Великдень - це найсвітліший і весняне свято. Всюди розквітають квіти, з'являються перші свіжі овочі, починають цвісти плодові дерева, сонце світить яскравіше, і дні стають довшими. Великдень - це один з важливих релігійних свят, разом з Різдвом, а також святкування кінця зими і відродження природи.
В Італії, Пасха - це національне свято і перший понеділок після Великодня також є національним святом, яке називається Pasquetta (буквально "Невелика Великдень") або Lunedì dell'Angelo (Ангельський понеділок). На Pasquetta прийнято виїжджати на пікніки або ходити в гості до друзів і родичів, а також запрошувати гостей в ресторан. В Італії є відомий вислів: "Різдво ближче до рідних, а Великдень можна святкувати і подалі." В англійській мові є схожа приказка: «Christmas with your family. Easter with whomever you like »(Різдво для сім'ї, Пасха з усіма, кого ви любите). Часто італійці витрачають великодні канікули на подорожі, наприклад в Лондон, Париж, Прагу або екзотичні місця.
Це не означає, що Пасха в Італії втратила своє релігійне значення. Протягом сорока днів Посту багато італійців утримуються від вживання в їжу м'яса. Протягом Страсного тижня в Італії організовують більш, ніж 3000 символічних уявлень. По всій Італії, від її північних до південних областей, на Великдень проходять незліченні процесії, ритуали, бенкету і традиційні уявлення. на Venerdì Santo, або в Святу п'ятницю, жителі сотень сіл повільно йдуть по древнім дорогах - іноді босоніж - висвітлюючи дорогу смолоскипами, щоб повторити шлях Христа. Багато в цей день не вживає в їжу м'ясо. І завершує урочистість і утримання Страсного тижня радісний і світле свято - Великдень.
Святковий банкет на Великдень - це кульмінація тижні релігійних ритуалів, а також данину поваги весни. Як правило, в Італії стіл на Великдень прикрашають весняними квітами або гілками персикового дерева, а також розфарбованими вареними яйцями. У стравах, які готують на Великдень, головну роль відіграють свіжі весняні овочі, такі як: артишоки, спаржа, мангольд (листовий буряк), стручкова квасоля, молодий зелений горошок, шпинат і салат-латук.
Так само, як Pasquetta - час, який потрібно проводити поза стінами будинку, в Великодні свята на кухні заохочуються експерименти. На Різдво і в Переддень Нового року італійці, в основному, готують традиційні страви, але Великодній стіл набагато різноманітніше. Для Великоднього обіду немає традиційних закусок або антипасто. Але, так як Великдень - це сезон свіжих продуктів, молодих сирів і ковбас, то вони, як правило, подаються в тій чи іншій формі. Популярні закуски Пасхального столу включають: смажені артишоки, салат з восьминогом (Insalata di Polpo), тунець або риба-меч, приправлені грейпфрутом, з великою тарілкою молодого пекорино, і стручкова квасоля з м'ясним асорті.
У багатьох будинках Італії печуть смачні Великодні пироги (Torte Pasqualine) з яйцями, сиром, травами і безліччю інших начинок.
Інші популярні страви з пасти на Великодньому столі - це лазіння у всіх її варіантах і запечена паста, для якої у кожній домашній господині в Італії знайдеться свій власний рецепт. Ті, у кого є час і навик, можуть самостійно приготувати пасту (таку як орекьетте, кавателлі або піці) або фаршировану пасту, наприклад, равіолі або тортеллоні. Альтернативою пасті, від якої дуже важко відмовитися, є різотто зі свіжими дарами моря, молодим горохом або спаржею.
ВЕЛИКДЕНЬ: ОСНОВНИЙ БЛЮДО
В якості основної страви на Великдень зазвичай подають смажене м'ясо або м'ясо, приготоване на грилі. Протягом століть найпопулярнішим вибором для Пасхального столу не тільки в Італії, але і інших європейських країнах залишається ягня. Ми не знаємо точно, як "жертовного ягняти" готують в папському палаці, але ми знаємо, що в Римі люблять смажене м'ясо ягняти, маринованого з лимоном і розмарином. Інший типовий римський рецепт - соковиті реберця ягняти, смажені на грилі, зі смаженою картоплею і артишоками. У Тоскані ягняти гасять на повільному вогні з цибулею і морквою, а потім подають з білою квасолею. В Апулії м'ясо ягняти варять і подають зі свіжими травами і овочами. У Трентіно з м'яса ягняти роблять фарш і смажать чудові фрикадельки (polpettine), з зеленою цибулею, петрушкою і розмарином. У вегетаріанців на столі символіка "жертовного ягняти" може бути представлена маленькими пирогами, що мають форму ягняти, або печивом, яке їдять на десерт.
Десерт є важливою частиною Великоднього частування. Звичайно, фаворитами є шоколадні яйця. В Італії шоколадні яйця всередині завжди містять сюрприз для дітей. Пастьера по-неаполітанські (Pastiera Napoletana) є традиційною пасхальною випічкою, яка з'явилася в Неаполі. Пиріг готують з сиром Рікотта, цукатами і флердоранжевой есенцією.
Пасхальна піца (Pizza Pasqualina), десерт, зроблений з корицею і шоколадом, є традиційним десертом північного Лаціо. У Сицилії традиційними Великодніми десертами є кассата (сирний торт) і каннолі. Великодній хліб (Pane di Pasqua) печуть у всіх областях Італії. Іноді його готують як солодкий пиріг, а іноді як смачне печиво.