Розтоплений шоколад можна використовувати як глазур, як основу для випічки або змішувати з вершками і пити гарячим. Щоб в будь-якому з цих випадків не розчаруватися в результаті, потрібно знати про те, як розтоплювати шоколад правильно. Розглянемо цей процес докладніше.
Перед тим як розтоплювати шоколад, варто розібратися, які сорти для цього підходять більше. Адже даний продукт досить вибагливий і відкривається не кожному кондитерові. Проблеми можуть виникнути через схильність шоколаду швидко застигати і його концентрації. Наприклад, пористі плитки не дуже зручно розтоплювати, консистенція найчастіше виходить далекою від бажаної. Також не варто вибирати плитки з родзинками, горіхами або іншими начинками. Білий шоколад ідеально підходить для кондитерських цілей. Він послужить відмінною прикрасою будь-якого десерту, його можна підфарбувати в інший колір харчовим барвником. Краще рішення для розтоплення в такому випадку - водяна баня для шоколаду. Іншим відповідним сортом є кулінарний, з особливою щільністю і смаком. Ці якості залежать від вмісту в продукті какао-масла. Якщо ви плануєте використовувати шоколад для випічки, вам підійде і звичайний десертний.
Як розтоплювати шоколад
Отже, розглянемо способи, якими можна отримати розтоплений шоколад. Самий класичний з них - водяна баня. У суху миску або каструльку потрібно укласти шматочки шоколаду. Посуд встановлюють на водяну баню так, щоб вона не стосувалася води, і перемішують вміст, щоб шоколадна маса прогрівається рівномірно. Як тільки шоколад стане однорідним, його можна використовувати задуманим чином.
