Зараз, коли ягід і фруктів в достатку, саме час готувати компоти на зиму.
Власники підвалів і погребів радісно потирають руки: прийшла гаряча пора заготовок. Зараз, коли ягід і фруктів в достатку, саме час готувати компоти на зиму. Компоти - це і смачно, і корисно. Деякі примудряються наварити по 80-100 банок цих ласощів! І це здорово, тому що в будь-якому домашньому компоті вітамінів не в приклад більше, ніж в самому кращому компоті з магазину.
Читай також: ТОП-5 рецептів вишневого компоту
Варіантів приготування компотів безліч, але всі їх можна розділити на два способи: стерилізовані компоти і компоти, приготовані без стерилізації. Кому що подобається - кому-то простіше закинути в банки все продукти і прокип'ятити їх півгодинки, а хтось віддає перевагу багаторазову заливку. Але в будь-якому випадку потрібно дотримуватися загальних правил:
- Ягоди і фрукти уважно переглядав на предмет гнилі і ушкоджень, інакше всі ваші праці можуть піти прахом.
- Ретельно промивай фрукти і ягоди перед заливкою сиропом.
- З кісточкових плодів (персики, абрикоси, сливи, нектарини, алича, вишня) удаляй кісточки. Справа в тому, що в кісточках міститься синильна кислота (сильна отрута!), Яка через рік зберігання компотів переходить з кісточок в плоди. Якщо ж ти зварила компот з кісточками, то обов'язково використовуй його протягом року.
- Банки для компоту готуються так: спочатку їх потрібно ретельно промити в гарячій воді з питною содою, добре прополоскати і поставити на стерилізацію.
- Банки стерилізують або над парою, або в духовці. Деякі умільці пристосували для цього кришки від великих каструль або виварок - в них вирізаються отвори трохи більшого розміру, ніж шийки банок. Посудина з киплячою водою накривається такою кришкою, в отвори вставляються банки шийками вниз. Якщо ж ти віддаєш перевагу стерилізувати банки в духовці, бійся пережарити їх, інакше при заливанні сиропу банку може лопнути.
- Кришки для закочування компоту повинні бути лакованими, без подряпин, з щільно прилеглими гумками.
А тепер про головне - про технології. Ось, наприклад, один спосіб приготування компотів без стерилізації. На 3-літрову банку: 2-3 склянки ягід або фруктів, 300 г цукру. З вечора розкладаємо по банках ягоди і заливаємо окропом. Накриваємо кришкою і залишаємо на ніч. До ранку ягоди вбирають в себе рідину і осідають на дно. Потім зливаємо воду з банок в каструлю, додаємо цукор і ставимо на вогонь. Кількість цукру можна змінити за смаком. Більш того, можна навіть закатати компоти взагалі без цукру (якщо раптом криза або просто цукор закінчився в найвідповідальніший момент), просто перед вживанням додати в такий компот цукровий сироп. Паралельно ставимо стерилізувати кришки. Як тільки сироп закипить, залити їм ягоди і закатати. Перевертаємо, накриваємо, даємо охолонути. Таким способом можна готувати компоти на зиму з будь-яких фруктів і ягід.
Читай також: Літній компот: секрети приготування
