Різні вегетаріанські продукти
Вегетаріанство (від лат. Vegetus - міцний, повний сил, бадьорий, діяльний; vegetabilis - рослинний; vegetare - рости, розвиватися) - спосіб життя. характеризується в першу чергу харчуванням, виключає вживання плоті будь-яких тварин (т. е. м'ясо, птицю, рибу і т. п.). Також вегетаріанці нерідко відмовляються від використання інших продуктів тваринного походження як в харчуванні (молоко ссавців, яйця), так і в побуті (хутро, шкіра, гліцерин, і т. П.).
Загальні відомості
Вегетаріанці не вживають в їжу м'ясо. птицю. рибу і морепродукти тваринного походження. Молочні продукти і яйця ігноруються лише частиною вегетаріанців. До спірних продуктів також відноситься мед. Гриби традиційно відносять до рослинної їжі, хоча сучасна наука виділяє їх в окреме царство.
Деякі вегетаріанці, крім продуктів харчування, також ігнорують і:
- одяг та іншу продукцію, частини якої виготовлені з хутра. шкіри і т. д.
- продукцію, до складу якої входять компоненти тваринного походження (такі як гліцерин. желатин)
- продукцію, що пройшла тестування на тваринах.
види вегетаріанства
Види продуктів харчування, що допускаються в різних напрямках вегетаріанства
Більшість класичних вегетаріанців в Індії і середземноморських регіонах (наприклад, піфагорійці) були лакто-вегетаріанцями.
Вегани вживають виключно рослинну їжу і, як правило, бойкотують будь-яку продукцію, у виробництві якої будь-яким чином використовувалися продукти тваринного походження (такі, як цукор, мило і т. П.).
Сиромоноеди або монотрофное сироїди вживають в їжу тільки сирі рослинні продукти строго одного виду за один раз. Вони вважають, що при цій дієті зберігаються всі ензими і вітаміни. Це призводить до самопереваріванію їжі в шлунково-кишковому тракті людини без необхідності вироблення ензимів самою людиною. При цьому відроджується мікрофлора товстого кишечника, яка починає виробляти всі відсутні амінокислоти та інші необхідні речовини, відсутні в рослинній їжі. Крім того, поліпшується процес вироблення тепла в організмі. Всі ці фактори зменшують навантаження від переробки продуктів і людина вивільнені резерви може використовувати на відновлення здоров'я, знизити обсяг споживаної їжі. Послідовники цієї суворої дієти вважають її найбільш природною і видовий для людини. [4]
Інші дієти
Наступні дієти не є вегетаріанськими за визначенням, так як можуть допускати забійну їжу, проте, наявність в них забійної їжі обмежена:
Т. н. «Пескетаріанство» і «поллотаріанство» (англ. Pescetarianism, pollotariansm) англ. Відмова від червоного м'яса, але вживання в їжу риби і морепродуктів (пескетаріанство) і / або птиці (поллотаріанство) Флексітаріанізм (англ. Flexitarianism) англ. Помірне або вкрай рідкісне вживання в їжу м'яса, птиці, риби та морепродуктів. Сироїдіння Вживання в їжу тільки сирих або пройшли дуже коротку термічну обробку продуктів. У більшості випадків сироїдіння одночасно є вегетаріанством або веганство, і деякі джерела називають сироїдінням саме вегетаріанське або веганські сироїдіння. Однак, концепція сироїдіння не виключає вживання будь-яких не пройшли або пройшли мінімальну теплову обробку продуктів, в тому числі м'яса, риби. [5] [6] Фриганізм англ. Вживання в їжу тваринних продуктів тільки за тієї умови, що вони безкоштовні, і інакше будуть викинуті або знищені (наприклад, залишки їжі в буфеті ресторану).
Вегетаріанство практикувалося протягом тисячоліть у країнах, в яких були поширені такі релігії, як буддизм. індуїзм. джайнізм. Вегетаріанцями так само були прихильники різних філософських шкіл (наприклад, піфагорійці) та представники творчої і наукової інтелігенції. В Індії. за різними даними, вегетаріанцями є від 20% до 70% всього населення країни. [7] Тому до появи терміну «вегетаріанство», ця дієта мала назву «індійської» або «піфагорейської».
В останні десятиліття XX століття вегетаріанство набуло поширення серед деяких політичних груп, зокрема серед прихильників руху straight edge і анархістів.
Історія вегетаріанства в Росії
У Росії вегетаріанцями були монахи (точніше пескетаріанцамі), багато святих і прихильники релігійних рухів. На початку XX століття сформувалося велике вегетаріанське рух, в 1901 році в Санкт-Петербурзі було зареєстрована перша вегетаріанське товариство. Певну роль при цьому зіграв вплив письменника Льва Миколайовича Толстого. Вегетаріанство є головною темою однієї з робіт Толстого - есе «Перший ступінь». [8]
Нижче в алфавітному порядку наведено деякі з причин, за якими люди стають вегетаріанцями:
- Дієтичні - вегетаріанська дієта здатна захистити організм від атеросклерозу, раку, ряду серцево-судинних захворювань і хвороб шлунково-кишкового тракту; також при наявності алергії на тваринні продукти або неприйняття їх організмом.
- Мода - прагнення ототожнення з новими світоглядними тенденціями.
- Психологічні - якщо людина не може вбити тварину, для того щоб його з'їсти, то, навіть якщо тварин для нього буде вбивати хтось інший, якщо він усвідомлює себе як причину їх загибелі, то можливий внутрішній конфлікт, що призводить до стресу і роздратування.
- Релігійні переконання (буддизм. Індуїзм. Джайнізм. Деякі напрямки християнства - наприклад Адвентисти сьомого дня. В православ'ї - дотримання постів)
- Екологічні причини - зменшення забруднення навколишнього середовища і спустошення природних ресурсів.
- Етичні причини - співчуття до тварин, здатним чуствовать біль. зменшення страждань тварин від сучасного промислового тваринництва. [9]
екологічні причини
Виробництво м'яса в сучасних умовах і масштабах - одна з причин сучасного загрозливого стану довкілля. [10] [11] Нижче наводяться деякі факти:
Вегетаріанське харчування і здоров'я
Неодноразово стверджувалося, що для повноцінного вегетаріанського харчування недостатньо просто виключити з раціону м'ясо, але необхідно правильно спланувати своє харчування. Різні дослідження показують, що в середньому у вегетаріанців краще здоров'я і більш довга тривалість життя, ніж у вегетаріанців. [15] [16]
Американська Асоціація дієтологів і Дієтологи Канади рекомендують вегетаріанське харчування як найбільш здорове для будь-якого віку, включаючи дитячий, дитячий і пубертатний, і будь-якого періоду життя, включаючи лактацію і вагітність. [17]
Однак не слід забувати, що в рослинній їжі мало протеїну. заліза. цинку. кальцію. ретинолу. жирних кислот омега-3. вітаміну D. рибофлавіну. йоду і зовсім мало Вітаміну B12. [18] [19] І що будь-яка незбалансована дієта, в тому числі вегетаріанська, може завдати шкоди здоров'ю.
Критичні моменти вегетаріанської дієти
Білок міститься в багатьох рослинних продуктах. Особливо багато його в бобових і зернових. а також в горіхах і зелені. Наприклад, в злаках білків міститься до 12%, в насінні і бобових до 30%, а в сої навіть 40% (темпех - продукт з ферментованої сої - на 80% складається з повноцінного і добре засвоюється білка). Для порівняння: нежирна частина біфштекса містить 20% засвоюваного білка. Поєднання зернових і бобових забезпечує повний набір незамінних амінокислот. а соя унікальна тим, що містить абсолютно всі амінокислоти. [20] [21]
Жирні кислоти. в тому числі необхідні омега-3 і омега-6, містяться у всіх рослинних оліях. і часто в ідеальному поєднанні (особливо цінні рапсове. конопляне. лляне масло, а також масло із зародків пшениці). Багато горіхи - Істочному цінних жирів (волоські горіхи особливо багаті кислотою омега-3).
Залізо міститься в бобових (особливо багато його в сочевиці і сої), горіхах і насінні (особливо фісташках. Насінні дині і сезаму), в цілісному зерні і виробах з нього, темно-зелених листових овочах (наприклад, шпинаті. Брокколі), сухофруктах. водоростях. дріжджах. зародках пшениці. Особливо багато цинку в цілісному зерні, зародках пшениці, арахісі. сушених фініках. горіхах і насінні. Кальцій. крім молочних продуктів. легко отримати теж з бобових, особливо сої, горіхів, сухофруктів, зелених листових овочів, водоростей. Йодом особливо багаті водорості, але можна просто вживати йодовану сіль. Єдиний вітамін. який відсутній в рослинних продуктах - B12 - проте міститься в ферментованих продуктах, витяжці дріжджів, водоростях, і, наприклад, в проростках люцерни. Однак його засвоюваність організмом спірна і вегетаріанцям рекомендують приймати вітамін у вигляді таблеток. [22]
З іншого боку, рослинна їжа набагато багатше тваринної усіма іншими вітамінами і мінеральними речовинами, а також антиоксидантами. чим і пояснюється її користь.
Знаменитості-вегетаріанці
Альберт Ейнштейн. один із знаменитих людей, що стали вегетаріанцями
Вегетаріанська кухня
До вегетаріанської кухні відносяться
- вироби зі свіжих фруктів, овочів і горіхів без обробки: численні салати. фруктові десерти
- вироби з овочів. круп. грибів з обробкою: всілякі запечені та тушковані блюда, фалафель. рисові биточки, баклажанна ікра
Багато страви традиційної кухні всіх народів по суті вегетаріанські, так як тваринний білок завжди був занадто дорогим для повсякденних страв простих людей.
Примітки
Дивитися що таке "Вегетаріанська їжа" в інших словниках:
Їжа Життя - «Харе Крішна Їжа життя» (англ. Hare Krishna Food for Life) найбільша в світі міжнародна благодійна організація з роздачі вегетаріанської їжі. [1] Заснована в 1974 році Міжнародним товариством свідомості Крішни з метою забезпечення ... ... Вікіпедія
Їжа життя - «Харе Крішна Їжа життя» (англ. Hare Krishna Food for Life) найбільша в світі міжнародна благодійна організація з роздачі вегетаріанської їжі. [1] Заснована в 1974 році Міжнародним товариством свідомості Крішни з метою забезпечення ... ... Вікіпедія
Вегетаріанська кухня - Млинці Вегетаріанська кухня кухня, яка поєднує в собі як традиційно вегетаріанські страви різних кухонь світу, так і адаптовані версії спочатку невегетаріа ... Вікіпедія
Харе Крішна - їжа життя - «Харе Крішна Їжа життя» (англ. Hare Krishna Food for Life) найбільша в світі міжнародна благодійна організація з роздачі вегетаріанської їжі. [1] Заснована в 1974 році Міжнародним товариством свідомості Крішни з метою забезпечення ... ... Вікіпедія
Харе Крішна - їжа життя - «Харе Крішна їжа життя» (англ. Hare Krishna Food for Life) найбільша в світі міжнародна благодійна місія по роздачі вегетаріанської їжі ... Вікіпедія
Заборонена їжа - Свинина не розглядається як їжа (оскільки вважається непридатною або нечистої) в іудаїзмі і є забороненою в ісламі За ... Вікіпедія
ВЕГЕТАРІАНСТВО - повна або часткова відмова від споживання продуктів тваринного походження. Всупереч поширеній думці, термін вегетаріанство походить не від лат. vegetalis (рослинний), а від лат. vegetus, що означає міцний. повний сил. бадьорий, ... ... Енциклопедія Кольєра
Харе Крішна - Роздача безкоштовних вегетаріанських обідів фондом «Їжа життя» в Росії ... Вікіпедія
- Нікого не їм. Повна вегетаріанська кухня. 1914. Алейникова А. Якщо ви досі вважаєте, що вегетаріанське харчування - це поїдання трави, що без м'яса їжа - прісна і нудна, що картопляні котлети і вегетаріанське печеня - це, може, і ... Детальніше Купити за 456 руб
- Нікого не їм. Повна вегетаріанська кухня. 1914. Білків В. Якщо ви досі вважаєте, що вегетаріанське харчування - це поїдання трави, що без м'яса їжа - прісна і нудна, що картопляні котлети і вегетаріанське печеня - це, може, і ... Детальніше Купити за 395 руб
- Я нікого не їм !. Що таке вегетаріанство? Яку користь організму людини приносить вегетаріанська їжа? Які страви можна приготувати з рослинних продуктів? Відповіді на ці питання ви знайдете в цій ... Детальніше Купити за 390 руб