, оскільки на відміну від свіжих плодів урюк дуже жорсткий і щільний.
Якщо ви хочете зберегти варення з урюка до зими, то його потрібно розкладати в попередньо простерилізовані банки ще гарячим. Банку треба також закрити стерильною кришкою, перевернути її догори дном і залишити остуджувати. Зберігати заготовку потрібно тільки в холодильнику. Варення з урюка стане відмінним доповненням до зеленого чаю, а також оригінальною начинкою для здобної випічки.
Примітки
Не варто варити варення з урюка з кісточками, так як воно може вийти гірким, причому, чим довше зберігається варення, тим сильніше стає гіркуватий присмак. Тому варто витратити трохи часу на отримання кісточок і ядер з урюка, ніж взимку, відкривши банку, розчаруватися від смаку варення.
Якщо вам попався дуже сухе урюк, то можна додати кількість води - до 1 склянки. Також варто проварити плодову масу три рази - сухофрукти не розвариться, а, навпаки, стануть більш м'якими і смак варення буде більш насиченим.