Все про вишневому варення: рецепти, секрети приготування, відповіді на популярні питання
Що може бути краще довгими зимовими вечорами, ніж зібратися всією родиною за чаєм! Затишний світло абажура, запашний чай в улюблених чашках і ароматне варення. Вишні, плаваючі в густому сиропі, викликають в пам'яті безтурботні літні дні. Прекрасно, чи не так?
Вишневе варення - чудове самостійне ласощі. Воно багате на вітаміни і допомагає підтримувати організм в тонусі. Рецепти з вишневим варенням різноманітні: його можна додавати в пироги та іншу випічку, а можна використовувати для приготування домашнього вина.
Вишневе варення в народі називають «королівським» за його багатий рубіновий колір і насичений смак. Рецептів приготування вишневого варення безліч. І, не дивлячись на різноманіття рецептів, навіть у досвідчених господинь часто виникає питання: як зварити вишневе варення, щоб воно вийшло смачним, не втратило своїх корисних властивостей і зберігалося якомога довше? Відповіді на ці та інші питання можна подивитися нижче.
Правильна варіння варення з вишні на увазі дотримання деяких загальних правил для заготовок і консервування. Але рецепт вишневого варення має деякі особливості. Далі ви дізнаєтеся:
Час варіння вишневого варення залежить від конкретного рецепту. Якщо ви робите варення-п'ятихвилинку, то загальний час варіння не буде перевищувати 15 - 20 хвилин.
Спочатку ягоди потрібно засипати цукром і залишити настоюватися на 4 - 7 годин. Після варити вишню на повільному вогні до закипання, дати покипіти 5 хвилин і зняти з плити. Через 20 - 30 хвилин ягоди знову ставляться на вогонь, доводять до кипіння, варяться 5 хвилин і знімаються. Так потрібно зробити два - три рази. Готове варення розливається в простерилізовані банки і щільно закривається.
Якщо ви плануєте варити варення з вишні на зиму в один прийом, то час безперервної варіння складе близько 30 - 40 хвилин на повільному вогні. Все залежить від вихідної соковитості ягід і бажаної консистенції варення. Більш густе варення потрібно готувати трохи довше. Якщо ж вас влаштовує рідке, то час варіння можна скоротити.
До питання про те, як вариться варення з вишні, потрібно додати одне зауваження. Не забувайте помішувати вишневе варення і знімати пінку. Це варто робити кожні 5 - 7 хвилин.
Як зварити смачне варення з вишні на зиму і скільки цукру для цього брати? Ці питання завжди стоять в числі перших.
Найпоширеніша пропорція ягід до цукру становить 1: 1. Додаючи цукор з такого розрахунку, ви точно не помилитеся.
Тим, хто любить вишневе варення послаще, можна взяти 1,3 кг цукру на 1 кг вишні. До того ж, так варення краще законсервується. Чим більше цукру, тим менше ймовірність виникнення цвілі і бродіння в варення з вишні.
Якщо самі ягоди досить солодкі, то можна взяти 0,7 кг цукру на 1 кг вишні.
У питанні про те, як зробити варення з вишні, важливу роль відіграє підбір правильної посуду.
Ємність для варіння повинна бути міцною і стійкою до окислення. Краще, якщо вона буде мати широке плоске дно і невисокі бортики. І дуже добре, коли ємність може щільно закриватися «рідний» кришкою. В цьому випадку варення можна вберегти від пилу і комах під час перерв між варіння.
Таким вимогам задовольняють спеціальні тази і каструлі з нержавіючої сталі. Можна взяти і емальований посуд. Мідні і алюмінієві ємності небажані: в процесі варіння в підготовлюваний продукт можуть потрапляти шкідливі хімічні речовини. Наприклад, іони міді здатні знищити міститься в ягодах аскорбінову кислоту і звести нанівець всю користь варення з вишні.
У процесі варіння знадобитися лопатка або шумівка. Краще, якщо вона буде дерев'яною: зайве зіткнення металу з варенням небажано через можливе окислення першого. Варення потрібно періодично помішувати, а також знімати накипає пінку. Тому тримайте лопатку або ложку поблизу.
Консервація варення з вишні не представляє великої складності. Готове варення потрібно розливати в скляні простерилізовані банки об'ємом до 1,5 літрів. Більший обсяг не варто брати з-за високої ймовірності заплесневенія варення після його відкриття. Навряд чи ви з'їсте два літри варення за один-два рази, чи не так?
Вишневе варення потрібно зберігати в герметично закритих банках. Ставте банки з варенням в прохолодне місце, закрите від прямих сонячних променів.
Перед тим, як прибрати варення з вишні на зберігання, потрібно провести одну процедуру. Банки з гарячим варенням перевертаються, загортають теплою тканиною і залишаються остигати. Так ви знизите ймовірність «підривання» банок з варенням.
Якщо варення було закачано в стерилізовані банки, правильно проварено і герметично закручено, воно може зберігатися до 3 років в темному прохолодному місці. Відкриту банку з варенням потрібно тримати в холодильнику в закритому вигляді. Термін зберігання такого варення складе від двох тижнів до трьох-чотирьох місяців: все залежить від кількості цукру в продукті і якості стерилізації банки.
До питання зберігання вишневого варення з кісточками потрібно підходити з великою обережністю. В кісточках ягід міститься речовина амигдалин, яке через деякий час починає розкладатися. Одним з продуктів розкладання є синильна кислота - смертельно небезпечна речовина для організму людини. Тому варення з кісточками потрібно використовувати протягом року.
Якщо ж ви не плануєте вжити всі вишневе варення з кісточками менш, ніж за рік, то краще видаляти кісточки з ягід перед приготуванням варення.
Вишня, зібрана в дощове літо, вбирає в себе зайву кількість води. Це може стати причиною того, що варення з вишні вийшло рідким.
При приготуванні варення з ягід і фруктів не можна використовувати желатин: при тривалому варінні він втрачає свої властивості і псує смак готового варення. Краще додати в варення трохи нарізаних яблук, смородину або агрус.
Ще один варіант зробити вишневе варення гущі - довше проварити сироп, в який потім, по наступ потрібної густоти, всипати ягоди. Так ягідки залишаться цілими і соковитими, а сироп придбає красивий рубіновий колір і стане густим.
Проблема отримання потрібної консистенції варення стоїть досить гостро. Багато господинь задаються питанням, як варити варення з вишні на зиму, щоб воно вийшло густим?
Якщо вас не влаштовує консистенція готового варення, спробуйте додати в нього трохи пектину і ще трохи поварити. Наприклад, сік червоної смородини здатний надати варення з вишні потрібну густоту, не перебиваючи при цьому природного смаку.
Вся справа в амігдаліна - речовині, що міститься в кісточках ягід. Воно надає варення мигдальний смак. При великій кількості ягід ця речовина може зробити варення гірким.
Ще однією причиною неприємного присмаку може стати забутий на плиті сотейник з цукровим сиропом: після того, як цукор пригорить, в варення залишиться смак паленого цукру.
Зацукруватися вишневе варення може з трьох причин:
- додавання в сироп занадто великої кількості цукру або меду може привести не тільки до засахариванию, а й до появи плісняви;
- занадто тривале проварювання сиропу, при якому ягоди віддають весь свій сік, рідина випаровується і варення кристалізується;
- негерметично закрита банку, в яку потрапляє повітря, що висушує вміст, залишені в банку ложки і потрапляють в варення сторонні речовини також можуть послужити причиною зацукровування.
Найчастіше варення з вишні втрачає естетичний вигляд і набуває коричневого кольору в результаті перетравлення. Занадто довгий час варіння здатне не тільки знищити всі корисні властивості вишні, а й погіршити його зовнішні і смакові якості.
Найчастіше з заграв, але не запліснявілого варення роблять вино або самогон.
У п'ятилітрову банку виливається 1 літр заграв варення, додається 1.5 літра води і склянку цукру. Зверху надівається проколота гумова рукавичка; банку герметично закривається і ставиться в тепле місце (наприклад, до батареї).
Коли рукавичка здметься, отриманий матеріал потрібно процідити через тканину або марлю. У брагу додається 1.5 склянки цукру. Отриманий матеріал розливається по пляшках і відправляється настоюватися на два місяці.
Існує оригінальний рецепт використання заграв варення. У 300 мл варення покласти 1 чайну ложку соди, почекати 5 хвилин. Додати 2 курячих яйця, 2 столові ложки цукру і 300 г борошна. Замісити тісто і зробити оладки. Можна вилити в форму і випікати як пиріг: близько 50 хвилин в розігрітій до 200 градусів духовці.
Для розвитку плісняви потрібен кисень, якого в нижніх шарах варення немає. Тому потрібно просто зняти цвіль і викинути верхні 2 - 3 сантиметри продукту. Час, що залишився варення можна сміливо використовувати за призначенням.
В крайньому випадку, можна трохи поварити заготовку. Додайте в 1 літр варення 1 стакан цукру і поваріть на повільному вогні близько 10 хвилин після закипання.
Якщо варення сильно піниться під час варіння, то не варто турбуватися. Це означає, що ягоди були зібрані в дощове літо і ввібрали в себе занадто багато води. Можливо, таке варення потрібно буде поварити трохи довше.
Користь варення з вишні обумовлена наявністю в ньому таких елементів:
- вітамінів груп С, В1 і В2, РР, які підвищують опірність організму захворюванням, зміцнюють імунітет і борються з вірусами;
- калію, заліза і магнію, що підвищують рівень гемоглобіну в крові;
- фолієвої кислоти і вітаміну В9, які сприяють органічною роботі кровоносної та імунної систем.
Шкідливі властивості вишневого варення:
- у всіх рецептах варення (і вишневе - не виняток), необхідно додавати цукор. Причому кількість його, як правило, становить половину від усього готового продукту, що негативно позначається не тільки на фігурі, але і на зубної емалі, проблеми алергіків і діабетиків;
- речовина, що міститься в кісточках вишень - амигдалин, через тривалий час зберігання (понад рік), починає виділяти синильну кислоту, яка може виявитися смертельною для людини. Тому господині, визнають тільки рецепти вишневого варення з кісточками, повинні дотримуватися одне правило: або виймати кісточки з ягід перед варінням або з'їдати готове варення швидше, ніж за рік.
Вагітні жінки часто змінюють свої смакові пристрасті, потураючи капризам змінюється гормонального фону. Підсумком таких експериментів може стати поглинання солоних мандарин або морозива з перцем, проте часто запити можуть бути набагато скромніше і дама в «цікавому положенні» побажає вишневого варення.
У чому полягає користь вишневого варення для вагітної жінки?
- аскорбінова кислота, що міститься в варення, підвищить імунітет майбутньої мами;
- кальцій зміцнить зуби і кістки, які при вагітності піддаються величезному навантаженні;
- фолієва кислота сприятливо впливає на розвиток нервової системи малюка;
Однак деяким групам майбутніх мам вишневе варення може принести шкоду:
- алергіки можуть відреагувати на вишню висипом і набряками;
- діабетикам протипоказано вживати занадто велика кількість вуглеводів, що міститься в варення;
- турботливі мами, які прагнуть уникнути отруєння синильною кислотою, не повинні вживати вишневе варення разом з кісточками.
З цих же причин вишневе варення можна давати маленьким дітям (до 3 років) і людям будь-якого віку, які перебувають у групі ризику (алергіки і діабетики).
Перед тим, як додавати вишневе варення в раціон, що годує мамі обов'язково потрібно порадитися з дитячим педіатром. Якщо спостерігач дитини лікар не помічає ніяких відхилень, то він може дати дозвіл на вживання варення з вишні.
Починати варто з однієї - двох ложечок варення. Якщо протягом доби у дитини не з'явилося відторгнення або алергії, то можна сміливо вживати варення в їжу.
Пам'ятайте про те, що варення з вишні має бути свіжим і якісним. Найчастіше готове магазинне варення не задовольняє цим вимогам. Тому краще самим зварити варення з вишні, простий рецепт якого ви можете знайти тут.
Вишневе варення найменш калорійне з усіх, зварених з використанням цукру. Середня енергетична цінність на 100 гр. - 260-300 Ккл і 68 гр. вуглеводів.
Тим, хто страждає на виразку шлунка або дванадцятипалої кишки не рекомендується вживати в пишу вишню і все її похідні, в тому числі і варення. Остаточну відповідь зможе дати тільки ваш лікар, що знає всі особливості протікання хвороби.
Хворим панкреатитом, особливо його гострими формами, варто повністю виключити з раціону будь-яке варення. Варення не рекомендується через велику кількість вуглеводів в цукрі, споживання яких під час хвороби потрібно максимально скоротити.
Під час зниження загострення панкреатиту потрібно порадитися з лікарем з приводу вживання в їжу вишневого варення. Якщо доктор, що знає всі особливості протікання хвороби, буде не проти, то іноді можна побалувати себе ложечкою - інший варення з вишні.
Вишневе варення, рецепти з фото на зиму якого ви знайдете на цій сторінці, стане незамінним ласощами на вашому столі!