Варення зі сливи на зиму, рецепти з фото якого розміщені нижче, люблять багато, тому що воно солодке, але з терпкою кислинкою. Існує безліч секретів приготування смачного десерту з ягід, досить лише прочитати статтю. Тут ви дізнаєтеся, в чому користь варення зі слив, чи можна його дітям і при певних захворюваннях, а також познайомитеся, як і скільки зберігається ласощі і що робити, якщо воно зіпсувалося.
Варення зі сливи: готуємо правильне ласощі на радість домочадцям
Слива - дуже смачний плід, який подобається і дітям, і дорослим, але ще більшу любов викликає сливове варення, так як його аромат нагадує про літо, а легка кислинка підкреслює неповторний смак. Багато господинь з року в рік варять ласощі літрами, але часом воно виходить невдалим, тому виникають питання про те, що було зроблено не так, як краще приготувати варення зі слив, в чому їх користь і чи можна їх їсти блюдцями, а то і банками .
Варення зі сливи можна готувати з різних сортів, і в кожному випадку виходить унікальне за смаком ласощі. Далеко не кожна господиня, навіть використовуючи простий рецепт варення з слив, зуміє зробити його на «відмінно», тому що існує маса тонкощів, про які знають тільки досвідчені майстри. Але це зовсім не означає, що не можна навчитися готувати ідеальний десерт, який насилу буде доживати до зими, і не тому що порушений процес приготування, а тому, що смакові особливості варення зі слив будуть неперевершеними.
Заготівля сливи на зиму, рецепти якої представлені вище, може бути, як з стиглих плодів, так і з недозрілих. Важливо тільки те, щоб всі плоди були однаковою мірою зрілості. До найбільш поширених сортів, використовуваних для приготування варення, відносять:
Зливи відносяться до тих ягодам, які перед приготуванням варення необхідно бланшувати. Так вони краще просочаться сиропом, при цьому збережуть свою форму. Але це стосується лише тих випадків, коли рецепт передбачає варення з цілісних плодів з кісточками.
Отже, перед приготуванням варення необхідно відібрати плоди, добре промити їх, видалити пом'яті або підгнилі сливи. Обов'язково потрібно прибрати плодоніжки. Якщо рецепт передбачає видалення кісточок, то сливи можна розрізати навпіл або на чверті і приступати до варіння варення.
Цілі плоди перед варінням опускають в гарячу воду з температурою близько 80 градусів. Дрібним плодам достатньо обробки тривалістю в 3-4 хвилини, більшим, з товстою шкіркою або незрілим - 5-6 хвилин. Так шкірка стане м'якою, з неї зійде восковий наліт, який заважає проникненню сиропу. Для більшого ефекту сливи перед варінням рекомендують проколювати або надрізати по борозні.
Існують різні рецепти варення зі сливи, для кожного з яких кількість цукру відрізняється. Наприклад, для варення зі сливи у власному соку на кілограм плодів досить лише 300-400 грам цукру. Але для такого рецепта потрібні солодкі і стиглі сорти, щоб не переважала сильно виражена кислинка.
Класичне співвідношення сливи і цукру 1: 1. Таке варення виходить в міру густим і повністю розкриває аромат і смак плодів.
Існують варіанти приготування, в яких на кілограм слив потрібно до 1,5 кг цукру. Такі рецепти гарні для незрілих плодів, щоб позбутися від кислоти і продовжити термін служби варення на зиму.
У кожному рецепті описано необхідний час на термічну обробку варення зі сливи, але для більшої впевненості слід дотримуватися двох правил. По-перше, якщо капнути на рівну поверхню краплю варення, при цьому вона не розтечеться, а згорнеться в рівне півкуля, значить, ласощі готові для заготовки на зиму.
По-друге, сливи після термічної обробки на стадії готовності втрачають свій колір, стаючи напівпрозорими. Правда, помітити це можна лише при використанні рецептів з нарізаними часточками. Шкірка у плодів залишається щільною і насиченого кольору.
Багато початківців, так і досвідчені господині задаються питанням, як зварити густе варення зі слив. Такий інтерес пов'язаний з тим, що часто ласощі виходить надмірно рідким, тому доводиться шукати способи щодо усунення цього недоліку. Є кілька причин того, що варення зі сливи рідке.
- Багато води. Якщо в процесі приготування було додано зайва кількість води, можна перелити сироп, прокип'ятити його окремо до необхідної густоти, а потім додати до залишився варення і закатати на зиму. При цьому слід дотримуватися правила: при варінні сироп лише злегка прикриває плоди.
- Забули зняти першу пінку. В такому випадку слід прокип'ятити варення 10 хвилин, зняти з вогню, остудити до кімнатної температури, і лише після цього приступати до подальших циклам варіння.
- Перестиглі плоди. Занадто зрілі плоди водянисті, тому вони додають сиропу зайвої рідини. Щоб усунути цей дефект, доведеться додати в варення перетерті на м'ясорубці горіхи, яблука або сухофрукти.
- Неправильний сорт слив. Найчастіше на питання: чому варення зі слив НЕ густіє, відповідь дуже проста. Від сорту сливи залежить і те, наскільки рідким вийде варення. Як правило, жовті сливи більш соковиті, а з синіх плодів виходить густе варення.
Часто при приготуванні сливового варення проявляється гіркуватий присмак у готового продукту. Причин тому може бути дві. Перш за все, деякі сорти, наприклад, теренова зливу, дають легку гірчинку, яка лише додає варення пікантності. Деяким саме цей присмак і здається найбільш приємним.
Ще однією причиною може бути те, що варення приготовлено з кісточками. Особливо це проявляється, коли заготовка варто понад допустимого терміну зберігання, в результаті чого насіння виділяють синильну кислоту, яку їсти не можна.
Тернова зливу - єдиний сорт сливи, який при переробці в варення сильно в'яже. Для одних це не є великою проблемою, так як цінні властивості такого десерту дуже високі. Для інших - це справжня проблема, тому вони шукають спосіб виправити помилку. Як варіант можна змішати варення зі сливами жовтого кольору, так як вони більш солодкі, або додати інші плоди, але обов'язково стиглі і з вираженим смаком.
Також в'язати може варення з незрілих плодів, якщо в процесі приготування використовувалося мало цукру. Таке варення можна врятувати або добавками інших фруктів і ягід, або великою кількістю сиропу.
Сливове варення, особливо з синіх плодів, завжди дає специфічну кислинку, але іноді десерт виходить настільки кислим, що його неможливо їсти. Таке буває, якщо в рецепті вказано недостатня кількість цукру або в якості основи були відібрані незрілі плоди. Для незрілих слив рекомендується збільшувати концентрацію цукру в співвідношенні 1: 1,5.
Сливове варення в домашніх умовах (з фото можна ознайомитися в рецептах) готують з різними добавками. Найпопулярнішими фруктами до зливі є яблука чи груші. Вони додадуть густоти варення, приготовленого з соковитих плодів, наприклад, з аличі. Також жовту сливу поєднують з часточками апельсина або лимона. Цитрусові зроблять ласощі більш густим і додадуть специфічну кислинку.
Ядра слив їсти не можна, але, щоб урізноманітнити варення, приготоване часточками, можна додати в нього волоські горіхи. Також популярними при заготовках на зиму є кориця або какао. Кожна господиня сама для себе вибере найбільш смачний рецепт, який оцінять домочадці.
Варення зі сливи нерідко зустрічається на столі більшості сімей, але далеко не всім відомо про якості цих ласощів. Поряд з користю, існують і обмеження для прийому заготовки, про які повинен знати кожен. Крім того, вивчивши властивості варення, можна боротися із захворюваннями ще на етапі їх первинного появи, чому одужання настане швидше.
У сливове варення міститься велика кількість корисних речовин, серед яких:
Варення зі сливи благотворно впливає на організм. Воно добре тим, що прискорює обмін речовин, тому його дозволяють навіть при ожирінні. До того ж ласощі виводить холестерин і токсини, що також важливо для очищення організму.
Ще одним цінним властивістю сливового варення є його проносний і сечогінний ефект. У зв'язку з цим десерт потрібно вживати при проблемах з кишечником і нирками. Правда, при нирковій недостатності десерт тільки погіршить ситуацію.
Гіпертоніки також повинні взяти на замітку варення зі слив, так як входять до його складу елементи очищають кров, зміцнюють стінки судин і перешкоджають утворенню тромбів. А на додаток варення зі слив - це відмінний допінг для нервової системи.
Варення зі слив - дуже корисний продукт, тому єдиним обмеженням для його вживання є цукровий діабет. Це пов'язано з тим, що самі плоди в своєму складі містять велику кількість фруктози і глюкози, при цьому вони варяться в сиропі, де рівень сахарози для діабетиків зашкалює. Люди, які борються із зайвою вагою, також повинні обмежувати себе в з'їденої порції варення, але пара ложок принесе тільки користь.
Багато людей стежать за фігурою і постійно підраховують калорії. У цукровмісних продуктах міститься багато вуглеводів, тому вони енергетично насичені, але часом відмовитися від варення зі слив неможливо, тому побалувати себе чайною ложкою в збиток не буде. Отже, калорійність варення зі слив на 100 грам - 288 ккал, а чайної ложки - 20,2 ккал.
Сливове варення рідко викликає алергічну реакцію, але, тим не менше, існують випадки, коли плоди сімейства розоцвітих викликають гостре відторгнення. Якщо організм не приймає персики, абрикоси, вишню або нектарини, то ймовірність появи алергії на сливу дуже висока. Крім того, алергія на варення зі сливи часто буває у людей, що реагують на березовий пилок.
Не кожен знає, що сливове варення рекомендують вживати при простудних захворюваннях. Ласощі добре діє як жарознижувальний засіб, тому морси на його основі або чай з кількома ложками варення допоможуть при боротьбі з вірусами. Крім того, велика кількість вітамінів посприяє якнайшвидшому одужанню і зміцненню імунітету.
Як варити варення з сливи при панкреатиті і чи можна його їсти з проблемами підшлункової залози - питання не з легких. Лікарі однозначно схиляються до того, що варення обов'язково потрібно вводити в раціон, але є ряд обмежень. По-перше, в період загострення панкреатиту слід утриматися від сливового варення і строго слідувати запропонованої дієті. По-друге, їсти потрібно продукт, приготований тільки з стиглих, соковитих і солодких плодів, переважно жовтих. Краще, якщо зливу буде розрізана на скибочки, чому шкірка стане м'якшою. По-третє, не можна з'їдати варення у великих порціях. В добу допустимі пара-трійка столових ложок.
Варення зі сливи, рецепт на зиму якого користується величезною популярністю, хочуть зберегти якомога довше, щоб в зимовий час не просто ласувати десертом, але і наситити організм корисними речовинами. Правда, не кожна банку доживає до холодів, але господині повинні знати, в яких умовах доведеться викинути варення, а коли ще можна врятувати праці і безцінне ласощі.
Варення зі сливи необхідно зберігати в прохолодному сухому місці, щоб на банки не потрапляли сонячні промені. Температура, оптимальна для зберігання, повинна входити в діапазон 10-15 градусів, без різких коливань. Підвищена вологість негативно позначиться на металевих кришках, які через іржу будуть пропускати повітря.
Варення зі сливи без кісточок може зберігатися до трьох років. Відомі випадки успішного зберігання ласощі до п'яти і навіть семи років, але в таких заготовках вже не залишається ніяких цінних якостей, тому не варто затягувати термін зберігання.
Сливове варення з кісточками має більш короткий термін придатності, тому що через рік-півтора в ядрах ягоди накопичується синильна кислота, яка є отруйною речовиною. Таке варення краще з'їдати до півтора років з дня виготовлення, але деякі стверджують, що при видаленні кісточок варення їстівне і не приносить ніякої шкоди навіть після закінчення зазначеного терміну.
Сливове варення (рецепт з фото на зиму дивіться вище) вважається зіпсованим в трьох випадках:
- коли воно заграє;
- якщо з'явилася цвіль;
- при вираженому гіркуватий смак, не пов'язаному з сортом сливи.
Процес бродіння починається тоді, коли варення зі сливи недоварене або в рецептурі вказано недостатня кількість цукру. Основна причина полягає в тому, що сироп занадто рідкий, тому плоди починають бродити. В результаті можна побачити бульбашки і навіть пінку зверху банки.
Причиною появи цвілі є неправильне зберігання консервів. Можливо, банку кидали або били, чому порушилася герметичність варення зі сливи. Попадання кисню провокує зростання грибів, які перетворюють ласощі в негідний продукт.
При тривалому зберіганні сливові кісточки можуть розпастися або лопнути, чому синильна кислота потрапить в десерт і додасть йому не тільки гіркий смак, але і небезпечні властивості, здатні призвести до харчового отруєння.
Запліснявіле варення зі сливи необов'язково викидати. Якщо продукт занадто довго зберігався в такому вигляді, варто задуматися про доцільність його збереження. В іншому випадку досить зняти верхній шар цвілі і знову прокип'ятити варення, прибираючи з'являється пінку. Щоб десерт не загус занадто сильно, в нього можна додати сиропу. Якщо все-таки страшно їсти продукт, уражений цвіллю, варення можна пустити в випічку.
Якщо варення зі сливи заграло, найкраще його використовувати для приготування домашньої настоянки. У неї виходить дуже м'який смак, рецепти для перегону можна знайти в Інтернеті. Ще одним варіантом є вторинна термічна обробка варення з додаванням цукру. Але в такому випадку смакові якості ласощів будуть відрізнятися від первинних.
Коли настають зміни в житті, доводиться міняти власні звички. Найчастіше вони стосуються і харчування людини. Сливове варення люблять багато, але більшість навіть не задаються питаннями про те, чи можна варення при вагітності або скільки ложок не принесуть шкоди маленькій дитині. І тільки з настанням змін такі питання починають турбувати, тому на них потрібно знати відповіді.
Вагітність - період унікальний за своєю природою, і у кожної жінки він протікає по-різному. Існує цілий спектр проблем, які можуть супроводжувати цікаве положення, і варення зі слив в різних ситуаціях проявить себе особливим чином.
Використовуючи простий рецепт сливового варення, можна запастися не тільки ласощами на зиму, а й відмінним засобом для боротьби з токсикозом. Перший триместр часто пов'язаний з відсутністю апетиту, а також нудотою і блювотою. Ці процеси пояснюють виходом токсинів з жіночого організму. Варення зі слив впорається з цим завданням більш щадним і навіть приємним способом, тому його рекомендують їсти як при бажанні зачати дитину, щоб очистити організм, так і в перші місяці вагітності.
Ще однією частою проблемою вагітних є запори і навіть геморой. Сливове варення, завдяки високій концентрації плодів, має проносний ефект. При цьому від з'їденого за десерт не буде небажаної діареї, що також не рекомендується при виношуванні дитини.
Варення зі слив - це сечогінний засіб. Воно виводить токсини і солі, а також зайву рідину з організму. Завдяки цій властивості заготовку рекомендують включати в раціон при схильності до набряків, особливо, внутрішнім. У спекотну погоду і на останніх термінах утримання рідини в кінцівках - часте явище, тому і варення зі слив має стати вірним супутником. Крім того, при вагітності нерідко підвищується рівень холестерину, з чим сливовий десерт також впорається на «ура».
Багатьох матусь хвилює питання, чи можна варення зі сливи при грудному вигодовуванні. У помірній кількості, можна, але потрібно врахувати пару нюансів. По-перше, варення зі сливи містить багато цукру, який підсолоджує грудне молоко. У малюка може виступити реакція у вигляді кропивниці, прищиків або червоних плям при надмірному вживанні ласощі. В такому випадку доведеться утриматися від варення зі слив.
По-друге, у більшості жінок після пологів спостерігаються проблеми зі стільцем, а у нещодавно народилися малюків кольки і навіть запори. Варення зі сливи здатне допомогти в обох ситуаціях, так як воно проносить. З цієї причини на питання, чи можна сливове варення мамі, що годує в перший місяць, більшість лікарів схильні відповідати позитивно. Головне, вводити новий продукт поступово і вживати його з інтервалом в 2-3 дня.
Варення зі сливи - одне з тих ласощів, яке можна вводити в дитячий раціон з року, хоча багато батьків і намагаються захистити своїх чад від солодкого до трьох років. Звичайно, не можна будувати раціон харчування дитини тільки на продуктах, що містять цукор, а й повністю виключати його не рекомендується. Сливове варення, поряд з яблучним, можна вводити раніше за інших. Воно має дуже м'яким дією, легко засвоюється шлунком і нормалізує кислотний баланс. У зв'язку з цим десерт корисний для дітей, але спочатку не в чистому вигляді.
Для проби рекомендується додати чайну ложку, наприклад, в кашу або чай. Якщо у дитини не буде реакції, хоча при наявності алергії вона б виявилася ще в той момент, коли мама при лактації вперше спробувала сливи, значить, згодом можна використовувати ласощі в якості добавки щодня або раз в пару днів. Але не потрібно дозволяти з'їдати за раз багато варення зі слив, так як вони проносять, від чого у дитини може початися діарея.